Как сделать стартер: Ремонт стартера своими руками — что можно сделать?

Ремонт стартера своими руками — что можно сделать?

Покупая свой первый автомобиль, автолюбитель должен быть готов к тому, что перед ним встанет множество новых задач и проблем. Ведь каким бы совершенным ни было устройство именно вашего автомобиля, он всё равно когда-нибудь выйдет из строя, так как вечного ничего не бывает. И здесь понадобиться произвести ремонт вашего «железного коня». Отлично, если поблизости есть автосервис, в котором работают настоящие профессионалы. Но бывают ведь и случаи поломок в глухой местности, где не ловит даже телефон. Что же делать в таком случае? Полагаться на собственные навыки и приёмы по обслуживанию транспортного средства, которые обязательно нужно начинать получать сразу же после покупки первого авто. Освоив элементарный операции и процедуры по обслуживанию транспортного средства, вы будете чувствовать себя намного увереннее, особенно в дальних поездках.

Кроме того, работы по обслуживанию и ремонту авто довольно затратные. Поэтому собственные навыки ещё и помогут сэкономить немалую сумму денег.

Как минимум, нужно разобраться с самыми элементарными операциями. Одной из таких операций является ремонт стартера.

• 1. Ремонт стартера своими руками начинается с демонтажа.
• 2. Как отремонтировать стартер, если он перестал работать?

1. Ремонт стартера своими руками начинается с демонтажа.

Стартер – это элемент конструкции автомобиля, без которого автомобиль завести невозможно. Именно этот элемент запускает двигатель, методом раскручивания коленчатого вала. Конструктивно автомобильный стартер состоит из таких элементов:

1. Втягивающее реле – предназначено для синхронизации работы всего стартера. Когда водитель поворачивает ключ зажигания, ток подаётся на реле и образует электромагнитное поле. После этого реле вращает рычаг включения и цепляет шестерню маховика. Дальше ток поступает на обмотки стартера.

2. Якорь – предназначается для вращения шестерен бендикса. Когда двигатель запустился, якорь возвращается в исходное положения при помощи возвратной пружины и размыкает контакты.

3. Бендикс (обгонная муфта) – нужен для контроля скорости вращения вала. Ведущий вал должен вращаться быстрее, чем ведомый.

4. Щётки и щёткодержатели – предназначаются для подачи напряжения на пластины якоря. Они также увеличивают мощность двигателя.

По словам специалистов, если автолюбитель смог отремонтировать стартер, значит любая поломка будет ему по плечу. Почему так говорят? Просто стартер на любом автомобиле установлен в крайне неудобном месте моторного отсека. Поэтому его снятие для обычного автовладельца можно прировнять к настоящему «подвигу Геракла». В большинстве транспортных средств стартер располагается со стороны водителя сразу под двигателем. Чтобы его найти нужно проделать следующее:

1. Приподнять крышку капота.

2. Повернуть ключ зажигания (можно кого-то попросить это сделать).

3. Прислушаться и определить, откуда поступает жужжание. Именно в том месте и находиться стартер.

Так как стартер располагается в очень неудобном месте, для того, чтобы его снять понадобиться уйма терпения и комплект автомобильных инструментов (разных гаечных ключей, в том числе и с гибкими удлинителями). Производить демонтаж стартера лучше всего в смотровой яме, так как без смотровой ямы будет очень сложно перемещаться под транспортным средством. Этапы демонтажа автомобильного стартера:

1. Отключить все клеммы аккумулятора.

2. Открутить электрические кабели, которые проводят ток, от шпилек втягивающего реле и от клемм на стартере.

3. Снять защитную обшивку двигателя.

4.

Окрутить нижние и верхние гайки крепления стартера к двигательному отсеку.

5. Извлечь стартер.

Зачем необходимо демонтировать стартер с автомобиля?

Дело в том, что диагностику и ремонт стартера очень тяжело (а для новичков – просто невозможно) проводить в то время, когда он установлен на автомобиле. А вот когда стартер уже демонтирован и спокойно лежит на столе, автомобилисту уже ничего не помешает произвести необходимые операции. Во время демонтажа стартера, рекомендуем запомнить или записать очерёдность всех работ. Хорошо, если выложите все детали в порядке их снятия. Это поможет не запутаться с обратной сборкой и монтажом стартера на автомобиль.

Во время своей работы стартер очень сильно загрязняется, что связано с местом его расположения и с использованием графитовых щёток. Так что удалось ли вам найти поломку в стартере или не удалось, в любом случае необходимо тщательно очистить сам стартер и все его детали от загрязнений, а также проверить целостность всех составляющих (особенно, обмоток). И только после подобных манипуляций можно приступать к обратной сборке и обратному монтажу стартера на автомобиль. Монтаж стартера происходит по тех же этапах, что и его демонтаж, только в обратном порядке.

2. Как отремонтировать стартер, если он перестал работать?

Рабочий ресурс автомобильного двигателя намного больше, нежели рабочий ресурс стартера. Так что, как ни крути, стартер рано или поздно придётся ремонтировать или менять и к этому необходимо быть готовым. Но полностью менять устройство спешить не стоит. Ведь, во-первых, причина может быть даже не в нём (а, к примеру, в аккумуляторе или маховике). А, во-вторых, отремонтировать стартер обойдётся значительно дешевле.

Те автомобилисты, которые привыкли производить обслуживание и ремонт своего автомобиля самостоятельно, рано или поздно захотят узнать, как отремонтировать стартер. Чтобы ремонт стартера был максимально оперативным и максимально эффективным, необходимо для начала определить причины его поломки.

Самые распространённые поломки стартера:

1. Поломка втягивающего реле стартера. Из-за этого шестерня бендикса не будет подаваться для зацепления к шлицам маховика.

2. Износ графитовых щёток, при помощи которых передаётся электроэнергия к якорю, как и во многих электродвигателях (по сути, стартер – это и есть электродвигатель). А графитовые щётки со временем стараются и возникает потребность из заменить.

