Каждый водитель рано или поздно через это проходит. Это вопрос везения, экономии, ситуации или каких либо других факторов. Но можно перестраховаться и подготовиться к возникновению возможной проблемы, что сейчас и сделаем. Читаем и смотрим. Наверняка многие автовладельцы приобретали незамерзайку, которая рассчитана на -30 градусов по Цельсию, в надежде, что их система омывателя лобового стекла способна работать в сильный мороз. Но на практике часто выходит, что омыватель стекла отказывается работать даже при не очень сильном морозе в до -15 градусов. Больше всего это раздражает, когда утром садишься в машину и, отправившись в путь, понимаешь, что дорогая незамерзайка просто-напросто застыла. И подобных примеров сотни тысяч. При этом стоит отметить, что запрещенная в России незамерзайка, содержащая метанол, лучше справляется с морозами и более стойкая при низких температурах. Варианта два:
В итоге при низкой температуре жидкость густеет и кристаллизуется. Насос не может прокачать её, и омыватель стекла перестаёт работать. Итак, почему же незамерзайка замерзаетМы знаем, что вода замерзает при температуре 0 градусов Цельсия. Если же мы добавляем к воде незамерзающую жидкость, то опускаем температуру замерзания воды. Таким образом, вода в бачке омывателя не замерзает при отрицательных температурах. Это становится возможным благодаря содержанию в незамерзайке ядовитого метанола – спирта, получаемого путем сухой перегонки древесины (используется в дешевых запрещенных незамерзающих жидкостях, которые продаются на трассах и во многих автомагазинах). Давайте на примере метанола попытаемся установить, почему же метанольная дешевая незамерзайка время от времени замерзает в бачке омывателя. Итак, известно, что в 100% метанол замерзает при температуре -98 градусов. Однако при смешивании с водой температура замерзания метилового спирта быстро повышается. Например, смесь метилового спирта с водой замерзает при температуре -26 градусов при содержании метанола около 30%. Но почему тогда дешевая метанольная жидкость стеклоочистителя иногда замерзает при температуре -15 градусов? Мы связались с химиком, для того чтобы получить исчерпывающий ответ на этот вопрос. В итоге он предположил, что незамерзайка (-30 градусов), которая содержит 30% метилового спирта и воду, может замерзнуть при более высоких температурах, если спирт со временем испарился, что способствует уменьшению концентрации метанола в незамерзайке. Незамерзайка может испаряться при неправильно завинченной крышке в бутылке, при не до конца закрученной или защелкнутой крышке бачка омывателя, при недостаточной герметичности системы омывателя лобового стекла, при повреждении бачка омывателя и т. Также вы должны знать, что незамерзайка, содержащая 30% метанола и воду, замерзающая при температуре -30 градусов, испаряется при температуре около 30 градусов. Как видите, подобная температура не редкость для подкапотного пространства. В итоге вполне естественно, что незамерзающая жидкость, которая какое-то время находится в бачке омывателя, при эксплуатации машины начинает постепенно испаряться. А точнее, начинает испаряться метиловый спирт. В результате испарения метанола увеличивается температура замерзания. Многих автолюбителей, конечно, чаще всего интересует не причина замерзания незамерзающей жидкости, а что с этим делать и как бороться. Правда, это не стопроцентный способ разморозить замерзжую жидкость стеклоомывателя. Дело в том, что в замерзшем бачке содержится старая жидкость, где, вероятнее всего, концентрация этанола или метанола снизилась из-за испарения или изначально концентрация спиртов не соответствовала точке замерзания жидкости, указанной на таре. Так что, добавив новую жидкость, вы, в принципе, получите разбавленную незамерзайку, которая все равно не будет иметь необходимой концентрации метилового или этилового спирта, что, безусловно, не гарантирует, что жидкость снова не замерзнет. Но тем не менее это ненадолго поможет вам реанимировать систему омывателя лобового стекла. Но как только жидкость снова можно будет брызгать на стекло, советуем вам израсходовать все остатки старой жидкости вперемешку с новой. Опустошив бачок омывателя, залейте в него новую незамерзайку. Как растопить лёд в омывателе1. Поставьте машину в тёплое местоПожалуй, это самое простое, эффективное и очевидное решение. Если есть возможность, поставьте машину на несколько часов в отапливаемый гараж или на тёплую парковку. Пока вы гуляете по торговому центру или смотрите кино, застывшая незамерзайка полностью оттает. 2. Хорошо прогрейте двигательДругой простой способ — во время долгой поездки хорошенько прогреть двигатель, а вместе с ним и подкапотное пространство, в котором расположен бачок с замёрзшей омывайкой. К сожалению, этот вариант вряд ли сработает в машинах, в которых бачок омывателя расположен далеко от двигателя или интенсивно продувается потоками встречного воздуха. Довольно простой и, что немаловажно, действенный способ, который подойдёт владельцам отечественных авто и некоторых иномарок. Если бачок омывателя расположен сразу под капотом, его легко снять, отвернув всего пару гаек, а потом отогреть дома под струёй воды или в тазу.
На большинстве иномарок провернуть этот фокус проблематично. Производители часто размещают омыватель в труднодоступных местах где-нибудь в полости бампера или одном из передних крыльев и снять его можно, лишь разобрав полмашины. 4. Отогрейте бачок феном для волосЕсли живёте в частном доме или есть возможность подключиться к сети 220 В, можно попытаться растопить лёд в бачке обычным феном. Большое преимущество фена перед предыдущим способом в том, что можно заодно разморозить жидкость в трубках и форсунках омывателя, если они тоже застыли. 5. Добавьте в бачок концентрат или спиртДаже недорогой концентрат зимнего омывателя или любой спирт, контактируя со льдом, будут плавить его и в то же время улучшать свойства оттаивающей незамерзайки. Здесь даже способна помочь бутылка дешевой водки из ближайшего магазина, но не самогон от ближайшего знакомого изготовителя, т.к. он содержит примеси, способные навредить системе стеклоомывателя.
Минус такого метода в том, что поможет он лишь в тех случаях, когда бачок заполнен наполовину или почти пуст. Если один из перечисленных методов сработал, рекомендуется сразу же залить в бачок горячую воду или концентрат омывающей жидкости и обязательно прогнать по системе. Если автомобилист воспользовался горячей водой (которая растопила лед в патрубках и форсунках), то затем следует залить уже концентрат и прогнать по системе и его, иначе оставшаяся вода может замерзнуть опять и проблема вернется. Чтобы не тратить слишком много времени на размораживание «незамерзающей» жидкости, эксперты советуют автомобилистам, которые разбавляют концентрат, заливать жидкость в бачок так, чтобы он наполнился не более чем наполовину. Это позволит в случае необходимости добавить концентрат «омывайки» или горячую воду. Также следует помнить о том, что предельная температура замерзания жидкости уменьшается (стремится к нулю) при разбавлении ее водой. Так что следует увеличивать процент концентрата, если температура за окном понижается. Источники: lifehacker.ru, carsliga.ru, www.drive2.ru |
п..
В этом случае вам необходимо подлить в бачок с замерзшей незамерзайкой свежую жидкость. Желательно имеющую максимально низкую температуру замерзания. Например, если в бачке омывателя вашей машины была залита незамерзайка, выдерживающая морозы до -20 градусов, то желательно добавить новую жидкость в бачок, которая не замерзает до -35 градусов или выше. Также вы можете купить оригинальный концентрат незамерзайки, которыми торгуют многие дилерские центры. В этом случае в замерзший бачок придется добавить концентрат. 
Если он полон, доливать концентрат будет попросту некуда.
Замерзла незамерзайка что делать? | Drivee.ru
Загрузка…Замерзла незамерзайка и не работает стеклоомыватель – распространенная неисправность, особенно в сильный мороз. Зимой обзорность приобретает особое значение. Светает поздно, темнеет рано, плюс, частые снегопады. К тому же дороги обрабатывают реагентами и песком, а это всегда грязь.
В итоге, все это оказывается на лобовом стекле нашего автомобиля и одними дворниками тут не справиться. Они лишь оставляют разводы. Поэтому без хорошей незамерзайки в такое время не обойтись.
Сегодня выбор незамерзаек очень большой. Средства различаются и по составу, и по запаху, и по морозоустойчивости от -5 до -30 градусов. Чем температура ниже, тем дороже незамерзающая жидкость.
Как выбрать незамерзающую жидкость?
Но бывает, что морозным утром незамерзающий состав не попадает на стекло. Это значит, что незамерзайка замерзла. Причина понятна – либо у вас контрафакт, либо залитая омывайка не рассчитана на сильный мороз.
Так как решить проблему, если поездку никак нельзя отложить, или отменить? Самое простое решение найти пол-литровую пластиковую бутылку, налить туда более устойчивую незамерзайку, пробить в крышке небольшое отверстие и брызгать время от времени на стекло.
Как не купить «левую» незамерзающую жидкость
Конечно, это неудобно. Ведь делать это придется в основном на светофорах, поскольку во время движения не безопасно. Так что это, если хотите, экстремальный вариант на крайний случай.
Если незамерзайки не полный бачок, и она не превратилась в лед, а лишь кристаллизовалась, есть более долгий, но и более удобный вариант – приобрести концентрат омывайки с большим температурным запасом.
