Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению

Содержание

сроки уборки и подготовка к хранению

Добавить в избранное

В последнее время многие огородники стали выращивать кольраби — особый вид белокочанной капусты, который формирует круглый стеблеплод, отличающийся хорошим вкусом и полезным химическим составом. Чтобы плоды данной культуры оставались свежими на протяжении длительного времени, нужно знать особенности лёжкости различных сортов культуры и возможные способы хранения продукта, а также как правильно подготовить овощи перед закладкой в хранилище и создать для них подходящие условия микроклимата. Обо всём этом — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Особенности влияния сорта кольраби на показатель лёжкости

Различные виды капусты кольраби характеризуются разной степенью лёжкости, поэтому перед тем, как высаживать данную культуру на своём участке, нужно проанализировать информацию о выбранном сорте и решить, насколько он подходит для продолжительного хранения.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению

Знаете ли вы? Капуста кольраби использовалась в Древнем Риме в качестве пищи для бедняков и рабов.

На степень лёжкости овоща влияют такие характеристики сорта:
  • сроки созревания — плоды поздних сортов кольраби имеют более плотную структуру и хранятся лучше, чем раннеспелые разновидности капусты;
  • цвет овоща — лучше всего хранятся разновидности, имеющие стеблеплод фиолетового цвета, а бело-зелёные сорта капусты могут оставаться свежими только в течение короткого промежутка времени;
  • устойчивость к одревеснению — в процессе длительного хранения мякоть капусты часто становится жёсткой, что приводит к ухудшению вкусовых качеств продукта.
Самой высокой лёжкостью обладают такие сорта кольраби:
  • Гигант;
  • Виолетта;
  • Глобус;
  • Колибри;
  • Коссак F1;
  • Деликатесная голубая;
  • Пикант;
  • Смак;
  • Голиаф синий;
  • Соната F1.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению

Сроки уборки урожая и подготовка к хранению

Мякоть перезревших стеблеплодов быстро становится жёсткой, поэтому нужно правильно определить время для уборки урожая кольраби, чтобы продукт полностью сохранил свои вкусовые качества и текстуру. Точные сроки сбора капусты зависят от характеристик конкретного сорта, но данную процедуру рекомендуется проводить сразу же после того, как диаметр стеблеплода достигнет 8 см.

Важно! Урожай кольраби нужно собирать при температуре не менее +3…+5°С, поскольку под воздействием заморозков лёжкость капусты резко снижается.

Основные правила уборки стеблеплодов и советы по их подготовке к длительному хранению перечислены ниже:
  • для сбора урожая выбирают сухой и ясный день — в дождливую погоду овощи впитывают лишнюю влагу и могут загнивать во время хранения;
  • растение удаляют из почвы вместе с корнями, выдёргивая его за ботву;
  • поверхность плодов нужно оберегать от механических повреждений — царапины и вмятины вызывают быстрое загнивание мякоти;
  • овощи аккуратно очищают руками от земляных комьев;
  • повреждённые и подгнившие стеблеплоды не годятся для хранения, поэтому их отбраковывают;
  • для продолжительного хранения корневую систему не обрезают, а листья срезают на расстоянии около 2 см от стеблеплода;
  • собранную капусту раскладывают в тёмном и сухом месте на 1,5–2 часа для просушки.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению

Оптимальные условия для длительного хранения кольраби

Даже те сорта, которые характеризуются хорошей лёжкостью, будут быстро портиться при неправильном хранении в неподходящих условиях микроклимата. Вот почему в помещении для продолжительного хранения кольраби должны соблюдаться такие требования:

  • температура воздуха около 0…+2°С — в более тёплом помещении продукт может храниться не дольше 1–2 недель;
  • высокая влажность воздуха на уровне не менее 95% — поможет сохранить стеблеплоды сочными и вкусными;
  • защищённость от попадания солнечных лучей — на свету мякоть овощей быстро портится;
  • наличие хорошей системы вентиляции — предотвращает размножение бактерий и плесени.

Способы хранения капусты в домашних условиях

При комнатной температуре капуста кольраби может оставаться свежей всего несколько дней, поэтому для более продолжительного хранения овощ необходимо держать в специальных условиях.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению

Можно переработать продукт, приготовив из него вкусные консервированные заготовки, но при этом кольраби частично потеряет свой вкус и полезный химический состав. Чтобы иметь возможность лакомиться свежим овощем до самых холодов, используют различные способы его хранения, перечисленные далее в статье.

В холодильнике

В условиях городской квартиры увеличить срок хранения свежей капусты кольраби можно с помощью холодильника. Этот способ позволяет сохранить свежесть продукта на срок до 5 недель при условии, что стеблеплоды были правильно подготовлены.

Основные правила хранения кольраби в холодильнике:

  • свежие овощи слегка отряхнуть от грязи и обрезать у них ботву — при этом рекомендуется оставлять небольшие черенки, чтобы через повреждённую мякоть не проникали вредоносные микроорганизмы;
  • стеблеплоды обернуть плотной бумагой или влажной тканью и сложить в полиэтиленовый пакет, оставляя его слегка приоткрытым — это предотвратит возникновение гнили на капусте в результате застоя воздуха;
  • отрезанную ботву можно сложить в отдельный пакет и также поместить в холодильник;
  • хранить кольраби нужно в ящике для овощей, расположенном в нижней части холодильника.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению

В погребе или подвале

Самым распространённым способом хранения большого количества плодов является погреб или подвал. В таком помещении можно создать оптимальные условия микроклимата, при которых продукт будет храниться в течение 3–5 месяцев.

Важно! Чтобы во время хранения в погребе кольраби дольше оставалась сочной и вкусной, рекомендуется размещать её корнями вниз.

Основные правила хранения капусты кольраби в погребе или подвале:
  • подготовленные стеблеплоды складывают в ящик или широкую корзину, размещая их не слишком плотно друг к другу;
  • в ёмкости с капустой насыпают слой влажного песка так, чтобы он частично покрывал овощи, а затем накрывают их плёнкой, оставляя отверстие для свободного доступа воздуха;
  • ящики и корзины с капустой рекомендуется ставить на стеллажи или решётчатые настилы — это защитит продукт от загнивания и грызунов;
  • можно рассыпать слой влажного песка толщиной около 7–10 см на полу хранилища и разложить кольраби на нём, разместив их на небольшом расстоянии друг от друга, но этот способ хранения разрешено использовать только при отсутствии в помещении вредителей и грызунов;
  • каждый стеблеплод можно поместить в сетку и вертикально подвесить к потолку на расстоянии не менее 3 см друг от друга — при этом в погребе должна осуществляться циркуляция воздуха, чтобы подвешенная капуста не загнивала.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению

На балконе

Если в городской квартире есть застеклённый балкон или лоджия, на которых в течение зимы сохраняется плюсовая температура воздуха, то они тоже подойдут для хранения продукта. Но данный способ позволяет сохранить свежесть продукта только на 1 месяц.

Основные рекомендации по хранению стеблеплодов на балконе:

  • можно вертикально подвесить кольраби к бельевым верёвкам на проволочные крючки, закрепив их на корневой части овощей;
  • капуста хорошо хранится в деревянных ящиках;
  • если температура воздуха на балконе опускается ниже 0°С, то нужно обязательно предусмотреть систему обогрева.
Овощи нужно размещать на расстоянии 3–5 см друг от друга, чтобы они не начали гнить

В морозильной камере

Свежая капуста кольраби дольше всего хранится в морозильной камере. При этом она частично теряет свой первоначальный вкус, но использовать замороженный овощ можно на протяжении 6–9 месяцев.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению

Знаете ли вы? Листья кольраби содержат в 23 раза больше витаминов, чем стеблеплоды, поэтому ботву растений рекомендуется использовать для приготовления свежих салатов.

Пошаговая инструкция заморозки стеблеплодов представлена ниже:
  1. Капусту тщательно промыть под проточной водой и очистить её от кожуры.
  2. Нарезать плоды на небольшие кусочки. Опустить их в кипяток на 2–3 минуты, а затем погрузить в ёмкость с ледяной водой.
  3. Откинуть бланшированные кусочки капусты на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. После этого слегка подсушить овощи, промокнув их салфеткой.
  4. Сложить кольраби в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, избегая попадания влаги внутрь ёмкости. Поставить в морозильную камеру.
Можно натереть стеблеплоды на крупной тёрке и заморозить их без бланширования — это позволит сохранить в капусте максимальное количество полезных веществ.

Полезные советы огородникам

С помощью перечисленных выше способов можно успешно хранить кольраби в течение всей зимы, но опытные огородники советуют использовать ещё несколько хитростей, позволяющих продлить срок хранения продукта.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению

Основные из них представлены ниже:

  • при непродолжительном хранении в холодильнике можно полностью обрезать листья и корневую часть капусты — это уменьшит испарение влаги;
  • перед закладкой на хранение собранные овощи нельзя мыть — напитанная влагой капуста легче подвергается гниению;
  • нельзя допускать резких перепадов температуры воздуха в хранилище — это сделает мякоть капусты жёсткой и волокнистой;
  • если воздух в подвале слишком сухой, то в углах помещения можно расставить ёмкости с водой;
  • при хранении овощей в холодильнике стеблеплоды нужно складывать отдельно от ботвы — листья будут поглощать из капусты влагу, в результате чего её мякоть потеряет сочность;
  • не рекомендуется держать кольраби при температуре ниже -18°С — при этом овощи теряют большую часть витаминов;
  • повторно замораживать капусту нельзя — продукт полностью потеряет свой вкус и утратит полезный химический состав.

Важно! Во время хранения плоды кольраби нужно осматривать 2 раза в месяц, удаляя повреждённые и подгнивающие экземпляры.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению

Капуста кольраби может стать вкусным и полезным дополнением к осенне-зимнему рациону человека. С помощью представленных в данной статье советов можно подобрать сорт с лучшими показателями лёжкости, а перечисленные способы хранения позволят существенно продлить период употребления в пищу свежих и сочных стеблеплодов.

Как хранить кольраби. Квашеная капуста кольраби | Коза-дереза. Клубок историй

Продолжаю рассказ про капусту кольраби. Какие у нее плюсы при выращивании и как ее есть в свежем виде — в первой части.

Когда урожай хороший, всегда есть вопрос — а что с ним делать? Сразу-то ведь столько не съесть.

Кольраби притаилась в верхнем левом углу )

Кольраби притаилась в верхнем левом углу )

Кольраби хорошо храниться в прохладном погребе. Несколько дней может полежать и просто при комнатной температуре.

Если хранить в погребе, то можно оставить листья и корень и подвесить кольраби вниз «головой».Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению

Или, если летом погреб не очень холодный, можно обойтись нижней полкой холодильника — хранить в эмалированной кастрюле. Так лучше, чем в прилагаемых пластиковых ящиках. Верхние листочки оставляю.

Кольраби после недели хранения в холодильнике.

Кольраби после недели хранения в холодильнике.

Но холодильник не резиновый, потому надо было что-то другое думать. Заморозить просто так, как кабачки или ягоды, нельзя — невкусно получается. А по правилам — вначале бланшировка — чего-то мне не захотелось.

Потому решила проверить, можно ли сделать кольраби квашеную.