3. Износ подшипников стартера. Это можно диагностировать по сильным вибрациям и разрушениям остальных частей механизма стартера, хоть стартер и продолжит работать.

Чтобы проверить работоспособность демонтированного стартера, необходимо использовать заряженный аккумулятор. Массу подключают к корпусу, а положительным проводом ищут неисправности. Когда «плюс» подключается к контакту втягивающего реле, оно должно заработать и выдвинуть бендикс. Если втягивающее реле не сработало, значит его нужно будет заменить или отремонтировать (неисправность во втягивающем реле). В большинстве случаев, понадобится замена втягивающего реле, так как большее количество этих приборов неразборные.

Когда положительный провод подключается к контакту, расположенному после втягивающего реле, стартер должен начать работать. Если этого не произошло, значит придётся полностью разбирать прибор, и произвести ремонт стартера своими руками.

Или, как вариант, отнести его в автосервис (если с заменой втягивающего реле новичок ещё как-нибудь справиться, то вот с капитальным ремонтом всего стартера – вряд ли).

При работе стартера самая большая нагрузка приходится на зубцы шестерни бендикса, которые находятся в сцеплении с зубцами маховика. Поэтому через несколько лет эксплуатации автомобиля, эти зубцы попросту стираются и становятся причиной того, что двигатель невозможно запустить или запускается он нерегулярно. Решить такую проблему можно только заменив полностью шестерни бендикса или венец маховика.

Запомните, очень часто причиной неработоспособности стартера становится загрязнение контактов его составляющих частей. Так что внимательно следите за чистотой как стартера, так и всех остальных составляющих вашего транспортного средства.

При первых же подозрениях на неисправность, не откладывайте ремонт стартера на вашем автомобиле, так как без этого элемента вы просто можете остановиться где-то в глуши и выбраться оттуда самостоятельно будет крайне сложно.

Ремонт стартеров своими руками: инструкция

Столь сложное по своей архитектуре изобретение, как автомобиль, состоит из тысячи различных запчастей, деталей и взаимосвязанных механизмов. Несмотря на стремительно развитие современного машиностроения, все они до сих пор остаются уязвимыми и не слишком надёжными, что выражается в частых поломках жизненно важных частей транспортного средства. Одним из них является и стартер, отказ которого сделает невозможным использование авто. К несчастью, неисправность редко настигает устройство в момент, когда рядом есть автосервис или мастерская, потому любому автовладельцу следует знать, как отремонтировать стартер самостоятельно и что он вообще из себя представляет.

Определение и конструкция стартера

Стартер является одним из ключевых составных транспортного средства, так как отвечает за запуск двигателя.

На схеме устройства особое внимание следует уделить четырём элементам:

• Обгонная муфта. Больше известная, как бендикс. Регулирует скорость вращения вала.
• Якорь. Приводит в движение обгонную муфту в момент запуска двигателя, после чего возвращается на исходную позицию с помощью пружины.
• Втягивающее реле. Центральный компонент стартера. Отвечает за синхронизацию работы всех его составных частей посредством образования электромагнитного поля, которое появляется в момент запуска двигателя (поворот ключа в зажигании). Передаёт ток на обмотки стартера.
• Щёткодержатели и щётки. Питают якорь необходимым электричеством, что также прибавляет производительности автомобильному двигателю.

Признаки и виды неисправностей

Разберём симптомы нескольких распространённых недугов стартера, а также опишем их истоки и влияние на работу автомобиля:

• Стартер издаёт непривычный шум или грохот в процессе своей работы. Причины: зубья маховика могли стереться или иным образом деформироваться. Также следует проверить состояние креплений и болтов. Не исключается банальный износ втулок подшипников.
• Стартер продолжает вращаться после отключения двигателя. Причины: замыкание втягивающего реле, отказ возвратных пружин. Последнее могло произойти с замком зажигания.
• Двигатель заводится с нескольких попыток. Причины: медленное вращение стартером коленчатого вала, что значительно увеличивает время, необходимое на запуск мотора. Виновниками могут быть сгоревшие контакты на втягивающем реле или между пластинами коллектора. Возможно нарушение целостности обмотки реле или якоря.
• Стартер не заводит двигатель. При повороте ключа в зажигании ничего не происходит. Причины: источник неисправности может крыться в заевшем якоре или в замкнувшей обмотке реле.

Кроме того, не будет забыть о перечне причин недугов, указывающих на стартер, но не связанных с ним. К таким относится разряженный аккумулятор и окисление клемм АКБ.

Процедура ремонта

Большинство вышеперечисленных поломок не получится решить без разбора стартера, что само-собой представляет не простую задачу. Первая сложность, с которой может столкнуться автовладелец, кроется в расположении устройства. Большинство автомобилей, будь они марок Opel, Ford, Mazda и любой другой, несут стартер под двигателем с водительской стороны. Чтобы уточнить его местонахождение, вам потребуется открыть капот, провернуть ключ в зажигании и прислушаться к источнику звука.

Демонтаж стартера осуществляется из-под дна авто, в виду чего вам понадобиться смотровая яма или хороший подъемник, чтобы извлечь запчасть. Голыми руками этого сделать также не выйдет, потому заранее обзаведитесь стандартным комплектом гаечных ключей. Лучше всего, если среди инструментов будут и торцевые ключи с карданчиками. Ниже описана пошаговая процедура демонтажа стартера:

Наконец, злосчастная деталь лежит перед вами и теперь вам необходимо протестировать её, чтобы определить источник поломки. Для этого нужен источник электричества напряжением в 12 В. Лучшим вариантом станет заряженный аккумулятор. Соединив его плюсовой провод с контактом реле, на рабочем стартере вы будете наблюдать выдвижение бендикса. Если этого не происходит, стартер следует разобрать и заменить втягивающее реле.