Выбираем летнюю стеклоомывающую жидкость
Заливаем бачок до краев и включаем двигатель, чтобы ускорить процесс оттаивания. Через какое-то время проблема будет решена. Но иногда даже это не решает вопрос полностью.
Для того чтобы растопился лед в трубках, которые подают жидкость на ветровое стекла, машину на некоторое время нужно поставить в теплое помещение. Это может быть теплый гараж, подземный паркинг ближайшего торгового центра и даже автомойка.
Запах бензина в салоне автомобиля
Когда замерзшая жидкость оттает, обязательно избавьтесь от неё, просто включая передний и задний омыватель. После этого залейте качественную незамерзайку с большим запасом морозоустойчивости, тогда проблема не повторится.
Конечно, производители о проблеме знают, поэтому, даже в бюджетных классах все чаще предлагаются так называемые зимние пакеты опций, включающие, в том числе, подогрев форсунок омывателя.
Поэтому чтобы не замерзла незамерзайка, покупайте омывающую жидкость в проверенных автомагазинах или на брендовых заправках. И обязательно с хорошим запасом морозоустойчивости.
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.
Что делать, если замёрзла незамерзайка в бачке? — Kolesa.kz || Почитать
Приятный способ
Самый лёгкий и приятный способ разморозить незамерзайку — отправиться в торгово-развлекательный центр, оборудованный тёплым паркингом. Пока машина греется на парковке (вероятнее всего, платной), вы занимаетесь шопингом, смотрите кино, трапезничаете и хорошо проводите время. Не оттаяла за полдня? Сочувствуем, но ничего не поделаешь.
Придётся развлекаться ещё.
Шансы на успех повышаются, если жидкости в бачке мало, если на улице относительно тепло, если оставить машину в самом тёплом месте паркинга или надолго.
Правда, может оказаться, что «Хан Шатыр» или «Достык Плаза» от вас далеко. Ищите тёплый бокс или договаривайтесь на автомойке. Последние, если работают только днём, вполне могут пустить на ночь за некую плату.
В обоих случаях потом обязательно избавьтесь от размороженной жидкости долгими включениями стеклоомывателя. Кстати, замёрзнуть ведь могло не только в бачке, а например, в трубках и форсунках.
Когда руки не крюки
В некоторых машинах бачок для стеклоомывайки расположен в легкодоступных местах. Это почти все ВАЗы, Renault и некоторые другие. Скорее всего, вы уже знаете, легко добраться до него или нет. Если легко, то снимаем шланг с моторчика, отключаем разъём и устраиваем СПА-процедуры для отдельно взятой обледеневшей ёмкости. Достаточно занести бачок в тепло.
Промываем его, возвращаем на место, подключаем шланг и провода.
Но во многих авто бачок спрятан в бампере или крыле, откуда демонтировать его с разумными трудозатратами невозможно. Да и устроен может быть посложнее — омывателю фар, заднего и переднего стекла нередко полагаются отдельные насосы, а это уже изрядное хитросплетение шлангов и проводов. Что делать в таком случае?
Забегая вперёд, скажем, что в некоторых ситуациях разморозить обледеневший бачок подручными средствами довольно легко, а в некоторых не советуем и начинать.
Что размораживаем?
Чтобы понять, с чем предстоит иметь дело, мы на сутки оставили на улице (ночью около минус 20 в Астане) полную 5-литровую бутыль воды, литра три незамерзайки, предварительно смешанной из концентрата в расчёте на температуру минус семь градусов, и попавшуюся под руку канистру летнего омывателя стекла. Занесли их в тёплое помещение и периодически проверяли состояние.
Первые признаки жизни незамерзайка подала через час.
На «массаж» бутыль отозвалась хрустом свежего снега, остальные подопытные имели твёрдость чугунной гири. Со временем стало понятно, что размораживаются жидкости по-разному. Летний стеклоомыватель и вода таяли по краям бутылки, при этом внутри оставалась глыба льда. А вот незамерзайка медленно, но верно превращалась в мелкое ледяное крошево, и через четыре часа бутыль проминалась уже без особого сопротивления. Выглядело так, что ещё немного и само растает. Но нет, жидкость оставалась в похожем состоянии и через шесть часов, а полностью растаяла через восемь. В это время в бутылке с водой ещё плавал айсберг. Оценить размер льдины в канистре с летней жидкостью не представлялось возможным, но она тоже была — грохотала внутри при тряске. На этом этапе подопытных пришлось оставить без наблюдения до утра, спустя ещё 10 часов все ожидаемо растаяли.
Что мы узнали? Во-первых, время, за которое в тепле «само пройдёт». Оно, конечно, зависит от температуры воздуха на улице и в помещении и от состава незамерзайки в бачке.
Если там не одна вода, то есть надежда, что за 8–10 часов растает, особенно при добавлении концентрата.
В случае с водой и иными жидкостями: сутки в тепле — лучший вариант.
Но и третье дано. После часов четырёх в тепле самое время помочь растаять незамерзайке.
Принудительная разморозка
Нам потребуются шланг, груша, концентрат незамерзайки, насос или компрессор, бутылка для сбора жидкости. Где это взять и сколько стоит?
Среднеразмерную грушу добываем в аптеке, нам она обошлась в 185 тенге. Там же можно приобрести систему, но это план Z. Трубки системы тонкие, мягкие. Просунуть их в бачок непросто, а сливаться будет долго. Если вообще будет. Мы не проверяли, хотя систему купили. Стоила 125 тенге.
Шланг. Хороший, в меру жёсткий — половина успеха. Купить такой можно в магазине автозапчастей (для росавтопрома и грузовых автомобилей). Цена метрового топливного шланга для «Нивы» — 940 тг, пароотводящей трубки от ВАЗ-2108 — 510 тг, пластикового метражом — 880 тг метр.
Перед походом в магазин важно определить длину шланга. Чтобы жидкость из бачка полилась согласно закону сообщающихся сосудов, важно, чтобы второй конец шланга свисал ниже бачка. Метрового, скорее всего, не хватит.
Компрессор с длинным шлангом понадобится, чтобы перемешивать содержимое. К счастью, у нас такой был.
Концентрат незамерзайки нужно подогреть, но осторожно. Во-первых, чем меньшую температуру держит омывайка, тем больше в ней спирта, а значит, тем лучше она горит. Другими словами, греть на открытом огне её точно не стоит (не забываем ещё и про пары), то есть делать это на водяной бане. Во-вторых, ничего полезного для здоровья пары незамерзайки не содержат.
Собрали всё необходимое? Отлично, приступаем к разморозке. Подогретую жидкость льём в бачок. Опускаем туда шланг насоса или компрессора.
Побулькали, перемешали, надо сливать. По причинам, обозначенным выше, подсос из шланга ртом — плохая идея. Это ещё и неудобно, ведь нужно «прилечь» ниже бампера.
Тут-то и пригодится груша. Создаём разряжение, опускаем наружный конец шланга ниже бачка (подставляем ёмкость), жидкость потечёт согласно закону сообщающихся сосудов. Повторяем процедуру до полного растворения противника.
Когда всё слили, наполняем бачок качественной незамерзайкой и жмём рычаг под рулём до полной уверенности, что на стекло льётся уже именно она.
Чтобы растопить лёд в форсунках и магистрали, проще всего полить их горячей водой. Как вариант, жидкость для размораживания стёкол и замков поможет оживить форсунки.
Деньги и смысл
День в торговом центре трудно провести бесплатно. Простой машины в паркинге на этом фоне будет стоить недорого, каких-то две тысячи тенге. Если покупать всё, что нужно для разморозки незамерзайки, потребуется ещё примерно две тысячи (не берём в расчёт насос или компрессор), а каждый литр концентрата будет стоить полторы тысячи тенге. Честно сказать, клиента, готового потратить столько денег, чтобы только растопить жидкость в бачке, с распростёртыми объятиями примут большинство СТО, включая те, которые такие услуги никогда не оказывали.
Но если жидкость не так сильно замёрзла, неприятность случилась в дороге или всё необходимое для отогрева у вас уже есть, то предложенные способы вполне могут помочь, ведь отправляться в дорогу с грязным стеклом просто опасно.
Что такое мороженое? | Молочные продукты США
Сладкий. Сливочный. Вкусные. Да, мороженое попадает во все три категории, но что именно делает мороженое, ну, мороженое?
Хотя ингредиенты могут варьироваться от рецепта к рецепту или от бренда к бренду, мороженое (будь то домашнее или коммерческое) включает как минимум три ингредиента: молоко (и/или сливки), подсластители и ароматизаторы/добавки. Мороженое промышленного производства также содержит стабилизаторы и эмульгаторы.Вот что все это значит:
Конечно, основные ингредиенты мороженого получают из молока, и наиболее важной его частью является молочный жир, который придает мороженому его гладкость и кремовую текстуру.
Фактически, чтобы называться мороженым, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы оно содержало не менее 10 процентов молочного жира, который может поступать из молока или сливок.
Когда дело доходит до подслащивания мороженого, ингредиенты могут варьироваться от тростникового или свекловичного сахара до подсластителей и даже меда. Стабилизаторы, такие как камеди на растительной основе (например,г. гуаровая камедь) иногда используются для предотвращения образования кристаллов льда и придания мороженому более гладкой текстуры. Точно так же эмульгаторы (первоначально яичные желтки) удерживают жир и воду вместе и делают мороженое более однородным при замораживании.