Оказалось, вполне. И разнообразие летом не помешает. Часто же получается — летом хочется зимнего, а зимой — летнего 😉
Главное при квашении — все должно быть хорошо помытым: руки, овощи, посуда.
Посуду моют с содой — не мылом — и обдают кипятком. Мыло плохо смывается и может испортить вкус. А кипяток — чтоб вместо молочнокислого брожения не получить гнилостное.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению

Процесс такой же простой, как и при квашении обычной капусты.

Решила сделать половину капусты тертой, половину кочерыжками.

Можно делать всю тертую. И немного семян укропа (тмина) не помешает.

Морковь взяла из расчета 100 г на 1 кг капусты кольраби.

200-250 грамм соли на 10 кг капусты. Соль лучше брать каменную, а не поваренную. И точно не йодированную.
Я взяла 200г/10 кг, как обычно делаю, но маловато будет. Лучше брать больше.

Кочерыжки делила пополам — верхнюю, которая вкуснее, оставляла целиком, нижнюю измельчила на терке.

Кольраби чищеная.

Кольраби чищеная.

Половину натертой капусты смешала с тертой морковкой, перемешала с солью.

В эмалированную посудину на дно насыпала чайную ложку ржаной муки, положила чистый лист капусты.

Потом уложила так — небольшой слой тертой капусты, на него — кочерыжки и оставшуюся тертую кольраби с морковкой.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению Верхний слой обязательно должен быть толстым. Некоторое время давила на капусту, чтоб она дала сок.

Для груза взяла плоскую тарелку и камень.

Помыла, обдала кипятком и — на капусту. Накрыла льняным полотенцем и оставила в комнате. У нас было около 20-22 градусов. Нормально.

Квасилась капуста два дня. Протыкала до дна деревянной палочкой, чтоб выходил газ. Как пена перестает образовываться, готова. Да и по вкусу понятно.

Переложила в чистую сухую стеклянную банку и в убрала в холодильник.

Квашеная капуста кольраби.

Квашеная капуста кольраби.

Квашеную кольраби есть можно, как и обычную квашеную капусту. С ароматным маслом и луком, например.
Половинки кочерыжек тонко резать для гарнира. Тушить. Все, как с обычно. Только витаминов побольше ))
При квашении они хорошо сохраняются. И соли мало.

Навигация. Про еду. Рецепты.

Благодарю за внимание )

Современные способы хранения капусты в домашних условиях

Оглавление:

 

Сегодня мы имеем огромное количество сортов белокочанной капусты, которые отличаются высокой урожайностью, а также, что очень важно, длительностью хранения, во время которого она не теряет ни витаминов, ни вкусовых качеств.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению Для зимнего хранения идеально подходят среднепоздние и поздние сорта – у них достаточно длительный вегетационный период. Расскажем в статье, как хранить капусту современным способом, какие помещения лучше использовать в доме.

Сорта капусты для длительного хранения

Изменение климата диктует новые условия формирования кочанов, которое порой происходит во время сильной жары, когда развитие растения замедляется. Однако отечественные селекционеры вывели жаростойкие гибриды белокочанной капусты: «Марьяна», «Валентина», «Чародей», «Орбита», «Олимп», «Квартет».

Эти гибридные сорта предназначены для длительного хранения и терпимы к резким перепадам температур, другим изменениям погоды. А их вес – до 8 килограммов – обеспечивает им популярность среди потребителей. .

Какие существуют способы хранения капусты, и какие из них можно считать наиболее эффективными — должна знать каждая хозяйка

Вот самые распространенные высокоурожайные сорта белокочанной капусты, которые отличаются длительностью хранения:

Название сорта Характеристика
«Слава» Среднепоздний сорт.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению Дает урожай через 3-4 месяца после посадки. Кочаны устойчивы к растрескиванию. Вес примерно 5 кг. Хранится 90 дней.
«Тюркиз» Очень хорошо подходит для квашения. Созревает через 4 месяца. Может храниться всю зиму в соответствующих условиях.
«Московская поздняя» Крупные кочаны могут достигать 8 кг. Может долго храниться в холодном месте, сохраняя полезные свойства.
«Амагер» Созревает за 4 месяца. Средний вес кочана, который отличается большой плотностью, — 4 кг. При зимнем хранении ее вкус только улучшается.
«Крюмон» F1 Урожай созревает за четыре с половиной месяца после посадки. Кочаны небольшие, очень сочные. Средний вес 2 кг. Хранятся до весны в погребе.

Подготовка капусты к хранению в домашних условиях

Это очень важный этап, независимо от того, где и каким способом вы собираетесь сохранять овощ в холодные месяцы.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению Нужно сделать следующее:

  1. Выбрать лучшие кочаны – крепкие, плотные, добротные, здоровые, не поеденные слизняками и бабочками. На них не должно быть глубоких трещин.
  2. Отделить все лишнее – срезать ножку, убрать самый верхний слой листочков, но не увлекаться, так как самые верхние здоровые листы будут играть защитную роль.
  3. Отобранные кочаны помыть в прохладной проточной воде, чтобы освободить овощи от остатков земли и насекомых между листьями. Затем хорошо обсушить полотенцем.

Подготовка капусты к хранению в домашних условиях — важный и обязательный процесс

Как хранить капусту зимой

Способов хранения белокочанной капусты очень много. Для этого пригодны не все сорта. Быстро сгнивают мягкие, продолговатые кочаны, поэтому их лучше использовать для приготовления голубцов. Лучше всего хранятся крепкие, плотные, слегка приплюснутые экземпляры. .

Самые известные способы зимнего хранения капусты:

  • Посредством квашения: лучшим консерватором служит процесс брожения молочной кислоты и соли.Как хранить кольраби: сроки уборки и подготовка к хранению
  • В погребе или подвале.
  • В опилках, в снегу.
  • В глиняной болтушке.
  • В пищевой пленке.
  • В земле или песке.
  • В полиэтиленовых мешках.
  • В квартире (балкон, холодильник, кладовая).

Как и в чем сохранить капусту в квартире

Не так уж много в жилище мест, где можно зимой хранить капусту: балкон, холодильник и кладовая. Лучше всего для этого подходит балкон. Однако должны быть соблюдены два условия. Балкон должен быть:

  • застекленным;
  • утепленным.

Кроме того, его нужно подготовить. Желательно это место утеплить внутри дополнительно слоем пенопласта или какого-либо другого утеплителя. Зимой на балконе не должно быть очень холодно, если вы не хотите, чтобы ваша капуста подмерзла и испортилась. Прежде чем отправить овощ на балкон, необходимо:

  • завернуть его в бумагу;
  • обернуть пищевой пленкой.

После этого кочаны как можно свободнее разместить в шкафу или на полках на балконе. Время от времени нужно проверять целостность капусты: зимой – один раз в месяц, весной чаще. На балконе зимой нельзя хранить кольраби, брокколи, пекинскую капусту – эти сорта слишком прихотливы, поэтому здесь мгновенно испортятся.

Совет #1. Если вы житель большого города, а дачи у вас нет, холодильник – чуть ли не единственное доступное место для хранения зимой овощей.

Итак, как сохранить капусту в холодильнике?

  1. Подготовленные кочаны раскладывают в овощном отсеке или на полках холодильника. Недостаток этого способа состоит в том, что капуста начинает быстро вянуть. Придется периодически верхние увядшие листья снимать.
  2. Заворачивают вилки в пищевую пленку. Этот вариант предпочтительнее, так как пленка предохраняет овощи от увядания.

Существует несколько способов хорошего сохранения свежести капусты, однако далеко не каждый подойдет для хранения в домашних условиях

Содержание разных видов капусты в холодильнике

  • Пекинская капуста может храниться только в холодильнике завернутой в пленку, и то недолго.
  • Кольраби также не подлежит длительному нахождению в холодильнике, так как быстро «черствеет».
  • Перед помещением в холодильник брокколи и цветную капусту ни в коем случае нельзя мыть. Хранят их в овощном отсеке очень недолго.

Как правильно хранить капусту в погребе или подвале

Одно правило является непреложным: при первой возможности собранную капусту убирают в прохладное место. Если овощ собираются квасить, то это нужно делать маленькими порциями, потому что по прошествии трех месяцев большую часть полезных веществ он растеряет.

Перед тем, как собирать урожай и отправлять его на хранение в погреб или подвал, нужно капусту правильно собрать, чтобы она хранилась максимально долго. Капусту обычно собирают, в зависимости от сорта, в конце августа или в середине октября. Сбор урожая предполагает соблюдение следующих условий:

  • Уборку проводят в теплый солнечный день. Аккуратно выкапывают лопатой кочаны. Корешки и кочерыжки не срезают.
  • Перебирают капусту. Удаляют подпорченные листья. Если кочерыжка начинает гнить или повреждена вредителями, кочан убирают.
  • Собранные плоды просушивают.

В погребе нужно создать условия, исключающие появление в нем грызунов. Прежде всего, для этого погреб просушивают, чтобы не допустить повышенной влажности, способствующей гниению и появлению плесени. Желательно антисептиком обработать полки и стены погреба.

 

 

 

Методы хранения капусты в погребе:

Если все эти манипуляции проведены правильно, капуста будет целой и невредимой до весны. . Однако при хранении ее в подвале или погребе следует соблюдать некоторые непреложные правила.

  1. В помещении температура не должна быть ниже 0°С и выше +5°С. При более низкой температуре капуста просто замерзнет, потеряв свои вкусовые характеристики, а при повышенной быстро станет гнить.
  2. Влажность не должна превышать 85-90%.
  3. Каждый кочан должен лежать отдельно, не соприкасаясь с соседними.
  4. Каждый кочан должен иметь два-три покрывных листа.
  5. Если капуста на зиму хранится в подвале или погребе, то чаще всего ее пирамидой складывают на стеллажах, на высоте не менее 20-25 сантиметров от пола или подвязывают: для этого нужно натянуть толстую проволоку, на которую и подвесить кочаны на небольшом расстоянии друг от друга.

Множество хозяек хранят капусту в обычной пищевой полиэтиленовой пленке

Новейшие способы хранения капусты

Опытным хозяйкам хорошо известно, что предназначенная для зимнего хранения капуста должна некоторое время постоять при нулевой температуре или даже немного ниже. Затем ее нужно вырвать со всеми корнями, тщательно очистить от земли, но не обрезать их. Оборвать нужно только лишние листья и дать кочанам просохнуть на свежем воздухе несколько часов. Дальше используют несколько видов материалов – полиэтиленовые пакеты, мешки для мусора, запасы пищевой пленки.

Как можно сохранить капусту в течение года? Благодаря научно-техническому прогрессу, фермеры придумывают все новые и новые способы хранения этого полезного овоща в зимние месяцы. Например:

  • Отберите самые тугие кочаны.
  • Все листья, неплотно прилегающие или поврежденные, удалите.
  • Каждый кочан в три слоя оберните тонкой пищевой пленкой.
  • Уложите овощи в мешки или ящики и отправьте в место хранения.
  • Раз в месяц проверяйте капусту. Если на некоторых кочанах образовалась гниль, сразу же ее обрезайте.

Этот способ привлекателен своей доступностью. Каждый из нас может купить в ближайшем супермаркете пищевую пленку – самый дешевый и удобный «консерватор». Покупают не просто любую, а ту, которая в ширину составляет минимум 350-450 миллиметров – именно такой пользоваться будет удобнее всего. Завертывая в два-три слоя пищевой пленки каждый кочан, нужно стараться максимально плотно пригладить ее к капусте. Снаружи останется только его ножка.