С этого момента начинается вторая часть сложностей, ведь небольшая запчасть состоит из множества более мелких комплектующих, в которых новичок может легко запутаться. Чтобы суметь после собрать стартер обратно, советуем записывать на листе бумаги последовательность своих действий и аккуратно складывать все детали поочерёдно. Для снятия стопорного кольца воспользуйтесь плоским инструментов (хорошо подойдёт отвёртка) и подденьте его. Бендикс снимайте максимально аккуратно, так как могут оборваться контакты с обмотки реле. Почти наверняка вы обнаружите стартер очень загрязнённым, что нельзя оставлять без внимания. Обязательно перед сборкой обратной установкой тщательно и аккуратно прочистите его составляющие. Нередко это становится причиной большинства перечисленных выше проблем, ведь толстый слой грязи способен забиться между контактами и мелкими деталями, что чревовато заеданиями и замыканиями.

Профилактика поломок стартера

Лучший способ не попасть в ситуации, когда требуется ремонт стартеров собственными руками – это предупреждать их поломки. Основной мерой, способной воспрепятствовать повреждениями и отказу работы стартера остаётся систематическое прохождение техосмотра в профессиональных ремонтных сервисах, чьи специалисты быстро могут быстро обнаружить возможную неисправность ещё на ранних этапах её возникновения. Рекомендуется и самому автовладельцу периодически открывать капот и проверять работоспособность детали, прислушиваясь к её звукам в процессе запуска двигателя.

Хлеб на закваске: руководство для начинающих

Думаете, дома не получится испечь домашний хлеб на закваске? Подумайте еще раз! Хлеб на закваске: руководство для начинающих — это источник рецептов простого и легкого хлеба на закваске без замеса. Замесите тесто утром или вечером — оно соберется менее чем за 10 минут.

В 2013 году я решил испечь больше хлеба.

Я изучил, испытал и испек бесчисленное количество буханок хлеба с хорошими и неоднозначными результатами. Мое путешествие началось с этого рецепта домашнего хлеба без замеса, и, в конце концов, я проложил себе путь к Святому Граалю: Закваска . Моя страсть к созданию простых рецептов хлеба на закваске и сохранению традиционного кулинарного искусства вдохновила меня на создание книги-бестселлера «Ремесленная закваска, сделанная просто », которая связала меня с пекарями-единомышленниками по всему миру! Если вам интересно узнать о хлебе на закваске и вы не знаете, с чего начать, вы попали по адресу. Добро пожаловать в путешествие.

Чему вы научитесь

В этом уроке вы узнаете, как испечь простой хлеб на закваске, с помощью пошаговых инструкций и видеороликов. Замеса не требуется, хлебопечка или стационарный миксер не требуются. Мой рецепт хлеба на закваске идеально подходит для начинающих. Объясню сложную тему простыми словами без стресса!

Но прежде чем углубиться, вот вам секрет: хлеб на закваске — это больше, чем просто рецепт… это  понимание.

Существуют похожие рецепты хлеба на закваске, но нет двух одинаковых буханок. Весь процесс заключается в методе, времени и личном контакте. Используйте это руководство в качестве руководства и вносите свои собственные коррективы по ходу дела. Как только у вас будет несколько буханок за поясом, процесс станет неотвратимым ритмом, и, в конце концов, вы создадите свой собственный шедевр, который станет высшей наградой. Только не забудьте съесть свои ошибки (можно предложить домашние панировочные сухари на закваске)?

Перейти к

• Рецепт хлеба на закваске
• Пошаговые инструкции
• Стартер для закваски 101
• Образец графика выпечки
• Часто задаваемые вопросы о закваске

Итак, что такое закваска?

Короче говоря, закваска — это хлеб медленного брожения.

Он уникален тем, что не требует коммерческих дрожжей для подъема. Вместо этого хлеб на закваске изготавливается с использованием живой ферментированной культуры — закваски для закваски, которая действует как естественный разрыхлитель.

Закваска известна своим характерным острым вкусом, жевательной текстурой и хрустящей хрустящей корочкой. С точки зрения здоровья он доминирует по сравнению с хлебом из супермаркета. Природные кислоты и длительное брожение помогают расщеплять глютен, делая его более усвояемым и легко усваиваемым организмом. И на вкус чертовски хорош!

Закваска для закваски 101

Прежде чем начать, вам понадобится закваска для закваски.

Проще говоря: закваска – это живая культура, приготовленная из муки и воды.

После объединения смесь начнет бродить, культивируя природные дикие дрожжи и бактерии, присутствующие в смеси. Небольшая часть этой культуры используется для подъема теста для хлеба.

Но это еще не все.

Ваша закваска должна поддерживаться в рабочем состоянии с помощью регулярных подкормок мукой и водой, чтобы поддерживать ее силу для максимальной мощности подъема.

Как кормить закваску для закваски

У каждого пекаря есть свой собственный метод, и со временем вы разработаете свой собственный режим.

Вот мой метод: я сливаю часть культуры (около половины), а затем подкармливаю то, что осталось в банке, мукой и водой в равных пропорциях. Хорошо взбиваю вилкой, чтобы не было комочков. Затем я даю ему отдохнуть при комнатной температуре или в теплом месте (75-80º F / 24-26º C идеально), пока он не станет пузырчатым и активным.

PS: Я использую эту банку для закваски, и она мне очень нравится.

Когда мой Starter будет готов к использованию?

Ваш статер готов к употреблению, когда он станет пузырчатым и увеличится вдвое.

Это может занять от 2 до 12 часов и более в зависимости от температуры (чем теплее, тем лучше) и состояния вашей закваски. Потерпи!

Тест на плавучесть: Если вы все еще не уверены, готово ли средство к использованию, добавьте небольшое количество, около 1 чайной ложки, в стакан воды. Сделайте это, когда стартер достигнет пиковой высоты, прежде чем он рухнет. Если он всплывает наверх, он готов к использованию. Если он тонет, ваш стартер следует снова кормить.

Где купить закваску

Все закваски разные.

Их можно сделать с нуля, купить в Интернете , или, если вам повезет, кто-то поделится с вами частью своего стартового продукта.