А мороженое просто не было бы мороженым без ваших любимых ароматизаторов и добавок. От ванили до зеленого чая — нет предела вкусу мороженого!
Как мы уже упоминали, мороженое должно содержать не менее 10 процентов молочного жира, чтобы его можно было назвать мороженым, и существуют аналогичные правила для других замороженных молочных лакомств.
Например:
- Мягкая подача состоит из тех же ингредиентов, что и мороженое, но машина для мягкой подачи добавляет воздух во время замораживания, что делает его «более мягким», чем мороженое.
- Как и мороженое, замороженный заварной крем должен содержать не менее 10 процентов молочного жира, а также 1,4 процента сухих веществ яичного желтка.
- Щербеты содержат минимальное количество молочного жира – обычно 1-2 процента. (При этом сорбеты не содержат молочных ингредиентов!)
- Замороженный йогурт похож на мороженое, но ингредиенты были культивированы.
- Джелато, мороженое в итальянском стиле, содержит меньше жира (молочного жира) и взбивается медленно, что придает более плотный вкус.
Факты о мороженом | Альянс мороженого
Все ли мороженое одинаково?
В одном очень важном отношении все мороженое одинаково, поскольку все они великолепны и гарантированно вызовут улыбку на вашем лице, но просто подумайте об этом на секунду, есть много, много разных видов продуктов, которые все называются мороженым.
но внешний вид, ощущения и вкус сильно отличаются друг от друга.
Итак, какие бывают виды мороженого?
Первый основной тип — это то, что мы в торговле мороженым называем «мягким», но которое известно миллионам довольных клиентов как «Мистер Виппи» или «Мистер Мягкое» и часто подается как «99» в хрустящем рожке. в комплекте с небольшой палочкой богатого, слоеного шоколада.
Но даже мягкое мороженое не все то же самое, как вы увидите, путешествуя по стране, где в одних местах оно яркое и белое, как цвет молока, а в других более золотистое, как цвет масла или жирных сливок.Дело не только в цвете, поскольку отдельные производители выбирают тот вкус, который они хотят, некоторые из них немного слаще, чем другие, или имеют особый ванильный вкус.
Второй основной тип — это то, что мы в торговле называем «жестким», но которое известно миллионам довольных клиентов как зачерпнутое, когда его подают, вычерпывая из ванны или контейнера и накладывая на хрустящий конус.
изготавливается немного иначе, чем мягкое, что позволяет производителю предлагать аппетитный ассортимент вкусов и различных текстур, добавляя то, что мы в торговле называем «включениями», то есть кусочками фруктов, шоколада, печенья и т. д. которые смешиваются с мороженым, когда оно сделано для того, чтобы вы могли наслаждаться им, когда едите его.
Так все ли мороженое одинаково? Конечно нет!
Что такое мороженое Artisan?
Проще говоря, ремесленное мороженое — это мороженое, приготовленное ремесленником, которое в словаре определяет ремесленника как «квалифицированного мастера». Если углубиться в словарь, мы узнаем, что ремесленник — это тот, кто искусно делает вещи вручную.
Хотя в наши дни производители мороженого не погружают руки в миску, чтобы приготовить мороженое, изготовители мороженого, безусловно, применяют очень «практический» подход, используя все навыки, которым многие научились у многих, много лет готовит мороженое по рецептам и технологиям, которые часто передаются из поколения в поколение.
Производители-ремесленники могут быть «на руку», поскольку они производят небольшие партии мороженого, которое будет продано и съедено в кратчайшие сроки, поскольку «свежее» мороженое — лучшее из того, что есть.
Они также используют процессы и оборудование, которые требуют «человеческого участия», будь то выбор и смешивание ингредиентов или пристальное наблюдение за заморозкой, чтобы убедиться, что мороженое получается максимально однородным и самого высокого качества.
Как делается домашнее мороженое?
Помимо опыта и мастерства изготовителя, хорошее мороженое начинается с лучших ингредиентов.
Для большинства изготовителей мороженого ингредиенты включают молоко, яйца, масло и сливки, которые смешивают и взбивают, чтобы получить легкую, тающую во рту текстуру, которую мы все любим.
Первым этапом процесса является выбор ингредиентов, включая молоко, которое во многих случаях производится собственными коровами или покупается у местных фермеров и поставщиков.
То же самое относится и к другим ингредиентам, включая ароматизаторы и добавки, которые часто поставляются специализированными компаниями, закупающими сырье со всего мира.
Ингредиенты рассортированы, можно начинать процесс.
Первым шагом является смешивание ингредиентов по собственному рецепту ремесленников перед пастеризацией. Это включает в себя нагревание смеси для уничтожения вредных бактерий перед тем, как смесь как можно быстрее охлаждается до температуры от 0 ° C до -4 ° C в течение не менее 4 часов, а часто и намного дольше, особенно если ароматизаторы добавляются при этот этап.
Следующим шагом будет взбивание смеси для смешивания с воздухом. Может показаться странным, что в мороженом есть воздух, но если бы его не было, оно вышло бы из морозилки как кубик льда и совсем не как мороженое.Количество воздуха также варьируется от изготовителя к изготовителю и даже от рецепта к рецепту, но он всегда добавляется, чтобы получить «облизываемое» лакомство, которое мы все любим.
В процессе взбивания температура смеси понижается до -2°C и -7°C, и на этом же этапе ремесленник может добавить кусочки фруктов, ириски, печенье или орехи и т. д. для завершения рецепта. .
После этого мороженое помещается в контейнер, который может быть индивидуальной баночкой, семейной упаковкой или даже подносом «Наполи», чтобы гордо демонстрироваться в открытом морозильном шкафу в кафе или магазине мороженого, а затем его в холодильную камеру, где мороженое «застывает» при температуре -28°C, леденящей кости.
Заключительный этап процесса — доставить его вам в фургоне с мороженым, в салоне или в местном магазине, пабе, гостинице или ресторане — просто закусите и наслаждайтесь!
Где я могу найти мороженое Artisan?
Простой ответ на этот вопрос — везде и всюду, но вам, возможно, придется присмотреться, чтобы найти его.
В Великобритании и Ирландии от Нормандских островов до Шетландских островов и во всех уголках севера, юга, востока и запада насчитывается около 1000 производителей мороженого.
Многие кустарные производители мороженого не продают свою продукцию через крупные супермаркеты, а предпочитают продавать ее через небольшие торговые точки, такие как фермерские магазины, специализированные кафе-мороженое, местные розничные торговцы, гостиницы и рестораны.
Большую часть времени вы можете не узнавать имя производителя, но один из советов — посмотреть адрес производителя, чтобы увидеть, насколько они локальны для вас, и по цене высшего качества, ремесленное мороженое стоит немного дороже, но доставляет отличное соотношение цены и качества.
Наконец, если вы ищете мороженое домашнего приготовления в своем районе, почему бы не позвонить в Ice Cream Alliance по телефону 01332 203333, и мы направим вас в правильном направлении, или вы можете использовать «Найти кафе-мороженое» в верхней части этой страницы. страница в Интернете.
Останови меня и купи!
Все любят мороженое, и многие люди питают аналогичную привязанность к великой британской традиции — фургончику с мороженым; но как и когда зародился этот способ продажи мороженого и как он развивался с годами?
Мороженое Factoids
- Жители Шотландии и Северной Ирландии в среднем едят больше мороженого, чем жители Англии и Уэльса.
- В среднем каждый житель Великобритании съедает 9 литров мороженого в год; Звучит много, но скандинавы едят больше, а американцы лидируют в рейтинге – 20 литров в год!
- Опросы показали, что мужчины чаще выбирают мороженое в качестве десерта, чем женщины.
- Фруктовое мороженое с мороженым было создано, когда в конце 19 века в американском городе Эванстон по воскресеньям в американском городе Эванстон было запрещено продавать мороженое с ароматизированной содовой. Некоторые торговцы обошли это, подавая вместо этого сироп, назвав это «Воскресенье с мороженым» и в конечном итоге заменив окончание «y» на «e», чтобы не расстраивать религиозных лидеров .
- Большая часть мороженого содержит больше молочного белка по массе, чем содержится в самом молоке
- Сегодня большинство мороженого содержат всего около 5% жира и много кальция, минералов и витаминов
- Хотя многие люди знают лишь о нескольких компаниях по производству мороженого, в США их более 1000. K. производит сотни вкусов. Несмотря на это, ваниль остается фаворитом в девяти случаях из десяти.
- Сегодня все больше и больше мороженого имеют пикантные вкусы, включая копченый бекон и яйцо, черный перец, перец чили и даже черный пудинг, приготовленный с использованием пива, такого как Newcastle Brown! У японцев тоже есть конина, а у корейцев зеленый чай… прелесть!
- Если вы берете только несколько шариков из большой банки мороженого, защитите качество мороженого, предотвратив попадание воздуха, скомкав несколько кусочков жиронепроницаемой бумаги и положив их поверх мороженого, прежде чем заменять контейнер. крышка.
- Кристаллы льда в мороженом свидетельствуют о том, что оно плохо хранилось, т.е. ему дали оттаять, а затем снова заморозили. Если вы обнаружите кристаллы льда, вам следует выбросить мороженое и купить еще.