Если у вас есть подвал или гараж, то вы можете хранить капусту даже в больших количествах, однако, нельзя допустить чрезмерной сухости и влажности воздуха

Укрытие капусты на зиму в опилках и снегу

Люди придумали такой способ хранения капусты еще в древности. В зависимости от климатических особенностей того или иного региона нужно в феврале или марте произвести следующие манипуляции:

  • Кочаны капусты переслоить чистым снегом, уложить в деревянные ящики и еще раз тщательно утрамбовать толстым слоем снега.
  • Поверх ящиков положить опилки или солому. После этих действий ваша капуста сохранится до нового урожая.

Сохранение капусты в глиняной болтушке

Это один из старейших способов хранения. Необходимо раздобыть обычную глину. Разводят ее с водой до консистенции густой сметаны, и каждый кочан капусты окунают в полученную смесь. Затем капусту надо подвесить в сетках. Таким образом капусту можно сохранять до февраля.

Что говорят опытные домохозяйки

Экспериментируя с разными способами хранения капусты зимой, опытные хозяйки сделали вывод, что наиболее доступный и удобный для них способ – содержание капусты в пищевой пленке. Чтобы в таком виде капуста пролежала дольше, следует регулярно проверять появление внутри пленки конденсата.

Совет #2. При образовании капелек воды между полиэтиленом и кочаном, пленку необходимо поменять.

Был также назван еще один вариант: хранение овощей в больших полиэтиленовых мешках: в каждый из них, в зависимости от размера, укладывают 5-10 кочанов и выставляют в один ряд на пол погреба, подвала, кладовой. При этом главное – соблюдать влажность и температурный режим и по мере надобности обрывать подпортившиеся листья. Однако, как показывает практика, все же наиболее удобным и практичным способом для многих домохозяек является хранение капусты в пищевой пленке

Рубрика «Вопрос-ответ»

Вопрос №1. Каковы сроки сбережения капусты в домашних условиях?

  • При комнатной температуре капуста сохраняется не более недели.
  • При соблюдении условий хранения на балконе этот овощ может лежать всю зиму и даже весну.
  • Без пищевой пленки в холодильнике со снятием верхних увядающих листьев капуста лежит около месяца.
  • В пищевой пленке – до 5 месяцев.
  • Замороженная капуста любого сорта – 10 месяцев.
  • При соблюдении правил хранения в сушеном виде – до 12 месяцев.

Вопрос №2. Влияют ли условия выращивания на лежкость капусты?

Лежкость этого овоща зависит и от сорта, и от условий выращивания, и от агротехники. Намного лучше хранится капуста, выращенная на легких или суглинистых почвах, чем та, которая росла на супесчаных землях. На лежкости ее отрицательно сказывается обилие осадков осенью: если кочаны не успели сформироваться, то они растрескиваются и становятся рыхлыми.

Важно также количество удобрений, которые вы вносили во время выращивания капусты. Нельзя хранить капусту, выращенную в почве, чересчур удобренной азотными удобрениями. Зато хорошо будет храниться та, которая обильно удобрялась фосфорно-калийными подкормками.

как выглядят фиолетовые и красные сорта и виды похожего на репу овоща? Можно ли есть листья? Описание растения

Капуста – популярный овощ, который выращивается в большинстве стран, в том числе в различных регионах России. Еще несколько десятилетий назад огородники занимались культивированием классической белокочанной капусты. Сейчас разновидностей капусты очень много. Одной из них является кольраби. Для того чтобы овощ вовремя поспел, необходимо осуществлять за ним комплексный и своевременный уход.

Общее описание

Кольраби – двулетнее растение, которое относится к семейству Капустные. Известно, что этот овощ выращивали еще в Древнем Риме, но родиной его являются средиземноморские страны. Причем в большинстве из них кольраби считают одной из разновидностей репы. Так, с итальянского языка название дословно переводится как «капустная репа». Внешне овощ действительно напоминает репу, а на вкус больше похож на капусту. Овощ популярен не только в России, но и в Турции, Китае, в странах Западной Европы.

У кольраби имеется весьма развитая корневая система. Изначально вырастает стебель, потом происходит формирование самого плода. Он имеет круглую или овальную форму, внешне похож на репу. Его видоизменение происходит в зависимости от степени созревания. Побег выглядит привлекательно, стебель прямой, ботва крупная по размеру, темно-зеленого цвета. Листья съедобны в молодом возрасте. Цветок не особенно красивый. Период цветения приходится на середину лета. Для созревания семян требуется опыление насекомыми.

Кольраби популярна благодаря своим преимуществам, среди которых можно отметить:

  • большое содержание витамина C;
  • овощ способствует нормализации обмена веществ;
  • борется с имеющимся воспалительным процессом в желудке и кишечнике;
  • избавляет организм от шлаков.

Кроме того, культура не требует какого-то особенного ухода, поэтому вырастить ее может каждый желающий.

Лучшие сорта

Плоды кольраби имеют светло-зеленый или фиолетовый окрас, внутри каждого из них мякоть белого цвета. Оттенок внешней оболочки зависит непосредственно от сорта. А также они разделяются по скорости созревания и способности храниться в надлежащем виде определенное количество времени.

Максимальным набором положительных характеристик обладают несколько наиболее распространенных сортов.

  • «Смак» – относится к категории раннеспелых сортов. Плоды фиолетового цвета, наиболее крупные экземпляры достигают по весу 600-700 г. По консистенции мякоть плотная, сочная. Единственный недостаток заключается в непригодности для длительного хранения.
  • «Голубая планета». Свое название сорт получил из-за цвета внешней оболочки плода (светло-синего или голубого оттенка). Мякоть сочная, мягкая. Сорт является гибридным, хорошо хранится.
  • «Моравия» раннеспелый, светло-зеленого цвета. По форме плоды круглые, приплюснутые, вес отдельных экземпляров достигает 2 кг.
  • «Пикант» – скороспелый сорт, отличающийся особенно мягкой и плотной мякотью.
  • «Деликатесная красная» – популярный морозоустойчивый сорт. Окраска кочана красно-фиолетовая.
  • «Атена» – ранний сорт кольраби. Отличается внушительным размером плодов (до 3-4 кг), а также приятной на вкус мякотью.

Это далеко не все, а только самые популярные сорта. Выбор осуществляется в зависимости от требований и индивидуальных предпочтений. Главное – правильный последующий уход.

Подготовка к посеву

Перед тем как посеять кольраби, рекомендуется провести несложные подготовительные мероприятия. Они благоприятно влияют на всхожесть, а также на дальнейшее развитие культуры. Для начала необходимо определиться с участком, на котором в будущем будет выращиваться овощ. Лучше, если это будет хорошо освещенный участок, защищенный от сквозняков. Подходит фактически любая почва. Исключение составляет только истощенный грунт. Кислотность земли должна находиться в интервале между 6,7 и 7,4 pH. Выбранный участок нужно предварительно хорошо перекопать на штык лопаты, а также избавиться от сорняков, если они имеются.

А также следует подготовить семена. Процесс состоит из нескольких этапов.

  • Перед посевом семена погружают в воду, предварительно подогретую до температуры 50 градусов. Держать их в емкости с жидкостью требуется не менее 15 минут.
  • Далее их нужно буквально на одну минуту поместить в ледяную воду, а потом на 12 часов в раствор микроэлементов. После чего следует промыть и на 24 часа переложить в холодильник. Идеальное место для хранения на этот период – нижний овощной отдел. Ни в коем случае их нельзя замораживать.
  • После этого их рекомендуется переместить на небольшой кусочек натуральной увлажненной ткани и ждать прорастания. Как только это произойдет, можно пересаживать их в подготовленные емкости с грунтом.

В первые дни после посадки рекомендуется поддерживать температуру в пределах +20 градусов. Для этого посевы нужно держать под пленкой или под стеклом.

Посадка

Посадка кольраби осуществляется двумя способами: через рассаду или непосредственно семенами в открытый грунт. Выбор также является индивидуальным.

Рассадой

Если говорить о рассадном методе, то для этого необходимо использовать пластиковые емкости или специальные торфяные горшочки, наполненные мягким плодородным грунтом. Некоторые предпочитают сеять в теплице. Первый посев осуществляется в середине марта. Если за сеянцами правильно ухаживать, то первый урожай можно получить уже в середине или начале июня. Второй срок для рассады – начало мая, тогда собирать урожай кольраби можно будет только ближе к середине лета.

Процесс посадки и выращивания рассады следующий.

  • Проводятся подготовительные мероприятия с семенами.
  • Как только появятся первые росточки, можно переходить к пикировке, если изначально семена не были посажены в отдельные емкости.
  • Примерно за две недели до пересадки в открытый грунт можно переходить к процедуре закаливания. Рассаду нужно выносить на улицу на несколько минут. С каждым разом время рекомендуется увеличивать.

В период роста рассада не требует особого ухода. Нужно только поливать ее, а также беречь от воздействия сквозняков, не допускать обжигания солнцем.

Перенесение в открытый грунт осуществляется также в несколько шагов:

  • на подготовленном участке выкапывают неглубокие ямки на расстоянии 15-20 см друг от друга;
  • в них аккуратно перемещают рассаду кольраби;
  • присыпают грунтом, хорошо поливают.

На этом процесс считается завершенным.

Семенами

Сажать кольраби можно непосредственно в открытый грунт семенами. Делают это в последних числах мая. Процесс заключается в следующем.

  • В рыхлую подготовленную землю сеют семена. Углублять их не нужно, допустимо присыпать небольшим слоем мягкой земли.
  • Поливать после посадки следует максимально аккуратно, чтобы не было вымывания семян.
  • Накрыть полиэтиленом и дождаться всходов.

Когда растения окрепнут, парник можно убрать.

Уход

Кольраби не требует особого ухода. Фактически важной и неотъемлемой частью является только полив. В самом начале почву увлажняют один раз в 2-3 дня. Потом достаточно 1 раза в неделю. Ориентироваться следует по погоде. Если идут дожди, то капуста обойдется без полива. В период засухи нужно смотреть на состояние почвы, она всегда должна быть слегка увлажненной. Иногда нужно незначительно прорыхлить почву. Делать это следует максимально аккуратно, чтобы не повредить корнеплод.

Кольраби нуждается в подкормке. Вносить удобрения следует три раза за один сезон:

  • перед посадкой в лунки закладывают органические и минеральные удобрения;
  • на этапе формирования листьев требуется вносить микроэлементы;
  • в более взрослом возрасте листья опрыскивают раствором, состоящим из 10 литров воды, 1 ст. л. мочевины и 1 ст. л. сульфата калия.

Подкормки необходимы для нормального развития культуры и своевременного плодоношения.

Болезни и вредители

Если говорить о заболеваниях, то кольраби чаще всего поражается килой, мучнистой росой, гнилью и черной ножкой. Для того чтобы этого не происходило, рекомендуется соблюдать все правила агротехники. Но если культура все-таки заболела, рекомендуется своевременно избавиться от зараженных растений, чтобы не допустить дальнейшего распространения болезни. Грибковые заболевания нужно лечить растворами препаратов «Фундазол», «Скор», «Топаз» и некоторыми другими, имеющими в составе идентичные активные компоненты.