Закваски бывают от толстых до тонких по текстуре и могут быть приготовлены из различной муки. Я использую два разных стартера; один самодельный, а другой был подарком от моей подруги Селии. Она высушила часть своей закваски и отправила ее по почте из Сиднея, Австралия.

Как пользоваться закваской

После того, как вы накормили закваску, и она стала пузыристой и активной, вылейте необходимое количество из банки, чтобы взвесить или отмерить для вашего рецепта. Вот и все.

Затем не забудьте подкормить то, что осталось в банке, мукой и водой, чтобы процесс продолжался.

Любую оставшуюся закваску для закваски можно использовать для приготовления рецептов выбрасывания закваски, даже мою домашнюю пасту на закваске.

Варианты хранения

Если вы печете несколько раз в месяц, храните закваску в холодильнике и кормите ее раз в неделю. Если вы заядлый пекарь, храните закваску при комнатной температуре и кормите ее не реже одного раза в день.

Ищете дополнительную информацию о заквасках? Оформить заказ Кормление Закваска для начинающих: мои лучшие советы и рекомендации и выброс закваски 101: рецепты и ответы на часто задаваемые вопросы.

Как испечь хлеб на закваске: пошаговое руководство

Шаг 1. Замесить тесто

В большой миске смешайте следующие ингредиенты (я использую вилку):

• 250 г воды
• 150 г шампанского, закваска
• 25 г оливкового масла

Добавить:

• 500 г хлебной муки (например, Король Артур)
• 10 г мелкой морской соли

Перемешайте смесь руками, пока мука полностью не впитается. Тесто будет сухим, грубым и рыхлым.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой, многоразовой вощеной пленкой или очень влажным кухонным полотенцем и дайте постоять или «автолиз» примерно на 30 минут. После того, как тесто отдохнуло, сформируйте из него шар прямо в миске (оно не выглядит идеальным).

СОВЕТ : Для достижения наилучших результатов взвешивайте все ингредиенты с помощью цифровых кухонных весов . Мерные чашки не такие точные. Пожалуйста, посетите Часто задаваемые вопросы о закваске для получения более подробной информации.

Что такое Autolyse?

Это первый   период отдыха сразу после замеса теста.

Ускоряет выработку глютена без замешивания. Сильный глютен = хороший хлеб.

Время автолиза может варьироваться от 15 минут до 1 часа и более в зависимости от типа хлеба, который вы делаете, и вашего личного графика выпечки. Для этого рецепта лучше всего подходит минимум 30 минут. Однако, если время позволяет, я отпускаю его на час. После этого тесто станет более мягким, и с ним можно будет работать.

Примечание по соли: некоторые пекари предпочитают добавлять соль только после автолиза, поскольку это может замедлить образование глютена. Я следовал этой технике в течение многих лет, но больше не делаю этого. Я предпочитаю смешивать все сразу. Это практично, эффективно и дает отличные хлебцы (плюс, вы не забудете добавить соль позже!). Я оставлю выбор за вами.

Шаг №2: Подъем массы

Теперь тесто готово для подъема.

Накройте миску и дайте подняться при комнатной температуре, около 68-70 F.

Сколько времени это займет?

Тесто готово, когда оно увеличилось вдвое и перестало выглядеть плотным.

Это может занять от 3 до 12 часов в зависимости от текущей температуры в помещении, эффективности закваски и особенностей окружающей среды.

Например, летом на тесто может уйти от 2 до 4 часов при 85º F/ 29º C. Зимой это займет около 10–12 часов при 68º F/ 20º C. Температура контролирует время.

И помните: поскольку хлеб на закваске не содержит растворимых дрожжей, он поднимется дольше. Следите за тестом, а не за часами. Быть гибким.

Дополнительный шаг: растягивание и складывание теста

Приблизительно через 30 минут после начала подъема массы у вас есть возможность выполнить серию «растягивания и складывания» для укрепления хлебного теста {нажмите здесь, чтобы просмотреть пошаговые инструкции руководство}. Хотя это и не обязательно, этот метод добавит высоту и структуру готовой буханке, и это доставляет удовольствие.

Посмотрите видео ниже!

Шаг №3: Разделите и придайте тесту форму

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Разрежьте тесто пополам, чтобы сделать 2 буханки, или оставьте его целым для одной буханки.

Как сформировать круглую лепешку из теста на закваске (батон)

Начиная сверху, сложите тесто по направлению к центру. Слегка поверните его, а затем накройте следующей частью теста. Повторяйте, пока не пройдете полный круг. Или используйте технику формирования конверта, описанную ниже.

Смотри видео!

Шаг № 4: Выберите форму для выпечки

Я пеку хлеб на закваске в жаровне.

Вы также можете попробовать форму для хлеба Challenger, еще одну посуду, которую я использую для выпечки, в которой можно выпекать как круглые, так и овальные хлебцы.

Кастрюля удерживает тепло и влагу, что необходимо для приготовления хлеба в домашних условиях.

Пар играет ключевую роль в том, как хлеб раскрывается или «распускается» во время выпекания, а жаровня помогает контролировать этот процесс.

Вы можете использовать любую кастрюлю, безопасную для использования в духовке, которая может нагреваться до 450º F/ 232º C (включая крышку и ручки).

СОВЕТ: Раньше я безуспешно пробовал печь на камнях для пиццы и противнях для печенья. Корка затвердевала слишком быстро, и хлеб рвался снизу и по бокам. Я использовал различные методы пропаривания, чтобы исправить это, однако я нашел их чрезвычайно громоздкими и нереалистичными для повседневного использования. Ничего не сработало. Недостаток влаги в моей домашней духовке был очевиден, и использование горшка для выпечки было единственным практичным решением.

Шаг № 5: Второй подъем

После формирования теста его нужно снова поднять.

Обильно посыпьте дно жаровни кукурузной мукой (или выстелите дно антипригарной пергаментной бумагой) и поместите внутрь тесто.