K. производит сотни вкусов. Несмотря на это, ваниль остается фаворитом в девяти случаях из десяти.
Часто задаваемые вопросы о мороженом
Почему «99» называется «99»?
«99» является товарным знаком Cadbury Limited и используется для описания шарика мягкого мороженого с шоколадными хлопьями Cadbury внутри.
К сожалению, нам не совсем ясно происхождение названия мороженого 99 года.Иногда мы пытались получить подтверждение от Cadbury, но они никогда не возвращались к нам с четким объяснением. Однако у нас есть множество возможных объяснений:
- «У короля Италии было 99 солдат, и говорят, что чешуя представляет одного из этих солдат»
- «99 больше всех в бинго»
- 99 в переводе с итальянского означает «высший класс» .
- «он называется 99, потому что он был номером 99 в списке продуктов»
- Если вы думаете, что знаете настоящую причину его названия, сообщите нам об этом!
Другие производители производят шоколадные палочки, но только мороженое, содержащее хлопья Cadbury’s, официально имеет номер «99».
Почему Knickerbocker Glory так назван?
Форма стакана славы никербокера (широкий вверху и сужающийся внизу) получила свое название от трусиков голландских поселенцев, прибывших в Нью-Йорк в начале двадцатого века.
Расклешенные брюки носили, заправляя в брюки, и это стало вдохновением для создания этого всемирно известного десерта.
Является ли мороженое хорошей едой?
В связи с растущими проблемами в области диеты и питания мороженое иногда получает «немного плохую оценку», но заслуживает ли оно этого?
Одна проблема, которая есть у мороженого в самом названии i.Сливки, которые большинству людей известны как молочный продукт с относительно высоким содержанием жира, и часть этого восприятия распространяется на мороженое, но реальность современного мороженого несколько отличается.
Основным пищевым компонентом мороженого является молоко, и наиболее важным из них является молочный белок. В качественном молочном мороженом на самом деле больше молочного белка, чем в одном только молоке того же веса! Кроме того, молоко содержит кальций и фосфор, которые очень важны для построения костей, а также некоторые необходимые витамины.
Жиры необходимы в сбалансированной диете для обеспечения энергии, наряду с сахарами, включая лактозу из молока.
Молочный жир особенно полезен тем, что он обычно содержит витамины А и D. Только когда жир и сахар потребляются в избытке, они могут привести к избыточному весу, особенно если мало или вообще не выполняются физические упражнения.
Еще одним важным аспектом является то, что мороженое очень легко принимают больные люди, особенно дети. Его успокаивающее ощущение очень полезно, если у вас простуда или инфекция горла.Для тех, кто не может есть обычный сахар (например, для диабетиков), есть мороженое, специально разработанное для них, которое очень вкусно и может стать очень полезным дополнением к их ограниченному рациону, в то время как очень похожее мороженое доступно для тех, кто должен ‘ следите за дюймами или не переносите лактозу.
Исследования также показали, что употребление мороженого на самом деле улучшает ваше самочувствие, так как оно влияет на участки мозга, связанные с хорошими чувствами. Неудивительно, что вы не можете сдержать улыбку, поедая мороженое
Содержит ли мороженое желатин?
Да, хотя желатин не используется так широко, как раньше, в некоторых случаях его все же можно использовать в качестве стабилизатора.
Его можно найти в некоторых леденцах и почти во всех муссах. Однако он редко присутствует в мороженом, если вы обеспокоены тем, что мороженое, которое вы собираетесь купить, может содержать желатин, проверьте этикетку или, в случае мобильного фургона для мороженого, попросите просмотреть список ингредиентов мороженого. крем продается.
Содержит ли мороженое яйца?
Некоторые рецепты подходят; большинство этого не делает. Вам нужно будет прочитать список ингредиентов, чтобы узнать, содержит ли конкретный бренд, который вас интересует, яйца.Органическое мороженое, скорее всего, содержит яйца, поскольку единственными эмульгаторами, разрешенными Soil Association, являются яйца или лецитин.
Может ли мороженое повлиять на людей с аллергией на орехи?
Если на это не указывает вкус, мороженое не должно содержать орехи или продукты из орехов, но производителей поощряют делать заявления об отсутствии или наличии орехов. С ростом осведомленности об аллергии на орехи все больше и больше производителей стремятся сделать свои производственные процессы «без орехов», разделяя линии, которые производят продукты, содержащие орехи, и те, которые не содержат орехи.
Другие декларации гласят: «сделано в среде, не содержащей орехов», «может содержать орехи», хотя в списке ингредиентов это не указано, и «сделано на фабрике, где используются орехи».
Мороженое, на этикетке которого нет слова «молочное», может быть изготовлено из растительных масел, которые могут включать пальмоядровое масло (примечание. Мороженое может содержать больше молочного белка по отношению к весу, чем само молоко, а также может содержать молочный жир) некоторые страдающие сильной аллергией могут захотеть обратить на это внимание.
Может существовать некоторая «опасность» загрязнения орехами в шкафу для черпака, где одна и та же ложка используется как для «обычных» ароматизаторов, так и для ореховых, если у вас аллергия на орехи, попросите продавца использовать чистую ложку и объясните, почему и обязательно внимательно прочитайте все этикетки.
Как делают мороженое | Функция
С приближением более длинных и теплых дней наконец-то звучат звуки лета: гул газонокосилок, шлепанье кожи по иве и непрекращающиеся крики маленьких детей, требующих мороженого.
Справедливости ради, однако, есть много взрослых, которые не могут пройти мимо магазина мороженого, кафе в парке или фургона с мороженым, не поддавшись искушению. Есть что-то такое приятное и освежающее в мороженом в жаркий день.
Мороженое существует уже давно. В некоторых источниках упоминаются продукты, похожие на мороженое, появившиеся в Персии примерно в 550 г. до н.э. Некоторые даже считают, что римский император Нерон собирал с гор снег и смешивал его с медом и вином для приготовления шербета. В наши дни у нас есть сотни различных видов мороженого, от обычных фургонов с мороженым до мороженого для гурманов и экспериментальных пикантных вкусов.
В вашем классе
Используйте эту статью, чтобы познакомить учащихся с миром науки о продуктах питания и исследованиями, которые необходимы для приготовления идеальных рожков мороженого.Сопутствующее упражнение по анализу данных дает учащимся возможность развить свои дисциплинарные знания, ознакомившись с работой ученых-пищевиков и их исследованиями факторов, влияющих на вязкость мороженого.
На первый взгляд, основные ингредиенты известного нам мороженого очень просты: молоко, сливки и сахар. Но простое смешивание их с ароматизаторами и помещение в морозильную камеру не даст вам хорошего результата. Секрет отличного мороженого заключается в том, как смешивается смесь, как быстро она замораживается, и в некоторых ключевых дополнительных ингредиентах, которые изменяют такие параметры, как вязкость и температура замерзания — все это важно для правильной текстуры и вкуса.
Эмульгаторы
Брент Мюррей, профессор пищевых коллоидов в Университете Лидса, считает, что понимание химии мороженого начинается с осознания того, что это эмульсия и пена, смешанные вместе. «Ваша базовая смесь для мороженого — это просто молоко, сливки, сахар и ароматизаторы, которые гомогенизируются, образуя эмульсию капель жира в воде, которая обычно не смешивается», — говорит он. «Есть натуральные эмульгаторы в виде молочных белков, которые окружают шарики жира и помогают этому процессу.
«В некоторых кустарных мороженых его оставляют, но в большинстве коммерческих рецептов требуется дополнительный эмульгатор, такой как моностеарат глицерина [GMS], — продолжает Брент. «Смущает то, что роль этого дополнительного эмульгатора заключается не в том, чтобы еще больше стабилизировать эмульсию, а в том, чтобы немного ее дестабилизировать».
Скачать это
Анализ данных и построение графиков для возрастной группы 14–16 лет
В этом упражнении учащиеся анализируют реальные данные, исследуя, как количество жира в мороженом влияет на его вязкость, и учатся вычислять скорость изменения на основе данных, представленных в виде линейного графика.
Загрузите рабочий лист с веб-сайта Education in Chemistry : rsc.li/3v6NguN
Эмульгаторы, такие как GMS, заменяют некоторые молекулы молочного белка, окружающие каждую жировую каплю. «Эти небольшие молекулы с более низкой молекулярной массой всегда будут превосходить более крупные молекулы молочного белка, частично вытесняя их, и это может сделать капли немного менее стабильными.
Они немного больше слипаются, а это, в свою очередь, помогает смеси стабилизироваться и сохранять пузырьки воздуха достаточно малого размера», — говорит Брент.
Пузырьки воздуха
Когда смесь перемешивают и замораживают в машине для мороженого, ее также взбивают для аэрации. В большинстве видов мороженого содержится значительное количество воздуха — до 125 % от объема ингредиентов в некоторых продуктах из супермаркетов, но меньше в мороженом для гурманов.
«Чтобы получить правильную сливочную консистенцию и стабильность, пузырьки воздуха в мороженом должны быть размером около 20 мкм и как можно более однородными», — продолжает Брент.«Воздушный пузырь такого размера в воде быстро растворится — возможно, за пару минут, — потому что воздух хорошо растворяется в воде. Сочетание натуральных пенообразователей (опять же белков), агрегированных капель жира, а также максимально быстрого замораживания для повышения вязкости помогает улавливать пузырьки такого небольшого размера».