Среди вредителей встречаются следующие: крестоцветная и черная блошка, огневка, моль, капустная тля, проволочник, рапсовый цветоед и некоторые другие. Чтобы прогнать вредителей, рекомендуется обрабатывать культуру такими препаратами, как «Децис», «Корсар», «Амбуш» и некоторыми другими.

Сбор и хранение урожая

Раннеспелые сорта, как правило, убирают после созревания. Они не предназначены для длительного хранения. Сохранить надлежащие вкусовые качества они способны только на протяжении 10-14 дней в холодильнике. Кольраби, посаженную в середине лета, смело можно держать до тех пор, пока ночью температура воздуха не начнет опускаться ниже нуля градусов. Сроки уборки сопоставимы с теми, в которые производится сбор урожая белокочанной капусты.

Уборку урожая лучше производить в сухую погоду. Хранить собранные плоды нужно в яме или холодильнике. Идеальный вариант хранения – ящики с сухим песком. При этом сами корнеплоды не должны соприкасаться друг с другом. В таком состоянии кольраби способна храниться от 5 до 8 месяцев.

Как заморозить кольраби | Меню недели

Заморозка – отличный способ хранения продуктов, так можно на длительный срок обеспечить себя вкусными и ценными овощами без необходимости постоянно искать и покупать их в магазинах или на рынке. Кольраби отлично поддается заморозке, при низкой температуре овощ сохраняет все полезные вещества почти 12 месяцев. Блюда, приготовленные из этой сладкой, сочной и питательной капусты полезны всем, от мала до велика, поэтому не поленитесь сделать такую заготовку на зиму, чтобы иметь возможность готовить витаминные блюда целый год, вплоть до нового урожая капусты.

Предварительная обработка

Сначала нужно отобрать для заморозки хорошие свежие стеблеплоды: они должны быть молодыми, сочными, без повреждений и порчи. Предпочтение следует отдать овощам небольшого размера, поскольку слишком крупные перезревшие плоды могут иметь жесткую и менее сочную сердцевину.

Цвет не имеет значения, ведь и фиолетовая, и зеленая кольраби ничем друг от друга не отличаются.

Далее необходимо обязательно хорошо промыть капусту под проточной водой и очистить от кожицы.

Нарезка

Капусту нарезать по своему усмотрению, исходя из того, в каком блюде будет использоваться заготовка.

Можно нарезать кубиками, соломкой, брусочками, слайсами и даже натереть на крупной терке.

Я выбрала нарезку кубиками, чтобы потом варить из кольраби суп, готовить рагу и запекать в духовке.

Также решила нарезать кольраби соломкой, чтобы потом можно было потушить ее с овощами на сковороде.

И натерла капусту на терке, чтобы использовать заморозку для приготовления оладий из кольраби.

Так как капуста очень сочная, то при длительном хранении в морозильной камере она может вымерзнуть, стать сухой и безвкусной, поэтому перед заморозкой её желательно бланшировать, чтобы сохранить первоначальный вид, вкус и как можно больше полезных веществ.

Бланширование

В кастрюле вскипятить воду и погрузить порезанную капусту в кипяток на три минуты после повторного закипания воды. Нужно отметить, что чем мельче нарезка, тем меньше овощ должен подвергаться тепловой обработке. Например, кубики и крупные брусочки бланшировать 3 минуты, тонкую соломку или слайсы – 2 минуты, а тертую на терке капусту достаточно подержать 1 минуту в кипятке.

После бланширования капусту нужно откинуть на дуршлаг и моментально охладить, опустив в холодную или ледяную воду. Для быстрого охлаждения можно несколько раз сменить холодную воду, чтобы капуста быстрее остыла и сохранила свои пищевые качества.

Расстелить кухонное полотенце и в один слой уложить бланшированную кольраби просохнуть.

В холодное время года можно вынести капусту на балкон и оставить примерно на 30-40 минут. В прохладном воздухе капуста не только обсохнет, но и дополнительно остынет перед заморозкой.

Заморозка

Теперь сухие и остывшие заготовки можно подготавливать к заморозке. Для того, чтобы заморозить кольраби россыпью и иметь возможность доставать необходимое количество продукта из пакета, кубики или соломку необходимо предварительно приморозить на плоском поддоне.

Застелите разделочную доску или дно ящика морозильной камеры пищевой пленкой и в один слой выложите кубики или соломку. Чтобы разная нарезка овоща не смешивалась между собой, разделите заготовку деревянной лопаткой или ложкой. Перенесите кольраби в морозильную камеру на 2-3 часа (температура должна быть в пределах минус 18 – минус 22 градуса).

Кольраби, натертую на терке замораживать россыпью нет необходимости. Её нужно просто разложить порционно по пакетам, не забыв подписать название заготовки и указав срок годности продукта.

Замороженные кусочки кольраби должны легко отделяться от поддона, на котором они замораживались, и быть при этом рассыпчатыми, без обледенения или снежного налета.

Переложить кубики и соломку в пакеты, удалив как можно больше воздуха, или контейнеры, подписать название заготовки и указать срок годности продукта.

Срок хранения

Замороженные кубики и соломку кольраби можно хранить 10-12 месяцев, а тертый овощ желательно использовать в течение 6-7 месяцев.

Как использовать

Для использования в рецептах замороженную кольраби размораживать совсем не обязательно, просто добавьте её в кастрюлю с кипящем бульоном или водой, смешайте с другими овощами или залейте соусом и отправьте готовиться на плите или в духовке согласно рецепту.

Хранение капусты

Хранение капусты регламентируются ГОСТ 28373-94 (ИСО 2167-81) «Капуста кочанная свежая. Руководство по хранению«. 

Белокочанная капуста

Сохранность кочанной капусты зависит прежде всего от сорта. Разные сорта капусты нельзя смешивать, так как кочан капусты менее лежкого сорта может вызвать очаг гнили в массе кочанов более лежкого сорта. И для дальнейшей продажи это неудобно. На хранение капусту убирают поздней осенью, в сухую погоду. Головки капусты срезают с небольшой кочерыгой и 2—4 кроющими неотбеленными листьями, которые при хранении предохраняют кочаны от механических повреждений и от поражения болезнями. Убранную капусту складывают в небольшие кучи, чтобы наружные листья слегка подвяли и не ломались при транспортировании и закладке на хранение. В период хранения капуста может подвергнуться различным гнилям. Для предупреждения серой гнили украинские овощеводы перед закладкой на хранение опыляют капусту гашеной известью или мелом (из расчета 2—3 кг на 100 кг капусты). Длительность периода покоя и лежкость капусты зависят от сортовых особенностей. При температуре 0°С у кочанов сортов Амагер 611, Белоснежка, Зимовка 1474, Лика, Украинская осень, Харьковская зимняя, Ярославна покой длится 6—8 месяцев, Белорусская 455, Еленовская, Подарок, Столичная и др. — 4—5 месяцев, у среднеранних — 2—3 месяца.

Цветная капуста

Хорошо созревшие головки цветной капусты можно хранить при температуре 0 °С и относительной влажности воздуха 90—95 % в течение 2—3 месяцев. Капуста осенних сборов хранится лучше летних, необходимо обрезать листья слегка выше головки. Но можно оставить все восемь листьев. Укладывают капусту в ящики, выстланные полиэтиленовой пленкой, и накрывают этой же пленкой сверху. Лучше всего сохраняется капуста в полиэтиленовых мешочках из тонкой пленки. Головки очищают от листьев и укладывают в мешочки. В один мешочек кладут одну-две головки, завязывают и укладывают в ящики. Можно использовать для этой цели и толстую пищевую пленку, но в этом случае в мешочке с обеих сторон вырезают несколько отверстий диаметром 8—10 мм. В такой упаковке цветная капуста летних сборов хранится 35—40 дней, осенних — 50—70 дней (разумеется, при температуре 0 °С).

Кольраби

Для хранения пригодны только очень поздние сорта осенних сборов. Берут целые, здоровые стеблеплоды. Листья и корни удаляют, оставляют только часть стебля в верхней части стеблеплода. Лучше всего кольраби хранится при температуре 0—1 °С и относительной влажности воздуха около 95 %. Хранить кольраби можно в подвалах, лабазах, буртах. Чтобы стеблеплоды не подвяли при хранении в подвале, их пересыпают влажным песком и укладывают пирамидой. Можно хранить также в ящиках с вкладышами из полиэтиленовой пленки.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста не боится заморозков, более того, у нее даже улучшается вкус. Поэтому убирают брюссельскую капусту для хранения поздней осенью, после первых заморозков. Лучше всего хранить целые растения, отдельные головки хранятся значительно хуже. Целые растения устанавливают стоймя в траншеях. Сверху траншеи прикрывают жердями и соломой. Наилучшая температура хранения — от —2 до +3°С.

 

 

Оптимальные условия хранения

Кочаны капусты можно хранить навалом или в таре. Если кочаны капусты хранят навалом, то следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха сквозь насыпь продукции. Для обеспечения циркуляции воздуха между упаковочными единицами последние не следует располагать вплотную друг к другу.

Влажность воздуха. Относительная влажность воздуха должна поддерживаться в пределах 90-95%.

Циркуляция воздуха. Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции — от 20 до 30 объемов в ч. Воздухообмен необходим для удаления тепла и предотвращения накопления избыточного углекислого газа, выделяющихся при дыхании капусты. При использовании естественного охлаждения в те периоды, когда уже нельзя проводить вентилирования с помощью наружного воздуха, следует укорачивать циклы и часто обновлять атмосферу в складском помещении. Смесь наружного воздуха и воздуха складского помещения можно применять при условии, что температура выше 0 °С.

При использовании искусственного охлаждения и перемешивания воздуха в замкнутом пространстве воздухообмен должен осуществляться через регулярные промежутки времени в течение всего периода хранения. В обоих случаях рекомендуется обеспечить поток воздуха 100 м3 на 1 м3 продукции в ч.

Срок лежкости при хранении. Средний срок лежкости при хранении для поздних сортов капусты при соблюдении вышеуказанных требований к ней составляет 3-6 месяцев в зависимости от места выращивания, ботанического сорта и физических условий хранения.

 

Как хранить капусту кольраби на зиму и когда ее нужно убирать

Главная » Разное » Как хранить капусту кольраби на зиму и когда ее нужно убирать

Как хранить кольраби в домашних условиях правильно

Как хранить кольраби, знают все, кто ее выращивает постоянно на своем огороде. И она этого стоит, потому, что капуста вкусная (на любителя) и полезная для организма человека. Например, в ее составе можно найти витамины (В1,В2,РР), а особенно много в ней витамина С (способствует иммунитету). Также, в ней есть такие компоненты, как железо, фосфор, магний, калий, кальций, глюкоза, фруктоза, соединения серы. Важно. Капуста кольраби совсем не содержит в своем составе жиров, поэтому ценится диетологами, как диетический продукт.

По популярности, капусте кольраби еще очень далеко до нашей белокочанной капусты. Но, она уже многим россиянам полюбилась и набирает обороты. И сохранить ее на зиму захочет любая опытная хозяйка. Далее в статье, мы с Вами увидим, как нужно правильно хранить кольраби. Поехали?