На этот раз тесто будет подниматься в течение более короткого времени, примерно от 30 минут до 1 часа.

Тесто готово, когда оно станет пухлым и перестанет быть плотным. Его не нужно увеличивать в два раза.

Разогрейте духовку до 450º F/ 232º C в конце второго подъема.

СОВЕТ: Вместо второго подъема произвольной формы в жаровне используйте корзинку для расстойки с тканевой подкладкой или 8-дюймовую чашу. Любой вариант будет содержать тесто и правильно держать форму во время второго подъема.

Шаг № 6: Надрез на тесте

После второго подъема и прямо перед отправкой теста в духовку сделайте надрез длиной около 2-3 дюймов по центру теста. №

Позволяет выходить пару и расширять тесто во время выпекания.

Вы можете использовать небольшой зазубренный нож, нож для очистки овощей или ломтик хлеба.

Шаг 7: испеките хлеб на закваске

Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите температуру духовки до 400º F/ 204º C.

Выпекайте на центральной полке в течение 20 минут.

По истечении 20 минут снимите крышку. Ваш хлеб будет бледным и блестящим, как на картинке выше. №

Продолжайте выпекать (без крышки) еще 40 минут или до глубокого золотисто-коричневого цвета. Внутренняя температура должна составлять 205-210ºF/9.6–98º C.

Перед нарезкой охладите на решетке не менее 1 часа. Потерпи!

Если разрезать слишком рано, текстура будет липкой…

СОВЕТ: В течение последних 10 минут выпекания приоткройте дверцу духовки (по желанию). Это позволяет влаге испаряться, оставляя хлеб на закваске с хрустящей корочкой. Либо выньте хлеб из формы и дайте ему выпекаться прямо на решетке. Последний дает более хрустящую корочку.

Дополнительные рецепты закваски и ресурсы

Закваска для закваски :

• Закваска для начинающих {Рецепт}
• Закваска для кормления: мои лучшие советы и рекомендации
• Отказ от закваски 101: рецепты и ответы на часто задаваемые вопросы

Рецепты хлеба на закваске :

• Руководство для начинающих по приготовлению хлеба фокачча на закваске
• Лучшая корочка для пиццы на закваске (без стали и камня!)
• Лучшая паста на закваске (1 час или ночь)
• Легкая цельнозерновая закваска
• Легкий хлеб для сэндвичей на закваске
• Мягкие булочки с корицей на закваске
• Лучшие блины на закваске

Советы по приготовлению хлеба на закваске :

• Как растянуть и сложить тесто на закваске {Видео}
• Как сформировать круглую лепешку из теста на закваске {видео}
• Почему мой хлеб на закваске не поднимается?
Мука для хлеба
• и универсальная мука: в чем разница?

Инструменты и расходные материалы для закваски :

• Простая закваска ручной работы {моя книга}
• Форма для хлеба Challenger
• Цифровые кухонные весы

График выпечки

• Вечер пятницы : Подайте закваску, накройте банку и оставьте на столе на ночь. Если вы храните стартер в холодильнике, ему может потребоваться два кормления, чтобы оживиться (кормите его утром и вечером).
• Суббота, утро : Проверьте закваску: если она живая и пузырится, тесто можно поднять в течение дня. Или кормить его снова во второй половине дня, чтобы вечером приготовить тесто для ночного подъема. Не забудьте использовать тест поплавка, упомянутый выше, чтобы убедиться, что ваш стартер готов к использованию.
• Суббота Утро/вечер (или когда ваша закуска будет готова): Замесить тесто. Оставить на столе для подъема массы при комнатной температуре. Летом, если ваше тесто быстро поднимается и вы не готовы к выпечке, накройте всю миску слегка смазанной маслом пленкой и охладите до готовности к использованию.
• Воскресенье, утро : нарезать и сформировать тесто. Поместите в жаровню для второго подъема. Слэш. Выпекать. Прохладный. Есть.

Рецепт хлеба на закваске

Печать

Хлеб на закваске: руководство для начинающих

★★★★★ 4.9 из 706 отзывов

• Автор: Эмили Раффа
• Время подготовки: 13 часов
• Время приготовления: 1 час
• Общее время: 14 часов
• Выход: 1 буханка
• Категория: Рецепты хлеба на закваске
• Метод: Запеченный в духовке
• Кухня: Американская
• Диета: веганская

---

Описание

Этот рецепт закваски для начинающих идеально подходит для пекарей, которые хотят сразу же приступить к делу! Это тесто с низким содержанием влаги, что означает, что оно даст «плотную» крошку (маленькие дырочки). Он отлично подходит для бутербродов и тостов.

---

• 150 г/ 5,35 унций пузырчатой, активной закваски
• 250 г теплой воды, желательно фильтрованной*
• 25 г/0,90 унции оливкового масла
• 500 г/ 17,65 унций хлебопекарной муки (мука не общего назначения)
• 10 г мелкой морской соли 0,4 унции
• кукурузная мука тонкого помола, для присыпки

*Для более мягкого и податливого теста можно увеличить количество воды до 300 г – всего 325 г. Пожалуйста, используйте чашу с тканевой подкладкой (вместо жаровни для второго подъема).

**Для выпечки вам понадобится жаровня на 5 1/2 или 6 литров

***Этот рецепт был протестирован с мукой для хлеба King Arthur, мукой для хлеба Gold Medal, мукой для хлеба Pillsbury

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Приготовление теста

Взбейте закваску, воду и оливковое масло в большой миске. Добавьте муку и соль. Перемешайте все руками, пока вся мука не впитается. Тесто будет сухим и рыхлым. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, многоразовой пленкой или чистым, очень влажным кухонным полотенцем. Дайте отдохнуть (автолиз) в течение 30 минут или до 1 часа, если это необходимо.

После того, как тесто отдохнуло, сформируйте из него грубый шар в миске примерно на 15 секунд.

Массовый подъем

Теперь тесто должно подняться.