Кристаллы льда
Помимо размера пузырьков воздуха, еще одним фактором, влияющим на консистенцию мороженого, является в первую очередь количество жира, включенного в состав, говорит Рубен Прото, основатель манчестерской компании Rogue Artisan Ice Cream, известный своим научным подходом к приготовлению мороженого. мороженое.«Количество жира в смеси маскирует наличие любых крупных кристаллов льда, поэтому конечный продукт воспринимается во рту как гладкий и сливочный», — говорит он.
Хотя в мороженом всегда присутствуют кристаллы льда, очень важно, чтобы они были маленькими (так же, как и пузырьки воздуха) для кремообразного результата. «На самом деле это зависит от двух вещей, — продолжает Рубен, — от вязкости смеси и скорости замерзания. Чем более вязкая смесь, тем она гуще. Вы можете контролировать вязкость, увеличив общее количество твердых веществ в смеси, таких как жир и сахар, или используя стабилизатор — я предпочитаю использовать альгинат.
Альгинат — натриевая соль альгиновой кислоты — естественным образом содержится в морских водорослях и широко используется в пищевой промышленности.
В мороженом ионы кальция из молока сшивают молекулы альгината, образуя своего рода решетку, которая делает смесь более вязкой. «Вы также можете использовать обычные стабилизаторы камеди, такие как ксантановая камедь», — добавляет Рубен.
Скорость замораживания оказывает большое влияние на готовое мороженое, поскольку влияет на то, насколько большими могут вырасти кристаллы льда. Крупные кристаллы могут придать конечному продукту водянистый или ледяной вкус с грубой, грубой текстурой.Секрет отличного мороженого в том, чтобы кристаллы были маленькими. «Существует два типа заморозки, — объясняет Рубен, — динамическая заморозка, при которой смесь перемещается при температуре около -6˚C, обычно в смесителе для мороженого, и статическая заморозка, которая намного холоднее и не требует любое перемешивание. Кристаллы льда будут расти на стадии динамической заморозки, но не во время статической заморозки. Итак, вы хотите как можно быстрее достать мороженое из машины и положить его в холодильную камеру или камеру шоковой заморозки при температуре около -18˚C.
«Если вашему морозильнику требуется восемь часов, чтобы охладить смесь до -18˚C, то в нем будет больше кристаллов льда, чем если бы вы сделали это за два или четыре часа», — говорит Рубен.
Стенки мороженицы довольно холодные, около -32˚C, но смесь все время движется, поэтому никогда не достигает этой температуры. Конечно, были опробованы и более холодные вещества, которые вы обычно найдете в лаборатории, а не на кухне, например, жидкий азот. «Это потрясающий театр!» — говорит Рубен.«И это создает невероятно кремообразный продукт. С жидким азотом вам понадобится всего одна или две минуты в льдогенераторе, прежде чем вы сможете перейти к глубокой заморозке. Скорость зарождения кристаллов — рождения кристаллов льда — намного выше, поэтому их больше, но они намного меньше».
Дополнительные ресурсы
- Чтобы узнать больше о пищевых добавках, включая эмульгаторы, о том, почему их добавляют в пищу и могут ли они повлиять на наше здоровье или поведение, поделитесь статьей Должны ли мы беспокоиться о пищевых добавках? со студентами.
- Изучите влияние альгината натрия на вязкость с помощью этого забавного эксперимента.
- Учащиеся могут изучить наилучшие условия для выращивания кристаллов, в том числе влияние температуры на размер кристаллов, используя ресурсы Глобального эксперимента 2014 года «Искусство кристаллизации».
- Чтобы узнать больше о пищевых добавках, включая эмульгаторы, о том, почему их добавляют в пищу и могут ли они повлиять на наше здоровье или поведение, поделитесь со студентами статьей «Должны ли мы беспокоиться о пищевых добавках?»: rsc.li/33XlKEj
- Изучите влияние альгината натрия на вязкость с помощью забавного эксперимента: rsc.li/33XeZlK
- Учащиеся могут изучить наилучшие условия для выращивания кристаллов, включая влияние температуры на размер кристаллов, используя ресурсы Глобального эксперимента 2014 года: rsc.li/3ovUWo5
Какая альтернатива?
Повара-экспериментаторы, такие как Хестон Блюменталь, одними из первых опробовали такие подходы, как заморозка жидким азотом, наряду с новыми сочетаниями вкусов. Кто может забыть знаменитое мороженое Хестона с беконом и яйцом, которое годами было в меню его ресторана The Fat Duck.
«Секрет такого рода вещей заключается в том, чтобы выбрать два аромата, которые содержат одинаковые вкусовые молекулы, даже если они сразу не кажутся совместимыми», — говорит Рубен. «У меня был большой успех с шоколадным мороженым и мороженым с голубым сыром, и я даже экспериментировал с жареным сверчком».
Да, вы правильно прочитали: жареный сверчок.Рубен говорит, что обратил внимание на отчет Всемирной организации здравоохранения, в котором говорится, что использование насекомых в пищу является хорошим способом борьбы с изменением климата, поэтому он поджарил несколько сверчков, измельчил их в порошок и добавил в порцию мороженого. Какой он был на вкус?
– Скорее, как креветки, – смеется он. «Я не уверен, что это действительно приживется. Хотя, если рецепт Хестона с беконом и яйцом сработал, то, возможно, мне следует вернуться к более пикантным рецептам».
Еще одной потребностью в альтернативных составах был рынок веганского мороженого.Помимо замены сливок, необходимо также заменить эмульгатор яичного желтка. «На самом деле существует множество вариантов веганского мороженого», — говорит Лаура-Александра Смит, специалист по продуктам питания, работающая в Королевском химическом обществе.
«Вы можете заменить молочные продукты из сливок и молока кокосовым, соевым или миндальным молоком или даже маслами из таких вещей, как бананы и авокадо. Пропорции жира в этих рецептах очень разные, поэтому они могут потребовать другого подхода при их приготовлении и немного другого вкуса, но результаты хорошие», — говорит она.
Приготовление мороженого требует много усилий, учитывая основные свойства его ингредиентов. В каждой стране есть свой способ приготовления традиционного мороженого, от ледяного сицилийского мороженого до сладкого кулфи в Индии. Различия заключаются как в физических процессах, так и в самих ингредиентах, и хорошая новость от Рубена заключается в том, что вы можете добиться отличных результатов дома.
«Дома вы можете использовать то, что вам нравится, и вам не нужна коммерческая кухня — у меня был очень хороший успех с домашними мороженщиками.Я бы сказал, что хороший рецепт важнее всего».
Статья Яна Фаррелла, независимого журналиста и фотографа из Кембриджа. Ресурс Кэтрин Смит, учителя средней школы в Академии Хинкли и Центре шестого класса Джона Кливленда
Лед, сливки… и химия — Американское химическое общество
Мороженое – правда или ложь?О мороженом ходит много мифов и полуправды.Проверьте свои знания о мороженом, решив, верно ли каждое из следующих утверждений:
1. Маргарет Тэтчер, бывший премьер-министр Англии, помогла разработать формулу мягкого мороженого до того, как занялась политикой, работая химиком в пищевой промышленности.
2. Мягкое мороженое появилось на свет в День памяти в 1934 году, когда продавец мороженого сломался и был вынужден продать свое тающее мороженое, которое имело большой успех.
3. Современное мороженое было случайно обнаружено в 1782 году Мартой Вашингтон, женой первого американского американца.Президент С., которая однажды ночью оставила миску со сливками на заднем крыльце своего дома, а утром обнаружила, что она превратилась в мороженое.
4. Печально известный римский император Нерон заставлял рабов приносить с гор лед, чтобы он мог наслаждаться охлажденными десертами, поливая лед фруктовым соком и медом.
5. Мороженое с мороженым было изобретено в конце 1800-х годов в Нью-Йорке, чтобы обойти закон, запрещающий подавать мороженое по воскресеньям, отсюда и название.
6. Эскимосские пироги изначально назывались «I Scream Bars».
7. Исследователь Марко Поло был первым, кто привез мороженое в Новый Свет, привезя рецепт из Китая.
8. Рожок для мороженого был изобретен в 1904 году во время выставки в Сент-Луисе, когда у продавца мороженого закончились миски, и он заменил их скрученными вафлями.
9. Сэндвич с мороженым изобрел граф Сэндвич в Англии.
Ответы на верно или неверно
1. Вероятно, неверно. Хотя Тэтчер действительно работала химиком в компании, разрабатывавшей мягкое мороженое, ее фактическая роль в разработке продукта, вероятно, была минимальной, если вообще была.
2. Вероятно, верно, но может быть и не первым.
3. Неверно.
4. Вероятно, так и есть.
5. Возможно, это правда, но есть еще несколько не менее убедительных историй о происхождении мороженого.
6. Верно.
7. История, скорее всего, правдивая, но может быть и не первая.
8. История, скорее всего, правдивая, но может быть и не первая.
9. Неверно. Не путайте бутерброд с мороженым за настоящий бутерброд, который изобрел граф Сэндвич.
Примечание: Если вас беспокоит двусмысленность этих ответов, теперь вы знаете, почему историки мороженого до сих пор спорят о происхождении мороженого!