Сорта кольраби  для хранения 

Для длительного хранения подходят не все сорта кольраби. Здесь, предпочтение отдается сортам с поздним сроком созревания. Кстати, для долгого хранения лучше всего подходят сорта с плодами фиолетового или синего цветов (темные). Обычно, кольраби с белыми плодами долго не хранится, и это факт.

Лучшие сорта для хранения: Гигант, Виолетта, Коссак F1, Деликатесная голубая, Колибри, Моравия, Наталка, Глобус.

Уборка капусты кольраби (правила)

Вопрос «как хранить кольраби» во многом зависит от своевременной и правильной уборки урожая. Капуста убранная вовремя может долго хранится, и это неоспоримый факт.

Для уборки урожая выбирают погожий день без дождя и мороза. Хотя, капуста кольраби и морозоустойчивая, и может выдержать понижение температуры до — 4 °С — 5 °С, но лучше будет, если капуста будет убрана в более теплые дни. Важно. Не схваченные морозом плоды, хранятся лучше. Поэтому, убираем при температуре + 3 °С — 5 °С (перед заморозками).

На заметку!

Стеблеплоды, которые достигли в диаметре 7 см — 8 см, считаются лучшими для сбора урожая. Здесь, если капуста перерастает, то она становится более жесткой и волокнистой. К тому же, и вкусовые качества становятся хуже.

Для более длительного хранения, капусту выкапывают с корнем. Ну а если, совсем долго хранить не планируется, тогда листья и корни можно обрезать. Здесь, черешки от листьев оставляем в пределах 2 см. И такая обрезанная капуста может хранится в течении 1 месяца.

Сроки уборки урожая кольраби рассчитываются, исходя из сроков созревания  капусты. Здесь, ранние сорта созревают за 50 — 70 дней, средние за 80 120 дней, а поздние за 120 — 180 дней. Также, здесь учитывается обязательно и регион, и погодные условия. Например, в северных регионах короткое лето, и поздняя капуста вызреть там не успеет. Думаем.

Оптимальные условия для хранения кольраби

Хранение кольраби долго, возможно только, когда соблюдаются оптимальные условия хранения. А это значит, что хранить лучше всего при температуре от + 0 °С до + 6 °С, при этом влажность должна быть в пределах 95 %.

Еще, важно, чтобы в помещении было темно, и была хорошая вентиляция.

Как хранить кольраби (способы)

Способов для хранения капусты кольраби существует несколько. Например, хранение в погребе или подвале (лучший способ), в холодильнике,в морозилке, а также,  можно сушить и консервировать. Далее в статье, мы с вами рассмотрим эти способы более подробно. Погнали? 

Хранение кольраби в погребе или подвале

Как хранить кольраби в погребе/подвале, думаю знают все, кто его имеет. В основном, такие счастливчики, это владельцы загородных домов. Здесь, проблем быть не должно, даже если урожай будет огромный, места все равно хватит.

Для начала, перед закладкой необходимо продезинфицировать помещение. Тут можно воспользоваться серной шашкой или обработать медным купоросом.

Хранение в ящиках, корзинах и на стеллажах. Здесь, укладываем неплотно в тару (любую) и засыпаем влажным песком, и не плотно укрываем пленкой (это важно). Иначе, кольраби быстро начнет портиться.

Как вариант, песок насыпают на пол, а в него втыкают, как бы сажают кочанчики кочерыжкой вниз. Важно. Здесь, нужно, чтобы между капустой было какое то расстояние.

Хранение в подвешенном состоянии. В подвале натягиваем проволоку под потолком, и на нее подвешиваем капусту кольраби. Здесь, важно, чтобы капуста была с корнями, и тогда хранение будет более длительным. Капуста между собой не должна соприкасаться.

Как хранить кольраби в квартире

На заметку!

В комнатных условиях без холодильника, кольраби можно сохранить свежей только пару дней, не больше. Обязательно нужны специальные условия.

Подвал — это хорошо, когда он есть. Но, даже если его нет, то и тогда можно довольно долго сохранять кольраби в свежем виде. Например:

На утепленной лоджии. Здесь, необходимо оборудовать помещение для хранения овощей. А потом, храним также, как в погребе.

Хранение в холодильнике. Таким образом, можно хранить кольраби свежей в течении 2 — 3 недель. Процесс здесь такой: заворачиваем кочаны в бумагу или во влажную ткань, и ложим в полиэтиленовый пакет, который плотно не закрываем, также в нем должны быть вентиляционные отверстия (для циркуляции воздуха).

В морозилке можно хранить капусту до 9 месяцев. Здесь, сначала моем, потом нарезаем, бланшируем 2 — 3 минуты, остужаем в ледяной воде (это для сохранения витаминов),  натираем на крупной терке, разлаживаем по порционным пакетам и пихаем в морозильную камеру. Все.

Консервирование. Капусту кольраби можно хранить в заготовках. Например, ее можно солить, мариновать и квасить. Также, она прекрасно сочетается в комплекте с другими овощами, в виде салатов (заготовок).

Удачи Вам!

Как собирать и хранить Кольраби

Стив Альберт 1 комментарий

Кольраби готов к сбору урожая через 40-80 или более дней после посева, в зависимости от сорта.

Знайте сорт и дни созревания выращиваемого вами сорта. Самый вкусный кольраби едят молодым и нежным. Кольраби, который вырастет слишком большим, станет древесным, жестким и горьким на вкус.

Кольраби выглядит как надземный корень, но это увеличенный стебель с растущими из него листьями.Кольраби имеет аромат нежных капустных сердечек.

Когда собирать урожай Кольраби

  • Урожай весной сажают кольраби, когда увеличенный стебель достигает 1-2 дюймов (2,5-5 см) в диаметре.
  • Урожай кольраби при летне-осенней посадке, когда диаметр стебля составляет от 3 до 4 дюймов (7-10 см).
  • Урожай гигантских разновидностей кольраби, когда они достигают 8–10 дюймов (20–25 см) в диаметре.
  • Кольраби, созревающее в мягкую и прохладную погоду, будет вкуснее кольраби, созревающее в теплую и жаркую погоду.Там, где лето прохладное, выращивайте кольраби с весны до осени. Там, где лето жаркое, осенью и зимой выращивают кольраби.
  • Кольраби, созревающее в прохладную погоду, может оставаться в земле до тех пор, пока температура не упадет до 20 ° sF (-6 ° C). Кольраби, хранящиеся в саду, могут подмерзать один или два раза зимой и оставаться съедобными.

Уберите стебель кольраби, отрезав его от основания растения зубчатым ножом.

Как собирать кольраби

  • Соберите стебель кольраби, отрезав его от основания растения зубчатым ножом.Перед приготовлением или хранением обрежьте листья от стебля.
  • Стебли кольраби можно есть сырыми или готовить, как репу. Листья можно есть сырыми или просто нежными на пару.
  • Обрезайте листья со стебля в любое время в течение вегетационного периода для еды, но не снимайте все листья, чтобы растение продолжало расти.

Кольраби с прикрепленными листьями хранится в холодильнике от 2 до 4 недель, без листьев от 2 до 3 месяцев.

Как хранить Кольраби

  • Хранить кольраби холодным и влажным, при температуре 32–40 ° F (0–4 ° C) и относительной влажности 95%.Хранение в холодных и влажных условиях — проблема. Холодильник холодный, но воздух сухой. Поместите кольраби в перфорированный пластиковый пакет в секции для овощей и фруктов.
  • Кольраби с прикрепленными листьями хранится в холодильнике от 2 до 4 недель, без листьев от 2 до 3 месяцев.
  • Если в холодильнике нет места, кольраби также можно упаковать в контейнер — ведро, пластиковый ящик для хранения или холодильник — во влажный песок, торфяной мох или опилки. Не укладывайте стебли слишком сильно; если стебли соприкоснуться, они могут начать гнить; обязательно оставьте 5 см изоляционного материала сверху, снизу и по бокам хранимых корней.Неплотно установите крышку, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, и поместите контейнер в как можно более прохладное место, не допускающее замерзания, например в подвал, гараж или сарай.
  • Часто проверяйте корни при хранении и удаляйте все, на которых есть признаки порчи. Если хранящиеся стебли станут слишком теплыми, на них появятся новые верхушки и они станут деревянистыми.

Дополнительные советы на Как вырастить Кольраби .

В рубрике: Сбор и хранение Тэги: Сбор и хранение, Кольраби

Предыдущее сообщение: «Как собирать и хранить швейцарский мангольдСледующее сообщение: Как собирать и хранить радиккио»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

.

Как хранить кольраби »Сохранение свежести и вкуса

Листья

Листья кольраби очень похожи на листья любой другой зелени. Вы можете оставить листья прикрепленными к луковице, и они будут использовать их для извлечения воды и питательных веществ, сохраняя их хрустящими. После разрезания они склонны к увяданию, если их не есть в течение нескольких дней. Чтобы они дольше оставались свежими, положите их в пакет с сухим бумажным полотенцем, чтобы впитать влагу, и храните в холодильнике до двух недель или когда они начнут выглядеть и пахнуть.

Вы можете заморозить зеленые листья, чтобы использовать их позже в супах, тушеных блюдах, пирогах и других приготовленных блюдах. Когда они оттают, они будут мягкими, но сохранят большую часть питательных веществ и вкуса.

Луковицы

Обрежьте все листья и стебли луковиц кольраби. Тщательно вымойте луковицы снаружи, чтобы удалить грязь и мусор. Любые оставшиеся в саду бактерии могут быстро сократить срок хранения ваших овощей. Храните лампочку в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Это должно длиться до трех недель, в зависимости от температуры и стерильности помещения.

Луковицы можно хранить в корневом погребе в качестве альтернативы холодильнику. У кольраби тонкая кожица, в отличие от продуктов, пригодных для хранения, например, картофеля или яблок. Для хранения требуется влажность и низкие температуры. После того, как луковицы будут обрезаны и промыты, поместите их в пластик и храните в погребе или упакуйте их во влажные опилки, которые могут продержаться до трех месяцев.

Вот небольшой контрольный список для хранения Кольраби:

  • Обрезанные и вымытые
  • Влажность 90-95%
  • Приблизительно 38 ° F (3.3 ° C)
В морозильной камере

Чтобы заморозить кольраби, его необходимо бланшировать. Бланширование прекращает активность ферментов в луковице, что может привести к ее порче. Снимите кожицу с луковицы, как будто готовите ее к употреблению. Вы можете оставить его целой луковицей или нарезать кубиками размером 1/2 дюйма.

Окуните овощ в кипящую воду. Для целой луковицы дайте закипеть 3 1/2 минуты. Кубики нужно варить всего 1 1/2 минуты. Выньте его из горячей воды и слейте воду. Храните бланшированную кольраби в герметичном контейнере, оставляя около 1/2 дюйма свободного пространства.

Сушка

Для сушки кольраби очистить и вымыть овощи, а затем нарезать круглыми чипсами. Вы можете добавить приправы или маринад перед сушкой, чтобы приготовить чипсы из кольраби, или просто высушите их, чтобы увлажнить позже и добавить в блюда. Сушите их при идеальной температуре 120 ° F (48,8 ° C) или на минимальной температуре духовки, пока они не станут хрустящими и не гибкими. Хранить в сумке на полке.

.

Что это такое, как его собирать и как использовать

Кольраби — космический корабль пришельцев или вкусный овощ?