Накройте чашу пленкой или очень влажной кухонной тканью. Дайте отдохнуть в теплом месте, чтобы подняться. Тесто готово, когда оно перестало выглядеть густым и увеличилось вдвое. Это может занять от 3 до 12 часов в зависимости от температуры ваших ингредиентов, эффективности вашей закваски и окружающей среды. Например, летом время подъема может занять от 2 до 4 часов при 85ºF/29.º C, в то время как зимой для вымешивания теста требуется около 10–12 часов при 68 º F/ 20 º C.

Дополнительный шаг: растянуть и сложить тесто

& складки», чтобы укрепить тесто. Начните с 30-минутного подъема массы. Соберите часть теста, растяните его вверх, а затем сложите на себя. Поверните чашу на ¼ оборота и повторяйте этот процесс, пока не сделаете полный круг, чтобы завершить 1 подход. Сделайте это один или два раза с интервалом примерно в час. Хотя этот шаг не является обязательным, он увеличит общий объем и высоту вашего хлеба. Щелкните здесь, чтобы просмотреть пошаговое видеоруководство.

Разрежьте и придайте тесту форму

Разделите рабочую поверхность пополам; слегка посыпьте мукой одну сторону (для вырезания) и оставьте другую половину чистой (для придания формы).

Достаньте тесто из миски и положите на посыпанный мукой участок так, чтобы оно не прилипало. Вам не нужно «оббивать» тесто; он будет аккуратно сдуваться, когда вы будете его складывать и формировать.

Разрежьте тесто пополам, чтобы сделать 2 буханки, или оставьте его целым для одной буханки.

Для придания формы используйте скребок для стола, чтобы переместить тесто в секцию, не посыпанную мукой (если есть мука, ее будет трудно придать форму – смахните излишки). Начиная сверху, свернуть тесто к центру. Слегка поверните его, а затем накройте следующей частью теста. Повторяйте, пока не пройдете полный круг.

Затем переверните тесто и положите швом вниз. Руками аккуратно обхватите края теста и поверните его круговыми движениями на четверть оборота. Вы также можете потянуть его на себя, чтобы выровнять форму. Повторяйте этот процесс, пока не будете довольны его внешним видом. * См. примечание ниже.

Второй подъем

Теперь тесто должно снова подняться, но на более короткий период времени.

Посыпьте дно жаровни кукурузной мукой. В качестве альтернативы, используйте пергаментную бумагу, чтобы предотвратить прилипание (это то, что я делаю сейчас). Поместите тесто внутрь для второго более короткого подъема, примерно от 30 минут до 1 часа, и накройте крышкой кастрюли или очень влажной тканью. Тесто готово, когда оно немного поднимется, но не увеличится вдвое.

Разогрейте духовку до 450º F/ 232º C в конце второго подъема.

Надрез на тесте

Прямо перед тем, как отправить хлеб в печь, сделайте в центре теста неглубокий надрез длиной около 2-3 дюймов (или больше). Используйте хлебный ламе, острую пару или небольшой зазубренный нож для стейка. Разрез должен быть глубиной около 1/4 дюйма.

Тесто для выпечки

Поместите хлеб в духовку на центральную решетку (с крышкой) и уменьшите температуру до 400° F/204° C. Выпекайте 20 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать (без крышки) еще 40 минут или до глубокого золотисто-коричневого цвета. Имейте в виду, что все духовки разные; возможно, вам придется внести минимальные корректировки в эти температуры.

Вы также можете измерить внутреннюю температуру хлеба, чтобы еще раз проверить его готовность. Для теста на закваске это должно быть около 205-210ºF/96-98ºC.

Выньте хлеб из духовки и охладите на решетке не менее часа перед нарезкой. Не режьте слишком рано, иначе внутри будет липкая текстура!

---

Примечания

При формовании идея состоит в том, чтобы тесто уловило достаточное поверхностное натяжение на не посыпанной мукой поверхности, чтобы получился плотный шар. Если есть мука, она будет скользить… и сводить вас с ума.

Ключевые слова: закваска, рецепт закваски, хлеб на закваске, закваска для начинающих, рецепт хлеба на закваске, ремесленная закваска

Часто задаваемые вопросы о закваске

1.) У меня есть только универсальная мука. Можно еще приготовить по этому рецепту?

Для достижения наилучших результатов используйте хлебопекарную муку для этого теста. Если у вас есть только универсальная закваска, попробуйте мою ремесленную закваску с универсальной мукой.

2.) Можно ли добавить в этот рецепт цельнозерновую муку?

Можно, но я бы не стал. Тесто будет слишком сухим и густым, если не регулировать количество воды. Попробуйте мою легкую цельнозерновую закваску, чтобы узнать больше о цельнозерновых продуктах.

3.) В данном рецепте для начинающих используется 150 г закваски. В вашей книге Everyday Sourdough используется всего 50 г. Какая разница? И почему?

• Когда я впервые научился печь хлеб на закваске, я использовал 150 г закваски. Сверхурочное время было слишком много для поддержания (особенно при удвоении и утроении рецептов). Итак, я уменьшил масштаб. Вот почему большинство рецептов в моей книге Ремесленная закваска, сделанная просто , вместо этого включают 50 г закваски. Одна сумма не является ни правильной, ни единой; это просто вопрос предпочтений.

4.) Для чего в этом рецепте оливковое масло?

Добавление оливкового масла в закваску — это метод, которому я следовал, когда впервые научился печь. Натуральный жир эмульгирует тесто и делает мягкую крошку.

5.) Почему некоторые из ваших рецептов требуют второго подъема в жаровне? А другие в тканевой миске?

Второй подъем в жаровне произвольной формы подходит только для сухого теста с низким содержанием влаги (как это), потому что оно не растекается слишком сильно. С другой стороны, при работе с влажным тестом с высокой степенью гидратации вам нужно будет использовать миску с тканевой подкладкой, посыпанную мукой, чтобы она держала форму. В противном случае он будет распространяться.