Леденящая кровь правда о мороженом
Обновлено:
Когда я рос, двоюродный брат моего отца, изо всех сил пытаясь зарабатывать на жизнь фермерством после введения квот на молоко, решил повернуть руку к приготовлению мороженого.
Я помню, как заглядывал на молочную ферму, где дорогое оборудование взбивало свежее молоко и сливки от коров, которых я мог видеть пасущимися в полях.
И еще я помню, как восхитительно было есть эти рожки, доверху набитые мороженым из темного шоколада, облизывая и прихлебывая, стараясь не пролить ни капли.
В Британии не может быть ребенка, который не знал бы, что мороженое делается из невероятно жирных замороженных двойных сливок, сахара и иногда яиц — в конце концов, оно есть в названии, не так ли? Мороженое.Либо это?
Большинство людей довольно быстро потеряли бы аппетит, если бы знали, что на самом деле содержится в тысячах баночек с мороженым, которые продаются каждый день в морозильных камерах супермаркетов.
На этой неделе стало известно, что компания Unilever, которой принадлежат магазины Wall’s, Magnum, Carte d’Or и Ben & Jerry’s, обратилась в Агентство по пищевым стандартам (FSA) за разрешением добавить в рацион замороженного фруктового мороженого белок.
Создан с использованием ГМ-технологий из крови морского пухляка, похожего на угря существа, обитающего в Северной Атлантике.
Пока что так странно. Но почти столь же шокирующим является то, что входит в повседневное мороженое крупных брендов, и, что еще более удивительно, то, что не учитывается.
Давайте взглянем на Magnum, самый продаваемый в Великобритании бренд ручного мороженого.
В Британии мы съедаем более 100 миллионов мороженого в год, и это «вершина наслаждения мороженым», по словам его производителей, которые продвигают его мечтательными, чувственными образами.
Тем не менее, при всем акценте на роскошь, одна вещь бросается в глаза по ее отсутствию в ингредиентах: сливки и даже, во многих случаях, свежее молоко.
Согласно Unilever, это упущение на самом деле спасает нас от самих себя. «Это соответствует нашей политике по удалению насыщенных жиров», — объясняет пресс-секретарь с невозмутимым лицом.
Покупатель из супермаркета, пожалуй, более откровенен.
«Вынимать сливки из мороженого на самом деле вполне нормально, — говорит она.
‘Теперь вы можете купить двухлитровую банку мягкой ложечки менее чем за фунт. Не забывайте, что на это начисляется НДС 17,5%, а магазин должен фиксировать прибыль в размере 25-30%. Если вы также уберете стоимость крышки и ванночки, вы подумаете, что мороженщикам почти ничего не осталось.’
Итак, если нет денег на свежие сливки, что там?
Взбитое мороженое, выдавливаемое из насадки для изготовления рожков, которые вы покупаете в фургоне для мороженого, раньше содержало свиной жир или сало. Сегодня наполнение мороженого товарными растительными маслами является обычной практикой.
Практически все основные линейки супермаркетов, от мягких ложек собственной марки до Carte d’Or, в значительной степени зависят от него.
‘Многие этого не понимают. Это довольно страшно», — признается представитель Richmond Foods, которая производит мороженое для Tesco, Waitrose, Asda, Morrisons, Sainsbury’s и M&S.
Она объясняет, что наиболее распространенные растительные жиры во льду, производимом Richmond Foods, поступают из кокосов и плодов масличной пальмы. (В Magnums, как и в других замороженных десертах Unilever, используется кукуруза и рапсовое масло.)
Масличная пальма — это тропическое растение, которое в настоящее время выращивается так экстенсивно, что, согласно «Друзьям Земли», его плантации являются «наиболее серьезной причиной исчезновения тропических лесов». в Малайзии и Индонезии».
Масло не только промышленно дешевое, но и вредное для здоровья.Эта желтая жидкость, используемая в маргарине, губной помаде и моющих средствах, богата насыщенными жирами, известными причинами сердечно-сосудистых заболеваний.
Количество молочных продуктов, которое должно содержаться в мороженом, чтобы по закону претендовать на название, ужасно мало. FSA требует, чтобы «молочное мороженое» содержало не менее 2,5% молочного белка и дополнительно не менее 5% молочного жира.
Это все.
Радует только то, что в «молочном мороженом» не допускается растительный жир. Но это не относится к чему-либо, помеченному просто как «мороженое».
В данном случае требуется, чтобы продукт содержал 2,5 процента молочного белка и 5 процентов любого вида жира. Это редко происходит из какого-либо свежего ингредиента. Одним из источников является частично восстановленное обезжиренное молоко. Другое дело – твердая сыворотка.
«Сыворотка — это жидкость, оставшаяся после превращения молока в сыр», — объясняет Ян Токелов из Продовольственной комиссии. «Молочная промышленность производит ее в огромных количествах».
Чрезвычайно проблематичный отход, сыворотка годами сбрасывалась в реки или сбрасывалась в море.
Высушенный до бледно-зеленого порошка для удобства хранения и транспортировки, теперь он действует как чрезвычайно дешевый носитель белка и подсластитель, хотя иногда даже сахар вывозится для переупаковки и перепродажи.
Все эти растительные жиры и продукты на основе молока — это то, что промышленность с освежающей честностью называет «наполнителями» или «наполнителями» — дешевыми способами увеличения объема, но не стоимости мороженого.
Есть еще один: разреженный воздух. Мороженое продается по объему, а не по весу, поэтому один из способов добиться большего — добавить в смесь как можно больше воздуха, прежде чем замораживать ее в пластиковых емкостях.
Мягкая масса этого микса затем разбавляется множеством других непривлекательных дополнений. Есть красители, которые часто называют по имени, потому что, как и аннато, они часто звучат красиво, а не по номеру E (в данном случае E160b).
Он используется вместо вызывающего споры красителя тартразина (Е102), чтобы придать смеси оттенок, который больше напоминает насыщенные цвета, которые мы ассоциируем со взбитыми сливками. Группа поддержки гиперактивных детей считает его аллергеном.
Эмульгаторы, такие как «диглицериды жирных кислот», предотвращают разделение жира и воды в жирную лужу.
Между тем, стабилизаторы часто получают из морских водорослей.
Возможно, больше всего беспокоит ароматизатор. Производители стесняются раскрывать, как они добились определенного вкуса, выдавая бог знает что в списке ингредиентов за бессмысленным универсальным «ароматизатором».
Если вы надеетесь получить мороженое, вкус которого каким-то понятным образом соотносится со словами на упаковке, вам также стоит обратить внимание на этикетку.
Производители могут использовать изображения фруктов на этикетке или в упаковке только в том случае, если мороженое действительно содержит настоящие фрукты (в отличие от синтетических ароматизаторов). Однако все, что имеет пометку «мороженое со вкусом малины», вероятно, никогда в жизни не видело малины.
Внезапно бодрящий звон фургона торговца мороженым перестал казаться столь привлекательным.
Леденящая кровь правда о мороженом
Tesco Vanilla Flavor
Мороженое Soft Scoop
74p за 2 литра
Описание:
Мягкая ложка со вкусом ванили.
Что это на самом деле:
‘Частично восстановленный концентрат сывороточного белка со сниженным содержанием лактозы (из молока), сахар, растительное масло и гидрогенизированное растительное масло, декстроза, сухая сыворотка, эмульгатор: моно- и диглицериды жирных кислот, стабилизаторы (гуаровая камедь, альгинат натрия), ароматизаторы, красители (куркумин, анатто)».
Никаких упоминаний о стручках ванили — и это потому, что ваниль и близко не стояла к этому мороженому с «ванильным вкусом».
Вместо этого ваниль является синтетическим химическим веществом, идентичным настоящей ванили, но произведенным в лаборатории.
Джоанна Блитман, автор книги «Плохая еда в Британии», говорит: «Это действительно продукт низкого качества.
Мягкая ложка всегда плохая новость, в основном это плохое мороженое. В этом нет ничего реального, это просто водно-сахарная маслянистая масса, скрепленная крахмалами. По крайней мере, они используют натуральные цвета.
Вкус: Бросьте немного сахара на пол, сбрызните водой, слизните его, и вы почувствуете вкус этого мороженого.
Мороженое Tesco Cherrylicious
1 фунт стерлингов.59 за 1 литр
Описание:
Ванильное мороженое с вишневым соусом и глазированной вишней.
Что это на самом деле:
Изготовлено с использованием обычных составных частей восстановленного сухого обезжиренного молока и растительного жира, пропитанных ярко-красной слизью, содержащей модифицированный кукурузный крахмал.
«Пищевая промышленность любит крахмал, — говорит Ян Токелав из Продовольственной комиссии. «Это очень дешево и отличный способ увеличить объем любого продукта, который они производят.
Используется во всех видах обработанных пищевых продуктов, от готовых блюд до детских йогуртов. В питательном отношении все, что он добавляет к продукту, это калории.
Джоанна говорит: Это действительно содержит вишню, но слово «ароматизаторы» также появляется в списке ингредиентов, и если слово «натуральный» не стоит перед словом «ароматизатор», то это определенно синтетический химический ароматизатор.
Вкус: В целом, наверное, хорошо, что дешевый вишневый соус перебивает любой другой вкус.
Ванильное мороженое M&S Soft Scoop
1,49 фунта стерлингов за литр
Описание:
Сделано в Корнуолле с использованием свежего молока и ванильного экстракта.