Что такое Кольраби

Кольраби — вкусный, хрустящий овощ, немецкое название которого означает «капустная репа». Он немного похож на репу, но растет над землей и на вкус больше похож на капусту. На самом деле, он принадлежит к семейству капустных или капустных и предлагает многие из тех же полезных свойств.

Он низкокалорийный, богат витамином С, калием и многими мощными фитохимическими веществами, содержащимися в семействе капустных.Богатый клетчаткой и антиоксидантами, это один из овощей, который помогает бороться с раком и сердечными заболеваниями.

Есть зеленые разновидности и фиолетовые разновидности. Все сорта кремово-белые внутри и очень похожи на вкус.

Какой у него вкус

В сыром виде текстура очень хрустящая, как при надкусывании хрустящего яблока или редьки. По вкусу это нечто среднее между капустой и легким редисом — есть намек на легкий перечный привкус редиса.Этот укус становится сильнее с возрастом кольраби.

При приготовлении кольраби становится слегка полупрозрачным и более мягким на вкус. Если вы не готовите его в течение длительного времени (что приводит к потере вкуса), он хорошо сохраняет форму и достаточно нежный, чтобы всем понравилось.

Как и когда собирать кольраби

Большинство разновидностей быстрорастут и считаются раннеспелыми культурами. Здесь, в канадских прериях (зона 3), мы обычно сажаем рассаду кольраби на улице в середине-конце мая и собираем урожай в начале июля.Это хорошо, потому что из-за сильной летней жары оно обычно раскалывается и становится древесным и горьким.

В идеале кольраби нужно собирать, когда его ширина составляет от 2 до 4 дюймов.

Три размера — один слева, если он становится слишком большим — выберите его СЕЙЧАС! Среднему нужно еще несколько дней. Правильный — идеального размера.

Просто вытащите все растение из земли. Вы получаете только одну луковицу на растение, и как только вы ее вытащите, все — сезон закончился.

Посмотрите это видео, где я показываю три разных размера кольраби и как собрать идеальный кольраби.

Как купить и хранить Кольраби

Если вы покупаете кольраби, ищите лампы размером 2–4 дюйма и помните, что больше — не лучше! Вы увидите шрамы на месте листьев, это нормально, но избегайте луковиц с трещинами или грубых коричневых пятен на конце корня. Выберите фиолетовый или зеленый сорт, оба хороши.

Когда принесете его домой, удалите все листья (если они еще остались) и поместите в неплотный пластиковый пакет в ящик для свежих овощей и фруктов на несколько недель.Убедитесь, что в пакете не скапливается конденсат.

Как использовать кольраби

Самое замечательное в кольраби то, что вы можете использовать его в сыром или приготовленном виде. Можно даже использовать листья (любой приготовленный рецепт с использованием темной листовой зелени).

Использование Raw

Кольраби можно использовать для салатов, сладкого, овощных тарелок (crudités), рулетов или летних роллов.

Кольраби Кале Slaw

Овощные летние роллы

Использование Приготовление

Благодаря мягкому вкусу кольраби можно использовать в бесконечном количестве приготовленных блюд, таких как жареный картофель, запеканки и жареные овощи.Но помните, что вначале он получается очень хрустящим, поэтому либо дайте ему достаточно времени для приготовления, либо нарежьте его тонкими ломтиками.

Идеально подходит для приготовления на пару, тушения и жарения. Я не рекомендую жарить его на гриле, просто он слишком хрустящий.

Мой любимый способ съесть кольраби — это слегка приготовить его на пару (очистить, нарезать небольшими ломтиками и готовить на пару в течение 6-8 минут), а затем добавить в основной белый соус с укропом.

Этот пикантный кольраби хорошо сочетается с жареными колбасами и молодым картофелем — классическим немецким обедом.На обед сочетайте его с парой жареных яиц и щепоткой мускатного ореха — это невероятно вкусно!

Вы пробовали этот овощ? У вас есть любимый способ его съесть? В следующий раз, когда вы попробуете, сделайте снимок, разместите его в Instagram и отметьте #getgettys , чтобы я увидел его и понравилось!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня.Она — автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

.

Руководство по выращиванию кольраби в Великобритании


ВИДЫ KOHLRABI


Есть два распространенных типа Кольраби: те, которые посеяны весной, которые обычно зеленые, и те, что посеянные летом / осенью, которые имеют тенденцию к пурпурному цвету. Фиолетовые типы более выносливы, и их часто можно оставить в землю до декабря, особенно если вы можете обеспечить защиту клош или выращивать их в теплицы / теплицы.

БЫСТРЫЙ КАЛЕНДАРЬ ВЫРАЩИВАНИЯ KOHLRABI В СРЕДНЯЯ ПЛОЩАДЬ ПО Великобритании

Почему бы перед использованием календаря ниже не приспособить его к вашим погодным условиям?

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ УСТАНОВИТЬ ВСЕ ДАТЫ

Приведенный ниже календарь не только подходит для вашего региона, но и даты на этом сайте также будут скорректированы.Ваша настройка продлится шесть месяцев или более и все равно будет настроен при повторном посещении этого сайта. Если вы предпочитаете не изменять даты они будут средними для Великобритании.

Весенний посев в закрытых помещениях — 3 марта неделя

Весенний посев вне помещения — Апрельская неделя 1

Отвердить — 3 апреля неделя

Высадить весенний посев — Апрельская неделя 4

Сеялка под осенний урожай — 4 июльская неделя

ГДЕ ВЫРАЩАТЬСЯ KOHLRABI


Кольраби растут на большинстве типов почв, но лучше всего они проявляют себя в следующих условиях:
  • Хорошо дренированная почва, хорошо вырытая с большим количеством хорошо перепревший органический материал.
  • Не вносить навоз перед посевом семян.
  • Кольраби предпочитает нейтральные или слабощелочные почвы. Они плохо себя чувствуют на кислых почвах. Посмотреть здесь для получения дополнительной информации о кислотности / щелочности почвы.
  • Одинаково хорошо растут как на открытом солнце, так и в полутени. Они не любят сухую почву, поэтому, если это может быть проблемой на вашем участке, поместите их в полутени, где останется почва влажный дольше.

ПОСЕВ КОЛРАБИ ВНУТРИ


Это самый простой способ весеннего посева, хотя при осеннем посеве семена следует сеять. прямо снаружи, как описано в следующем разделе.

Пластиковые модули для рассады, доступные в садовых центрах и онлайн, идеально подходят, каждый модуль примерно 5см кв. Посейте семена следующим образом:

  • Заполните лоток семенного модуля многоцелевым компостом хорошего качества, у которого есть все комочки удалены.
  • Сильно постучите заполненным лотком о твердую поверхность пару раз, чтобы компост осел, но не укрепить его. Удалите излишки компоста с поверхности, чтобы он был на уровне верх модулей.
  • Карандашом или мизинцем проделайте отверстие в компосте каждого модуля примерно на 2 см. глубокий.
  • Бросьте по одному семени в каждую лунку и присыпьте немного компоста над семенами так, чтобы компост снова на уровне верхней части модуля.
  • Полейте компост и поместите в один модуль маркер, показывающий дату посева и название сорта.
  • Поместите семена на подоконник или в любое светлое и просторное место, где температура диапазон от 50 ° F / 10 ° C до 80 ° F / 27 ° C, идеальная комнатная температура.Семена кольраби прорастут в температура до 40 ° F / 4,5 ° C.

Семена прорастут примерно через 10 дней и будут готовы к посеву на улице через четыре недели после дата посева семян. Им не нужно быть в горшке или накормили, они будут нормально расти в модули до высадки.

ОТДЕЛЕННЫЕ ССАДЫ КОНЬКАБИ

Растения будут готовы к закаливанию. примерно через четыре недели после посева семян. Отвердевание — это просто процесс постепенной акклиматизации. растения к внешним условиям и должно занять неделю или около того.Более подробная информация о закаливание растений можно найти здесь . Когда растения будут готовы к высадке, они будут иметь высоту около 8 см.
ПОСАДКА KOHLRABI

Если вы подготовили почву (то есть хорошо вырыли), как описано выше, высаживать рассаду несложно. Сначала вбейте в верхний слой почвы горсть крови, рыбы и костей на квадратный метр. Подсказка вынуть из модуля и посадить его в землю, аккуратно укрепляя почву вокруг него. Каждое растение должны находиться на расстоянии 30 см / 1 фут друг от друга, а при посадке более одного ряда ряды должны находиться на расстоянии 25 см / 10 дюймов.

При использовании Кольраби важно получить правильную глубину посадки. Их нужно сажать в такая же глубина в земле, как и в компосте модуля. Это особенно важно потому что съедобной частью кольраби является стебель чуть выше уровня почвы, который набухает в небольшой форма шара. Если стебель, на котором формируется шарик, частично или полностью находится ниже уровня почвы, он загниет.

Посадите, как описано выше, а затем полейте их хорошо.

ПОСЕВ КОЛРАБИ ВНЕШНИЙ


Кольраби можно сеять на улице как для раннего лета, так и для осеннего урожая, см. календарь выше для точных дат.Кольраби имеет отличную всхожесть даже в холод. условий, поэтому нет необходимости густо сеять семена. Перед посевом подготовьте почву перекопкой до мелкого помола и добавьте одну горсть крови, рыбы и костей на квадратный метр.

Сделайте бороздку в почве глубиной 1-2 см и высейте одно семя через каждые 5 см / 2 дюйма. Засыпать землей и поливать хорошо. Если вы высаживаете более одного ряда, расстояние между ними должно составлять 25 см / 10 дюймов. Саженцы появится примерно через десять дней, и их следует разбавить на расстоянии 30 см / 1 фут.

УХОД ЗА КОЛРАБИ


Кольраби в уходе не требовательны к растениям. Следующее должно держать их больше чем счастлив:
  • Вы можете разбросать горстку крови, рыбы и костей на квадратный метр вокруг ваши растения раз в месяц, но на самом деле они должны быть в порядке на любой подходящей почве.
  • Поливайте растения в сухую погоду, потому что недостаток воды приведет к одеревенению стеблей. Им нужно больше воды по сравнению с большинством других растений.
  • Мульча вокруг них творит чудеса, чтобы помочь удерживать воду. Срезанная трава — идеальный и дешевый раствор, который также будет медленно разлагаться и обеспечивать небольшое количество азота.

КОГДА И КАК УБИРАТЬ KOHLRABI


Прочтите пакет с семенами, чтобы определить, сколько времени потребуется вашему сорту для созревания, но в целом это занимает пятнадцать недель от посева семян до созревания. Одно растение даст вам один Кольраби.

Теоретически вы можете оставить стебли до тех пор, пока они не станут шириной 15 см или около того, и они все равно будут нежными и очень съедобный.Но для этого вам необходимо поддерживать очень равномерный и постоянный уровень влажности в почва. Вероятно, лучше всего собирать их, когда они имеют ширину от 5 см до 8 см (примерно размер теннисный мяч), если условия выращивания не идеальны.

Для сбора урожая возьмитесь за набухший стебель и осторожно оторвите корни от земли. Старайтесь не беспокоить растения, растущие по обе стороны.

Чтобы приготовить Кольраби к употреблению в свежем виде или на пару, срежьте листья. Листья съедобные зеленые, и с ними следует обращаться так, как если бы они были капустой.Слегка срежьте верхний и нижний стебли в основной опухший стебель. Снимите внешнюю оболочку, у более крупных стеблей будет более толстая кожа по сравнению с на более мелкие и нежные стебли.