6.) Почему бы вам не разогреть жаровню перед выпечкой?

Поскольку в этом рецепте используется второй подъем произвольной формы непосредственно в форме для выпечки, его нельзя предварительно разогревать. Тесто начнет готовиться еще до того, как отправится в духовку!

Однако, если вы делаете второй подъем в миске с тканевой подкладкой, как указано в вопросе № 5 выше, вы можете предварительно нагреть кастрюлю, если хотите. Когда тесто для хлеба помещают в горячую кастрюлю, оно начинает мгновенно расширяться, что отлично влияет на общую форму и структуру хлеба. И на самом деле, я использую эту технику, когда впервые начала печь. Но со временем я обнаружил, что предварительный нагрев слишком громоздкий для маленьких кухонь, где бегают маленькие дети. Кроме того, я продолжал обжигать запястья. Короче говоря, вы можете добиться сравнимых результатов без предварительного нагрева. Выбор остается за вами.

7.) Можно ли разделить тесто пополам, чтобы испечь 2 буханки? Если да, то как это повлияет на время выпечки?

Да, вы определенно можете уменьшить этот рецепт вдвое. Выпекать 20 минут (под крышкой) и 30 минут (без крышки). Проверьте на 45-й минуте.

8.) Если я уменьшу рецепт вдвое, где мне хранить второе тесто, если я не буду печь в это же время?

Храните второе тесто в холодильнике до готовности к выпечке. Поместите тесто в посыпанную мукой миску с тканевой подкладкой (швом вниз) и накройте его свесом ткани. Если тесто находится в холодильнике более 1 часа, оставьте его при комнатной температуре, пока духовка нагревается.

9.) Как достать тесто из присыпанной мукой миски?

Откройте выступ ткани, чтобы увидеть тесто в миске. Поверх теста положите лист пергаментной бумаги. Переверните миску. Снимите миску и ткань. Теперь тесто гладкой стороной вверх и готово к надрезу.

10.) Можно мне мерки для этого рецепта в чашках, пожалуйста?

• 3/4 чашки шампанского, активная закваска
• 1 чашка + 1 столовая ложка теплой воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 стакана муки для хлеба
• 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

  ПРИМЕЧАНИЕ: Измерения веса и объема не эквивалентны, а являются приблизительными. Вместо этого я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты. Однако с учетом сказанного я понимаю удобство мерных чашек. Для достижения наилучших результатов, пожалуйста, сначала взбейте муку (я взбиваю ее вилкой прямо в пакете), затем слегка ложкой и разровняйте в чашке. Слишком много муки сделает хлеб плотным. Если ваша закваска очень пузырится, объем может быть отключен. При необходимости добавьте до 1 стакана по мере необходимости. Наконец: количество воды можно увеличить примерно до 1 1/3 стакана, чтобы тесто стало более мягким и податливым.

Утилизация закваски 101: Рецепты и ответы на часто задаваемые вопросы

Утилизация оставшейся закваски? Не выбрасывайте! Узнайте, как использовать, хранить и создавать невероятные рецепты закваски в домашних условиях без отходов.

В процессе кормления большинство пекарей выбрасывают часть своей закваски перед тем, как добавить в банку свежую муку и воду. Это делается для того, чтобы обновить уровень кислотности (подумайте о сладком или кислом запахе) и контролировать его общий рост в размерах. Этот метод имеет решающее значение для успешного хлеба на закваске.

Тем не менее, весь процесс «сброса» может показаться некоторым расточительным и нелогичным. Вы действительно должны выбросить его? Можно ли его использовать для чего-то другого?

К счастью, есть несколько способов сделать закваску более устойчивой, и здесь вы узнаете, как использовать, хранить и создавать невероятные рецепты закваски для отходов, которые понравятся всей семье.

1.) ЧТО ТАКОЕ ВЫБРОС ЗАКВАСКИ?

Отходы закваски — это часть закваски, которую удаляют и выбрасывают перед кормлением тем, что осталось в банке. Он может быть комнатной температуры или прямо из холодильника.

Текстура менее пузырчатая (если вообще пузырится) по сравнению с пушистой активной закваской.

Отбраковка закваски недостаточно активна, чтобы поднять тесто для хлеба, и, несмотря на свое название, отбраковку не нужно выбрасывать.

2.) Итак, для чего можно использовать SOURDOUGH DISCARD?

Много всего! Он чрезвычайно универсален и может использоваться как в сладких, так и в соленых рецептах.

Нам нравятся эти батончики на закваске с черничной крошкой; этот мягкий и бархатистый банановый хлеб на закваске; и эти вызывает сильное привыкание Воздушный грюйер и крекеры с тимьяном из моей книги Ремесленная закваска, приготовленная по-простому.

К вашему сведению: поскольку отбракованные закваски не обладают способностью к подъему, можно добавить пищевую соду и/или разрыхлитель для ускорения подъема. В сочетании с закваской уровень кислотности делает конечный продукт мягче .

3.) МОЖНО ЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОТХОДЫ ИЗ ЗАкваски ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НОВОЙ ЗАСТРОЙКИ?

Да! Количество, которое вы слили, может быть подано в отдельную миску, чтобы создать новую закуску или «левейн».

4.) ЧТО ТАКОЕ ЛЕВАЙН?

Часто термины закваска и закваска используются взаимозаменяемо. Они немного отличаются.

Технически левейн является ответвлением вашего материнского стартера. Это делается путем подачи отходов закваски напрямую (а не закваски, оставшейся в банке).

Например, если вы нальете немного закваски в миску (выбросите) и подкормите ее ржаной мукой, вы только что создали левейн. Ваша оригинальная банка закваски (мать) питается исключительно белой мукой, остается нетронутым.

Какая польза от этой техники? Контроль порций, контроль муки и создание вкуса.

5.) КАК ХРАНИТЬ ОТХОДЫ ЗАДАЧ

Вот в чем дело: большинство пекарей сразу же используют выбросы закваски.