Что это на самом деле:
Несмотря на этикетку «свежее молоко» на передней части коробки и тот факт, что оно на 66 процентов состоит из обезжиренного молока, мы все же не избегаем маслянистой ложечки растительного жира — в этом случае, кокосовое масло.
Джоанна говорит: Что делает кокосовое масло с мороженым? Ингредиентами должны быть только молоко, яйца, сливочный сахар и затем, возможно, фрукты, орехи, ваниль, шоколад.
Вкус: Лучше остальных, имеет сливочную консистенцию.
Тощая корова 4 клубничных палочки
1 фунт.99 за упаковку из четырех штук
Описание:
Нежирные клубничные палочки с великолепным вкусом.
Что это на самом деле: Этот низкокалорийный продукт с низким содержанием жира настолько далек от молочных продуктов, что его даже нельзя называть мороженым.
Его ключевым ингредиентом является инулин, растительное волокно, извлеченное из корня цикория, которое «поглощает воду и образует гель внутри продукта, который придает гладкую текстуру, имитирующую жир», — объясняет пресс-секретарь.
Инулин имеет очень полезное для людей, сидящих на диете, свойство: он проходит прямо через кишечник человека, почти не перевариваясь.
Джоанна говорит: Лично я считаю нежирные десерты со льдом глупой идеей. Зачем возиться с чем-то вроде этого?
Нет смысла.
Вкус: Мягкий и липкий, затем скорее исчезает, чем тает во рту, что очень раздражает. Текстура напоминает влажную вату.
Леденящая кровь правда о мороженом
Haagen Dazs Belgian Chocolate
3,79 фунта стерлингов за 500 мл
Описание:
Самое густое, самое темное, самое вкусное шоколадное мороженое в самой гладкой форме.
Что это на самом деле:
Смесь свежих сливок, обезжиренного молока, темного бельгийского шоколада, сахара, кусочка шоколада с растительным маслом, яичного желтка, какао (обработанного щелочью), натуральный ароматизатор: ваниль.
Джоанна говорит: Помимо шоколада, в мороженом есть ингредиенты, на которые вы рассчитываете — классические сливки, сахар и яйца.
Вкус: Кремообразная и плотная текстура. Заметно, что это не покрывает ваш язык маслянистой пленкой, как некоторые из мягких ложек.
Леденящая кровь правда о мороженом
Wall’s Viennetta Vanilla
1,19 фунта стерлингов за 650 мл
Описание:
Гладкое ванильное мороженое между хрустящими шоколадными слоями.
Что это на самом деле:
Опять же, приготовлено из восстановленного, а не свежего обезжиренного молока, и вторым ингредиентом в списке является вода. Третий — сахар, который некоторые производители мороженого считают еще одним дешевым «наполнителем».
Джоанна говорит: В мороженом не должно быть воды. Если это сделано с водой, то это должен быть шербет. Все это очень дешевые ингредиенты.
Размер прибыли должен быть заоблачным. Что меня поражает, так это то, насколько старыми могут быть многие из этих ингредиентов — ни один из них даже не нуждается в охлаждении.
Вкус: Сладкий и пустой. Как будто ешь замороженный картон.
Леденящая кровь правда о мороженом
Green & Black’s Organic Vanilla Caramel Nut
3 фунта стерлингов.
79 на 500 мл
Описание:
Состоит из свежих сливок, капельки карамели и хрустящего фундука.
Что это на самом деле: Полный органических ингредиентов от цельного молока до взбитых и двойных сливок и яиц. В соусе есть немного крахмала тапиоки, но, вероятно, просто для консистенции. Стабилизаторы тоже есть, но они хотя бы натуральные.
Ароматизаторы настоящие.
Джоанна говорит: Заметное преимущество по сравнению с более дешевым мороженым.
Вкус: Хороший, хоть и не лучший. Кусочки карамельного ореха хорошо сочетаются с ванилью.
Ben & Jerry’s Phish Food
3,79 фунта стерлингов за 500 мл
Описание:
Шоколадное мороженое с зефиром, карамелью и кусочками шоколада.
Что это на самом деле:
Список ингредиентов огромен, но это в основном из-за всех крупных дополнений.
Сливки находятся вверху списка, за ними следует зефир (15.5 процентов), а затем, как ни странно, воду.
Кусочки шоколада содержат кокосовое масло.
Джоанна говорит: Заметно лучше многих более дешевых брендов.
Вкус: Привет-о. Насыщенный и сладкий, но на самом деле довольно подавляющий, со всеми этими сладкими добавками.
Мороженое Hill Station с манго и лаймом
3,95 фунта стерлингов за 500 мл
Описание:
Нам наскучили сладкие смеси крупных компаний, и мы захотели чего-нибудь получше.
Что это на самом деле:
Свежее цельное молоко (27%), свежие сливки (23%), пюре из манго (21%), сахар, яичный желток, обезжиренное сухое молоко, пюре из лайма (4%).
Джоанна говорит: Премиальные бренды используют заметно лучшие ингредиенты. Обратите внимание, что аромат исходит непосредственно от фруктов, без каких-либо добавок.
Вкус: Пикантный вкус свежего манго с ноткой лайма. Один из лучших. Пожалуйста, можно мне еще?
- После публикации этой статьи мы рады сообщить, что Unilever больше не добавляет морскую рыбу в свой ассортимент замороженного фруктового льда.
Как делают мороженое?
За многие века и тысячелетия в нашем присутствии мороженое и другие холодные десерты претерпели тысячи изменений. Как наша мода на еду, доступ к сырым материалов, ингредиентов и технологий охлаждения, совершенствовавшихся на протяжении веков, мороженое прошло путь от простых рецептов, в которых действительно использовался лед, до современных рецепт на основе молока, который мы все знаем и любим сегодня.
До того, как современные технологии и промышленное производство сделали мороженое доступным каждому, это холодное лакомство было одним из самых
сложные в приготовлении и очень дорогие холодные угощения.Потому что настоящий лед был основой этого мороженого, а электрического охлаждения не существовало.
более 2000 лет мороженое считалось символом статуса, богатства и высокого социального положения. Два с половиной тысячелетия назад персы начали есть лед
крем, приготовленный из ледяной стружки и виноградного сока.
Со временем они начали замораживать розовую воду и добавлять в нее много новых начинок на фруктовой основе.
Эта формула рецепта продолжала жить в Европе во время подъема и падения Римской империи и оставалась относительно неизменной на протяжении более 1000 лет.Этот
изменилось в 13 веке, когда итальянский исследователь Марко Поло вернулся в Европу, привезя с собой рецепт мороженого на основе молока, который он увидел в Китае. Этот
событие положило начало современной истории мороженого, и с тех пор мороженое становится все более и более популярным. Прибытие электрика.
охлаждение и промышленное производство позволили быстро распространить мороженое по всему миру, особенно во время Сухого закона, подъема Голливуда.
кино, и после Второй мировой войны, когда американское мороженое было отправлено в Европу как часть военного пайка для союзных войск.
Современное мороженое производится из следующего сырья:
- Молочные продукты (молоко, сливки, молочный жир)
- Сахар
- Ароматизаторы
- Одобренные добавки, предотвращающие образование кристаллов льда в процессе производства.
- яйца
- Воздух, улучшающий способность сливок впитывать ароматизаторы и устраняющий ощущение слишком сырого и тяжелого материала.
Этапы производства:
1. Первоначальное смешивание материалов, пастеризация (нагревание при высокой температуре для уничтожения вредных бактерий) и гомогенизация (тщательное перемешивание сливок). в попытке разрушить любые жировые шарики, пока смесь не станет идеально гладкой и однородной).
2. После добавления ароматизаторов, красителей и фруктовых пюре смесь оставляют на четыре часа для охлаждения.
3.Специальная машина для замораживания бочек затем берет смесь и постепенно замораживает только одну часть кристаллов воды, делая смесь более жесткой. В то же время,
машина также нагнетает в мороженое чистый воздух, который к концу будет удерживать более 50% объема мороженого. Без этого воздуха в своей структуре мороженое
будет твердым, как кубик льда.
4. Полузамороженная смесь затем вводится с окончательной смесью начинки, такой как фрукты, орехи, сладости или смесь для печенья.
5. В конце мороженое упаковывается и подвергается шоковой заморозке до температуры от -30 до -40 градусов Цельсия.
Из чего делают веганское мороженое?
В наши дни почти в каждом продуктовом магазине есть хотя бы один веганский вкус мороженого, хотя его появление в отделе морозильной камеры относительно новое.
Хотя кажется, что тонны вариантов появились за одну ночь, веганское мороженое на самом деле имеет довольно интересную историю — вот совок о его происхождении, текущем рынке и том, из чего оно сделано.
Краткая история веганского мороженого
В 1899 году Альмеда Ламберт, адвентистка седьмого дня из Батл-Крика, штат Мичиган, выпустила свою вегетарианскую кулинарную книгу «Руководство по кулинарии с орехами». Рецепты включали мясо на основе орехов, ореховое масло, безмолочный сыр и мороженое из арахиса, миндаля, кедровых орехов и гикори.