Кольраби готов к употреблению. Их лучше всего есть в течение 24 часов, чтобы нежность, но хранится в холодильнике четыре-пять дней.

СПАСЕНИЕ СЕМЯН ИЗ КОЛРАБИ В ВЕЛИКОБРИТАНИИ


Кольраби — двухлетнее растение, что означает, что оно растет в год первый, но дает семена только во второй год.Итак, чтобы получить семя, вам необходимо перезимуют растение. В большинстве районов Великобритании слишком холодно, чтобы растение пережило зиму. хотя в более теплых местах это возможно.

Если растение переживет зиму, оно начнет давать желтые цветы в мае на концах крупные стебли. Затем цветы отянут, и начнут формироваться длинные тонкие семенные коробочки. В этот точка, растение вырастет примерно до 1,5 м в высоту, и это еще одна проблема. Апрельские / майские ветры в Великобритании может значительно повредить растения, поэтому перезимовавшие растения должны быть защищены позиция.

Зеленые семенные коробочки станут коричневыми в июне или июле, и тогда можно будет собирать семена. Один завод будет производить сотни семян. Только открытое опыление Кольраби стоит того, чтобы сохранить семена, качество семян от растений F1 будет очень различным.

Учитывая проблемы перезимовки, повреждение весной ветром и занимаемое растениями пространство когда они полностью вырастут, только самые решительные попытаются спасти семена Кольраби для себя в Великобритания! В конце концов, пакет семян, купленных в магазине, может стоить менее 2 фунтов стерлингов.

САМЫЕ ЭФФЕКТИВНЫЕ СОРТА KOHLRABI


AZUR / AZUR STAR

Иногда просто называют Азур, но полное имя на самом деле Азур Стар. Это фиолетовая кожа сорт, который немного необычен, потому что дает отличный ранний летний урожай. Многие из пурпурные сорта лучше всего приберечь под осенний урожай.

Он устойчив к болтам, но все же важно, чтобы почва была равномерно влажной на всем протяжении период вегетации, чтобы стебли не одеревенели.Остерегайтесь заявлений семенной компании о том, что она пережить засуху. Будет, но стебли невкусные!

Azur Star хорошо растет как снаружи, так и в политоннеле / теплица. Его можно сеять под летний или осенний урожай. Осенние посевы Azur Star не такие морозостойкий, как и некоторые другие пурпурные сорта, но в большинстве районов должен храниться в земле до конца октября Великобритании.

SUPERSCHMELZ

Этот сорт, рекомендованный Бобом Флауэрдью, вырастет до огромных размеров, если его не собрать рано.А Вынос весом 4 кг — реальная возможность. Они не так хороши на вкус, как некоторые, но даже в полном размере они вполне съедобны. Они хранятся (в прохладном и влажном состоянии) в течение месяца и более.

Выращивайте этот сорт ради новизны, а не вкусовых качеств. Если вы думаете об этом на Минутку, 4 кг кольраби — это ужасно много, чтобы съесть за пару дней! Да, они хорошо хранятся, но Как только вы начинаете очищать кожу, весь стебель нужно съесть в течение нескольких дней.

Это сорт с зеленой кожицей, который следует сеять весной (см. Календарь выше), и его можно собирать в любое время, начиная с июня, в зависимости от того, насколько большим вы хотите, чтобы он вырос.

КОРФУ

Превосходный сорт с зеленой кожицей, который лучше всего сеять весной. Мякоть сочнее, чем большинство, и этот сорт быстро созревает.

Для раннего выращивания под навесами, в теплице или в теплице и сеять на пару недель раньше, чем указано в нашем календаре выше. Как эксперимент попробуйте посадить этот сорт на расстоянии всего 5 см друг от друга и собирайте урожай как детеныш кольраби, мы сделали это в последний раз года и были впечатлены результатами.

ВРЕДИТЕЛИ И БОЛЕЗНИ KOHLRABI


Все обычные вредители и болезни, поражающие капусту, Брюссельская капуста и другая капуста нападают на Кольраби, но из всех членов этого семейства растений они, вероятно, наименее затронуты.Наиболее частая проблема указана ниже.

КАПУСТА БЕЛАЯ БАБОЧКА
СИМПТОМЫ : Дырки в листьях, как правило, плохое здоровье растений, наличие гусениц похожи на показанные ниже или окрашены в бледно-зеленый цвет. Чаще всего гусеницы видели в мае, а затем с июня по август.

ЛЕЧЕНИЕ : Для получения полной информации о том, как лечить белокочанную бабочку кликните сюда.

Вам также могут понравиться наши подробные статьи на:

.

Как хранить кольраби »Сохранение свежести и вкуса

Листья

Листья кольраби очень похожи на листья любой другой зелени. Вы можете оставить листья прикрепленными к луковице, и они будут использовать ее для извлечения воды и питательных веществ, сохраняя их хрустящей корочкой. После разрезания они склонны к увяданию, если их не есть в течение нескольких дней. Чтобы они дольше оставались свежими, положите их в пакет с сухим бумажным полотенцем, чтобы впитать влагу, и храните в холодильнике до двух недель или когда они начнут выглядеть и пахнуть.

Вы можете заморозить зеленые листья для использования в супах, тушеных блюдах, пирогах и других приготовленных блюдах. Когда они оттают, они будут мягкими, но сохранят большую часть питательных веществ и вкуса.

Луковицы

Обрежьте все листья и стебли луковиц кольраби. Тщательно вымойте луковицы снаружи от грязи и мусора. Любые оставшиеся в саду бактерии могут быстро сократить срок хранения ваших овощей. Храните лампочку в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Это должно длиться до трех недель, в зависимости от температуры и стерильности помещения.

Луковицы можно хранить в корневом погребе в качестве альтернативы холодильнику. У кольраби тонкая кожица, в отличие от продуктов, пригодных для хранения, таких как картофель или яблоки. Для хранения требуется влажность и низкие температуры. После обрезки и мытья луковиц сложите их в пластик и храните в погребе или упакуйте их во влажные опилки, которые могут продержаться до трех месяцев.

Вот небольшой контрольный список для хранения Кольраби:

  • Обрезанный и постиранный
  • Влажность 90-95%
  • Приблизительно 38 ° F (3.3 ° C)

В морозильной камере

Чтобы заморозить кольраби, его необходимо бланшировать. Побледнение прекращает активность ферментов в луковице, что может привести к порче. Снимите кожицу с луковицы, как если бы вы готовили ее к употреблению. Вы можете оставить его целой луковицей или нарезать кубиками размером 1/2 дюйма.

Окуните овощ в кипящую воду. Для целой луковицы дайте закипеть 3 1/2 минуты. Кубики нужно всего лишь прокипятить 1 1/2 минуты. Выньте его из горячей воды и слейте воду. Храните бланшированную кольраби в герметичном контейнере, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства.

Сушка

Для сушки кольраби очистить и вымыть овощи, а затем нарезать круглыми чипсами. Вы можете добавить приправы или замариновать их перед сушкой, чтобы приготовить чипсы кольраби, или просто высушите их, чтобы увлажнить позже и добавить в блюда. Сушите их при идеальной температуре 120 ° F (48,8 ° C) или на минимальной температуре духовки, пока они не станут хрустящими и не гибкими. Хранить в сумке на полке.

Как приготовить кольраби — Приятного аппетита

Одна из лучших сторон работы нашего менеджера по тестированию Брэда Леоне — это его еженедельные поездки на фермерский рынок.В его обязанности входит круглый год снабжать кухню спелыми продуктами, белком и основными продуктами питания. Летом и осенью, когда фермы производят хорошие продукты, Брэд похож на ребенка в кондитерской. Каждую среду он ходит на рынок со своими многоразовыми пакетами для продуктов, чтобы запастись свежим и хорошим — и, конечно же, по пути немного перекусит. Загляните сюда, в нашу колонку «Из рынка», чтобы узнать, что подобрал Брэд, и, конечно же, почерпнуть собственное кулинарное вдохновение.

Кольраби стал олицетворением местных сезонных способов закупки продуктов. Кажется почти невозможным говорить о тонкостях приготовления продуктов с фермерского рынка или CSA без повторения фразы: «И кольраби, ! Я имею в виду, , что с этим

Кольраби называют кольраби, потому что его легко выращивать — многие фермеры сажают его, — но до недавнего времени он не проникал на полки обычных продуктовых магазинов.В наши дни найти кольраби намного проще; если вы еще не готовили с ним, скорее всего, вы хотя бы слышали об этом. Вот советы Брэда о том, на что обращать внимание при покупке кольраби и как ее приготовить. Считайте кольраби демистифицированным, раз и навсегда.

Что делает Кольраби хорошим?

Нам не нужно говорить вам, что мы предпочитаем кольраби от наших дружелюбных фермеров, не так ли? Брэд говорит: «Я всегда рекомендую покупать органические продукты на фермерском рынке, чтобы получить самые свежие и вкусные образцы.«Помимо этого, Брэд советует искать луковицы, у которых еще остались прикрепленные листья.« Это хороший показатель того, что овощи свежие, и что они были собраны недавно, потому что листья вянут быстрее, чем луковицы ». Сами луковицы должны быть такими. покрыт плотной и плотной кожей. Кольраби тяжелый, и должен ощущаться больше как бейсбольный мяч в руке, а не как мяч Nerf.

Вы слышали фразу: «чем темнее ягода, тем слаще фрукт, Ну, по словам Брэда: чем меньше колба, тем слаще кольраби.

Как хранить

Как только вы принесете кольраби домой, отделите листья от луковиц. Брэд хранит и листья, и луковицы в холодильнике; листья помещаются в герметичный полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией, луковицы хранятся незакрепленными. Используйте листья в течение нескольких дней, но неочищенные луковицы прослужат несколько недель.

Eat It All

Хотя луковица растения является наиболее часто готовящейся и съедаемой частью, листья также полностью съедобны. Тонко зашифонируйте их и бросьте в винегрет, или дайте им грубо порубить и приготовить на пару или обжарить, как если бы вы покрыли зелень или капусту.

(Ну, кроме кожуры)

Кольраби защищен толстой кожей лилового или бледно-зеленого цвета. Цвета не различаются по вкусу, а «мясо» внутри имеет такой же кремовый цвет. Мудрые слова Брэда: «Всегда очищайте луковицу, потому что внешний слой довольно волокнистый и неприятный. Он не сломается после приготовления». Снимите кожицу острым ножом, так как она слишком толстая для традиционной овощечистки.

Готовь… Или нет

Кольраби одинаково вкусны в сыром или приготовленном виде.Брэд любит тонко сбрить очищенные сырые луковицы на спички (для этого можно использовать мандолину) и бросить их в лопатку. Они также хрустящие, сочные и хрустящие, что делает их отличным дополнением к салатам и зерновым тарелкам — считайте их менее сладкими яблоками с точки зрения текстуры.

Предпочитаете готовить кольраби? Будь проще. Вот совет Брэда: «Мне нравится обжаривать зелень и нарезанные стебли с чесноком и оливковым маслом. Добавьте немного измельченного красного перца, и готово». Вы также можете обращаться с луковицей, как с любым другим корнеплодом: нарезать ее и обжарить до готовности или добавить в супы и тушеные блюда.