Но если жизнь случится, изучите следующие варианты ниже и посмотрите, что лучше всего подходит для вас.

In t he F гребень: 
Некоторые пекари собирают и сохраняют закваску, а сверху выбрасывают ее в холодильник. Он хранится в закрытой, воздухонепроницаемой банке. Этот метод отлично подходит для тех, кто выпекает несколько раз в неделю, но не может сразу взять на себя обязательство использовать сброс.

В морозилке:
Другие пекари замораживают отходы для длительного использования (я не замораживаю). По моему опыту, вы склонны забывать об этом, если вы действительно не организованы. Но тем не менее отбросы можно заморозить в небольшом контейнере и разморозить на ночь в холодильнике.

6.) КАК ДОЛГО ПРОДОЛЖАЕТСЯ ВЫБРОС ЗАКАСКИ?

При комнатной температуре (70 F) срок хранения закваски должен составлять около 1-2 дней. Кроме того, он не обязательно испортится, просто со временем он станет более кислым (особенно в теплую погоду). Не подходит для сладких рецептов.

В холодильнике он хранится примерно неделю или около того, а в морозильной камере — неограниченное время.

5.) КОГДА МОЖНО ПРИМЕНЯТЬ SOURDOUGH DISCARD?

Этот раздел невероятно важен.

Если вы читаете в хронологическом порядке, вы уже знаете, что такое отходы закваски, для чего их можно использовать, как их хранить и т. д.

Но не все отходы одинаковы.

Для выпечки с мягким, пикантным глубоким вкусом, похожим на пахту, используйте отходы закваски в относительно хорошем состоянии.

Что это значит?

Отбросы должны иметь острый, но не гнилостный или прогорклый запах. Он должен выглядеть свежим, но не обесцвеченным серыми или розовыми пятнами. Если на нем есть плесень, просто выбросьте его.

Вот сценарий из реальной жизни:

Допустим, у вас есть около 1 стакана закваски для блинов. Но у вас заканчивается время, и вы больше не можете их делать. Ставишь в холодильник и занимаешься своими делами.

Через неделю блины готовы. А как выглядит сброс теперь ? У него есть темная жидкость сверху? Пахнет спортивными носками? Можно ли использовать его для блинов?

Всегда следуйте своему чутью и руководствуйтесь своим суждением. Если ваш мусор не пахнет или выглядит не так, скорее всего, это не так.

6. ) КАК Свести к минимуму отходы закваски

Интересно, что многие пекари на самом деле не проявляют никакого интереса к рецептам закваски. Все сводится к тому, что практично для пекаря. Сроки? Напрасно тратить? Не любите блины?

Вот несколько советов: Для начала держите стартер меньшего размера. Таким образом, вы будете меньше выбрасывать и использовать только то, что вам нужно. Или бросьте немного в банку (я использую эту) и поделитесь с другом!

ПОСЛЕДНИЕ МЫСЛИ

Независимо от того, пробуете ли вы новые рецепты или передаете их друзьям, понимание отказа от закваски является ключом к ее универсальности и устойчивости.

И не забывайте: поскольку существует множество вариантов закваски, не стесняйтесь экспериментировать и посмотрите, что лучше всего подходит для вас. Буду рад услышать и ваши советы!

А теперь испеките блины на закваске (рецепт ниже)! Это самый популярный рецепт сброса в моем блоге.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ НА ЗАКАСКАХ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВЯТСЯ!

• Лучший банановый хлеб на закваске (фаворит читателей!)
• Лучший хлеб из цуккини на закваске
• Кормление на закваске: мои лучшие советы и рекомендации
• Черничный пирог на закваске
• Закваска Сахарные вафли с корицей

Печать

★★★★★ 5 из 15 отзывов

• Автор: Эмили Раффа
• Время подготовки: 10
• Время приготовления: 30
• Общее время: 40
• Выход: (10x) 6-дюймовых блинов
• Категория: Завтрак
• Метод: Сковородка
• Кухня: Американская
• Диета: Вегетарианская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Простой рецепт пышных домашних блинчиков с использованием остатков закваски. Тесто можно приготовить за ночь или в тот же день – решать только вам! Это самый популярный рецепт закваски в моем блоге.

---

Сухие ингредиенты

• 1 1/2 чашки (190 г) универсальной муки, разложенной ложкой и разровненной
• 2 ст. (24 г) сахар
• 1/2 ч.л. мелкая морская соль
• 2 ч. л. разрыхлитель
• 1 ч.л. пищевая сода

Влажные ингредиенты

• 1 чашка (240 г) закваски (100 % увлажнения, либо остатки выброшены, либо пузырьки)
• 2 больших яйца
• 1 стакан (240 мл) молока, плюс еще по мере необходимости
• 3 ст. (42 г) растопленного несоленого сливочного или растительного масла, плюс еще немного, чтобы покрыть сковороду

Для подачи

• Чистый кленовый сироп
• Свежие ягоды
• Сахарная пудра

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Ночное приготовление:

Для толстых и пышных блинов: Смешайте влажные и сухие ингредиенты, КРОМЕ разрыхлителя и пищевой соды. Хорошо взбейте, накройте и охладите в течение ночи. На следующий день просейте порошки прямо над миской и снова взбейте, чтобы смешать. Текстура должна быть густой, пузырчатой ​​и текучей. Добавьте больше молока, по 1 столовой ложке за раз, чтобы при необходимости разбавить текстуру. Дайте тесту постоять не менее 5 минут, чтобы оно проветрилось; он должен быть красивым и пузыриться перед использованием. Тесто можно использовать в холодном виде.

Для тонких и пышных блинов: смешайте все ингредиенты и охладите в течение ночи. Нет необходимости добавлять разрыхлители отдельно.

Приготовление в тот же день:

Разогрейте духовку до 250 F.

В большой миске смешайте сухие ингредиенты. Добавьте влажные ингредиенты. Аккуратно взбивайте, пока не образуется однородное жидкое тесто; некоторые комочки в порядке.

No related posts.