Две из трех ее баз содержат яйца, но одна полностью веганская — вот рецепт Мороженого №2:
«Возьмите 1 литр густого орехового крема, миндального или арахисового.Если они сделаны из арахиса, то орехи должны быть не сильно обжаренными, а только желтыми. Добавьте 1 стакан сахарного песка и 2 чайные ложки ванили. Включите сливки в пароварку и варите 20 или 30 минут. Добавьте сахар перед приготовлением, затем приготовьте, добавьте ваниль и заморозьте».
По данным Soy Info Center, Арао Итано, преподаватель Массачусетского университета, первым придумал соевое мороженое в своей статье 1918 года «Соевые бобы как пища для человека.В 1922 году житель Индианы Ли Лен Туи подал заявку на первый патент на соевое мороженое «Замороженное кондитерское изделие и способ его приготовления». В 1930 году адвентист седьмого дня Джетро Клосс создал первое соевое мороженое, подслащенное медом лакомство, доступное в шоколаде, клубнике и ванили.
Безмолочное мороженое изначально позиционировалось как продукт для здорового питания | изображение/Соевый информационный центр
Даже исследователи автопроизводителя Генри Форда исследовали возможности производства безмолочного мороженого из сои.Мороженое Chill-Zert 1951 года, созданное Робертом Ричем, человеком, который учился у команды Форда, было конфисковано Министерством сельского хозяйства США, которое заявило, что оно должно быть помечено как «имитация шоколадного десерта» — звучит знакомо? Рич сопротивлялся, штат за штатом, и добился права называть свои кондитерские изделия «мороженым».
В последующие десятилетия на рынок вышли еще три вида безмолочного мороженого — Heller’s Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean — а в начале 1980-х гг. мир безмолочного мороженого сегодня был изобретен: Tofutti и Rice Dream.В 1985 году акции Тофутти достигли 17,1 миллиона долларов — в то время это были одни из самых популярных акций на Уолл-стрит.
Его успех вдохновил подражателей (26 человек в 1985 году, если быть точным), стремящихся заинтересовать потребителей предполагаемой пользой для здоровья мороженого на основе тофу, но остался только Тофутти. В то время маркетологи рекламировали соевое мороженое как здоровую пищу, подчеркивая высокое содержание белка и отсутствие холестерина. Многие ранние безмолочные мороженые, в том числе тофутти, на самом деле не были веганскими.Яйца и мед были обычными ингредиентами.
В 2001 году новичок оставил свой след в отрасли — Purely Decadent Soy Delicious, первое веганское мороженое «премиум». К 2004 году это был самый продаваемый бренд мороженого — молочного или другого — в канале натуральных продуктов, а в 2005 году он был переименован в So Delicious Dairy Free.
Безмолочные продукты на подъеме
Согласно исследованию Grand Market Insights, мировой рынок веганского мороженого превысит 1 миллиард долларов.Эксперты прогнозируют, что проблемы со здоровьем, связанные с коровьим молоком, растущий интерес к растительной пище, а также тенденция «лучше для вас» будут способствовать росту рынка.
Знакомые бренды, запускающие веганское мороженое, помогут расширить рынок | изображение/Корнетто
В отчете отмечается, что знакомые бренды помогут расширить рынок. В последние годы ряд известных молочных брендов запустили веганские варианты, в том числе Ben & Jerry’s, Häagen-Dazs, Breyers, Cornetto и Magnum. Ожидается, что безмолочные бренды, такие как техасская NadaMoo!, Swedish Glace, и бренды, использующие инновационные базовые ингредиенты, такие как конопля, авокадо или фрукты, также помогут стимулировать спрос.
Веганское мороженое полезнее?
«Несомненно», Сьюзан Левин, директор отдела образования в области питания в PCRM (Комитет врачей за ответственную медицину) сообщила LIVEKINDLY по электронной почте. «Есть компоненты молочных продуктов, которые по своей природе вредны для здоровья, но отсутствуют в продуктах на растительной основе. Тем не менее, любой продукт с высоким содержанием общего жира и насыщенных жиров должен быть сведен к минимуму. И, конечно же, добавленный сахар также не приносит пользы вашему рациону».
Означает ли это, что веганское мороженое запрещено? Нисколько. «Найдите продукты с наименьшим содержанием жира и добавленных сахаров. Короче — лучше, чем молочные продукты, но не здоровая пища», — сказал Левин.
Это также зависит от того, какое мороженое вы предпочитаете. Собираетесь ли вы выпить пинту веганского мороженого Ben & Jerry’s, которое имеет низкую взбитость (это терминология индустрии мороженого, обозначающая, сколько воздуха впрыскивается в смесь), или что-то более легкое, например, NadaMoo!, в котором относительно низкое содержание сахара? (пинта голландского шоколада содержит всего 8 граммов сахара).Также растет число брендов, производящих низкокалорийные продукты, в том числе So Delicious, Halo Top и Enlightened.
Из чего делают веганское мороженое?
В то время как мороженое на молочной основе ограничено молоком животных, варианты веганского мороженого вышли за рамки золотого века мороженого на основе сои и теперь, по-видимому, ограничены. Вот краткое изложение того, что вы найдете.
Миндальное молоко
Немолочное мороженое Ben & Jerry’s сделано из миндального молока
Миндальное молоко по-прежнему остается самым популярным безмолочным продуктом, поэтому неудивительно, что так много компаний решили работать с ним.Культовый бренд Ben & Jerry’s из Вермонта производит безмолочное мороженое из миндаля, потому что оно обеспечивает нейтральный вкус и ощущение во рту, аналогичное мороженому на молочной основе. So Delicious, Swedish Glace и Almond Dream также производят веганское мороженое с миндальным молоком. Target также производит мороженое из миндального молока под собственной торговой маркой Archer Farms. Низкокалорийный бренд Enlightened производит безмолочные пинты и батончики из миндального молока. Известный молочный бренд Breyers также выбрал для своих ароматов основу из миндального молока.
Соевый
Соевое мороженое от Swedish Glace
Мороженое на основе сои было не просто трендом 80-х. Винтажный бренд Tofutti все еще существует по сей день, как и безмолочные соевые лакомства So Delicious (урожденная Soy Delicious). Другие варианты включают Soy Dream, европейский бренд Swedish Glace, веганское Cornetto и некоторые разновидности веганского мороженого Trader Joe’s.
Кокос
Семейный бренд NadaMoo! использует основу кокосового молока без ГМО
Coconut — еще одна популярная основа для веганского мороженого.Техасский бренд NadaMoo! производит мороженое из кокосового молока с 2004 года. Другие варианты включают органические бренды Coconut Bliss, So Delicious и Swedish Glace. Культовый бренд низкокалорийного мороженого Halo Top также производит легкое веганское мороженое из кокосового молока.
Кешью
Веганское мороженое Van Leeuwen
So Delicious в настоящее время является единственным крупным брендом веганского мороженого, основу которого составляют орехи кешью. Но ремесленный бренд Van Leeuwen, который имеет магазины в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе и продает свои пинты в избранных магазинах по всей территории США, делает свою декадентскую безмолочную основу из смеси орехов кешью, кокосовых сливок и масла какао.
Овес
В этом году So Delicious выпустила мороженое из овсяного молока
Взяв штурмом мир безмолочного молока, овсяное мороженое пробивается на полки магазинов. Пионер овсяного молока Oatly уже некоторое время продает свое веганское мороженое в Европе и готовится к запуску в США. Ранее в этом году So Delicious выпустила мороженое «Овсяное молоко» с тремя вкусами. Столетний бренд мороженого в партнерстве с молочным переработчиком, ставшим веганом Elmhurst, запустил в этом году Oats Cream.
Гороховый белок
Веганское мороженое магнум выпускается двух вкусов
Гороховый протеин — новый фаворит веганского мясного мира, но он также пробивается в мороженое. Ben & Jerry’s и Halo Top добавляют белок на основе бобовых в свое веганское мороженое. Компания Magnum, которая недавно запустила в производство веганские батончики с мороженым, делает их из горохового белка и кокосового масла. И 70-летний молочный бренд McConnell’s также использует гороховый белок для создания кремовой текстуры.
Авокадо
Кадо — более здоровая альтернатива традиционному мороженому
Мороженое из авокадо когда-то было домашним безмолочным лакомством.Но прошлым летом бренд Cado, основанный на авокадо, появился в магазинах Whole Foods Market, демонстрируя истинную универсальность веганского мороженого. По данным компании, в нем меньше сахара по сравнению с другими брендами и много «хорошего» жира благодаря авокадо.
Другое
SorBabes производит сливочные безмолочные десерты из орехового масла
Есть еще много способов приготовить веганское мороженое. Бренд безмолочных продуктов SorBabes действительно производит щербет, но его соучредители Николь Кардоне и Дебора Горман также берут пример с «Руководства по кулинарии с орехами», создавая богатые сливочные десерты с использованием орехового масла, такого как фисташковое, арахисовое, миндальное и фундуковое.
Немолочные ароматизаторы Häagen-Dazs используют сахар и кукурузный сироп, чтобы воссоздать свою культовую молочную основу. Портлендский салон The Little Bean использует молоко из нута в качестве основы. Компания The Chufa Co из Торонто использует тигровые орехи, небольшой клубень, наиболее известный как ключевой ингредиент орчаты. А семейство брендов «Dream» производит Rice Dream, веганское мороженое на основе риса, которое продается в пинтах и бутербродах с мороженым.