Попробуйте: бритый кольраби с яблоком и фундуком

Дополнительные советы для покупок на фермерском рынке

Советы по сбору и употреблению зелени кольраби

Кольраби — овощ, который действительно заслуживает большего внимания.

Помимо восхитительно хрустящих луковиц, это растение дает большие съедобные листья, которые можно собирать и готовить так же, как и с капустой или капустой.

Ароматная зелень вкусная, обжаренная, приготовленная на пару или даже сырая в салатах.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Прочтите наши советы по сбору и приготовлению листьев кольраби.

Кольраби обычно выращивают из-за его крупных мясистых луковиц, которые растут над землей из центрального стебля. Они приятно хрустящие, со вкусом где-то между брокколи и капустой .

Если вы хотите узнать больше о хранении и приготовлении луковиц кольраби, посетите наш партнерский сайт , Foodal , где есть полезное руководство.

Но луковицы — не единственная вкусная часть этого утонченно красивого растения. Зелень, которая по консистенции и вкусу напоминает капусту, можно собирать и готовить аналогичным образом.

Быстрая и простая уборка

Это быстрорастущее растение. Вы можете начинать сбор молодой листвы, когда листья достигают желаемого размера и вы замечаете, что луковицы только начинают развиваться.

В зависимости от условий выращивания, это должно быть примерно через шесть недель после посадки.

Листья особенно ароматны в прохладную погоду, поэтому сбор урожая весной или осенью идеален. Также желательно собирать их в молодом возрасте, так как листва с возрастом немного твердеет.

Для сбора урожая срезайте здоровые внешние листья по мере необходимости, стараясь не удалять более трети растения за раз.

Если вы планируете собрать луковиц позже, — что вам определенно следует! — важно оставить достаточно прикрепленных листьев для продолжения фотосинтеза.Сбор слишком большого количества урожая с одного растения может остановить рост луковицы.

Если вы собираетесь собрать луковицу целиком, не выбрасывайте оставшуюся зелень! Хотя на этом этапе они будут немного жестче, они все же съедобны и вкусны, если их тщательно приготовить.

Как только вы станете обращенным на кольраби, вы, вероятно, захотите держать его в саду как можно дольше! К счастью, этот быстрый гровер — отличный кандидат для последовательной посадки.

Кольраби довольно легко выращивать в домашнем саду, и вы можете выращивать новые каждые пару недель для постоянного сбора урожая в течение всего сезона.

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по выращиванию кольраби , чтобы узнать больше.

Рекомендации по хранению

Эту зелень лучше всего есть свежей, поэтому я люблю собирать ее незадолго до ужина. Но если вам нужно хранить их немного дольше, их можно хранить в холодильнике три-четыре дня.

Поместите немытые листья в перфорированный пакет и положите его в ящик для более свежих овощей. Если они все еще прикреплены к лампочке, удалите зелень и храните отдельно.Стирайте их непосредственно перед тем, как использовать.

Если у вас изобилие, зелень также можно заморозить для более длительного хранения.

После тщательной мойки удалите ребра и выбросьте их.

Нарежьте листья до желаемого размера и погрузите их в кипящую воду. После пяти минут бланширования быстро слейте воду и промойте зелень под очень холодной водой или погрузите ее в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

Когда они полностью остынут, отожмите лишнюю воду и поместите бланшированную зелень в пакеты для заморозки.

Поскольку листья замерзнут в твердой массе, подумайте об использовании пакетов меньшего размера для замораживания отдельных порций.

Если вы предпочитаете избегать всего этого пластика, одна из идей — заморозить отдельные порции в формах для кексов. Просто сложите немного листьев в каждую чашку и поставьте сковороду в морозильную камеру.

Когда они застынут, достаньте сковороду из морозильной камеры и слегка согрейте чашки рукой или струей теплой воды по дну в течение нескольких секунд. Замороженная зелень должна выскочить.

На этом этапе вы можете повторно заморозить их все в одном пакете для замораживания, чтобы упростить порционирование. Они должны храниться до года.

Когда вы будете готовы использовать их, просто положите весь кусок прямо в сковороду или сотейник — не нужно сначала размораживать.

Советы по приготовлению

Методы приготовления такие же, как и для других видов листовой зелени. Как бы вы ни любили капусту или капусту, вы можете приготовить таким образом и зелень кольраби!

Перед приготовлением удалите центральные ребра с каждого листа и выбросьте их.Тщательно вымыть, затем измельчить и приготовить по желанию.

Они восхитительны, вяленые в жарком, обжаренные в виде гарнира, добавленные в суп или нарезанные в сыром виде в салате.

Замените зелень кольраби в этом рецепте на восхитительно чесночную капусту с кремом из нашего дочернего сайта Foodal .

Фото Фанни Слейтер.

Этот обильный и райский гарнир очень легко приготовить, и он станет прекрасным началом для употребления в пищу зелени кольраби.

Молодые листья меньшего размера более нежные и лучше подходят для использования в сырых салатах или для бутербродов, тогда как более толстые и жесткие листья лучше всего готовить.

Мне нравится использовать более старые более толстые листья в качестве внешней стороны обертки, поскольку они достаточно прочные, чтобы хорошо удерживать начинку.

Foodal предлагает рецепт хрустящих рулетов из капусты со сливочной, слегка острой начинкой из киноа и крема из кешью, а также с большим количеством вкусных и питательных овощей.

Просто замените зелень капусты на более крупные и жесткие листья кольраби и наслаждайтесь!

Два овоща по цене одного!

Ничто не сравнится с заводом два по цене одного! Теперь, когда вы знаете, как собирать и готовить листья, вы можете наслаждаться трапезой из вкусной зелени, ожидая заполнения луковиц.

Какие ваши любимые способы приготовления зелени кольраби? Делитесь своими предложениями в комментариях ниже.

А чтобы получить дополнительную информацию о kohlrabi , добавьте эти руководства в свой список для чтения:

Фото Меган Ягер © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock.

О Хизер Бакнер

Хизер Бакнер родом из сверкающих озер Миннесоты и сейчас живет со своей семьей в красивой усадьбе в горах Вермонт.Она имеет степень бакалавра наук об окружающей среде в Университете Тафтса, путешествовала и работала на многих должностях в сфере охраны природы и защиты окружающей среды, включая создание и управление программами, основанными на сохранении ресурсов, органическом садоводстве, продовольственной безопасности и развитии лидерских навыков. Хизер — сертифицированный дизайнер пермакультуры и студент-травник. Она также является фанатичным садовником и любит проводить как можно больше времени в грязи!

Консервирование Кольраби

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Я получаю небольшую комиссию при покупке продукта по этим ссылкам без дополнительной оплаты с вашей стороны. Спасибо за поддержку!

Приготовление и измельчение кольраби

При выращивании кольраби важно собирать урожай до того, как он станет слишком большим. Если он станет слишком большим, кольраби будет деревянистым, и его будет трудно жевать. Чтобы подготовить кольраби к консервированию, срежьте корень и листья. Отложите листья в сторону, так как их тоже можно сохранить. Внешняя оболочка луковицы кольраби толстая, поэтому очистить ее, как картофель, недостаточно, чтобы удалить жесткую внешнюю оболочку.Используя острый нож, отрежьте около 1/4 дюйма с внешней стороны кольраби.

Мы используем консервированную кольраби для приготовления нашего семейного рецепта супа из кольраби, поэтому я всегда нарезаю кольраби на небольшие кусочки. Порезав луковицу кольраби, отложите ее в сторону и достаньте листья кольраби. Срежьте с листьев толстые стебли, так как они слишком жесткие для еды. Нарежьте листья горизонтально на тонкие полоски шириной около 1/4 дюйма.

Бланширование Кольраби

Как и большинство овощей, которые мы консервируем, кольраби бланшируем и замораживаем.Чтобы бланшировать кольраби, поместите нарезанные кусочки луковиц и кусочки листьев в кипящую воду на две-три минуты. Я использую такую ​​кастрюлю, что позволяет быстро и легко бланшировать овощи. Вынуть кольраби из кипящей воды и сразу же положить в ледяную воду, чтобы завершить процесс бланширования. Когда кольраби остынет, выньте его из ледяной воды и положите на кухонное полотенце, чтобы удалить часть влаги. Я сохраняю кольраби в количестве двух чашек, так как этого достаточно для приготовления супа для нашей семьи из четырех человек.Мы используем наш любимый вакуумный упаковщик для упаковки кольраби в морозильную камеру.

Консервирование кольраби — отличный способ круглый год есть местные продукты по нашим любимым семейным рецептам. Вы пробовали консервировать кольраби? Какие ваши любимые способы его приготовления?

Хранение корнеплодов на зиму

Консервирование, сушка и заморозка подходят для многих овощей, но лучше всего хранить корнеплоды «как есть» в прохладном и влажном месте. Теперь, когда корневые подвалы в значительной степени ушли в прошлое, возможно, уместно немного поработать.

Идеальный климат для корней

Корнеплоды при подходящих условиях хранятся месяцами. При температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту при 95-процентной влажности они остаются свежими и свежими — именно поэтому был изобретен холодильник. Замороженные корнеплоды не очень вкусные, и они начинают прорастать (и гнить), когда температура поднимается выше 40 градусов или около того. Низкая влажность заставляет их высыхать и сморщиваться.

Срок годности корнеплодов

Они зависят от идеальных условий хранения: от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и 95-процентной влажности.
    Свекла
    1-3 месяца
    Морковь
    4-6 месяцев
    Сельдерей
    3-4 месяца
    Хрен
    10-12 месяцев
    Топинамбур
    2-5 месяцев
    Кольраби
    2-4 недели
    Пастернак
    2-6 месяцев
    Картофель
    5-8 месяцев
    Брюква
    2-4 месяца
    Репа
    4-5 месяцев
    По материалам Кооператива Университета Висконсина Extension

Но поскольку вы не можете втиснуть в холодильник продукты на зиму, есть другие способы обеспечить идеальные условия хранения.Цель состоит в том, чтобы максимально изолировать место для хранения, чтобы защитить его от колебаний температуры и влажности. То, как именно вы это сделаете, зависит от климата, в котором вы живете, и имеющихся у вас ресурсов.

Подвалы и ящики

В северном климате в большинстве домов есть подвал. Если подвал не закончен (то есть без системы отопления), он, скорее всего, останется прохладным, но не будет замерзать осенью и зимой, что означает, что это уже близко приближенный к корневому подвалу.

Один из подходов к увеличению емкости подвала для хранения корнеплодов состоит в том, чтобы построить утепленный шкаф в углу, где есть окно в фундаменте. Идеальную температуру можно поддерживать, открывая и закрывая окно — если слишком тепло, впустите немного холодного воздуха снаружи. Влажность контролируют, оставляя на полу таз с водой, чтобы она медленно испарялась. Корни можно разложить на деревянных полках, так что при необходимости их будет легко взять и схватить. Вам понадобится надежный термометр и гигрометр (инструмент для измерения влажности), чтобы поддерживать точную настройку климата.

Если строительство изолированного туалета просто не входит в ваш список дел в этом году, деревянные ящики, пластиковые сумки, холодильники и картонные коробки — все это жизнеспособная замена для хранения корнеплодов в подвале. Боковые стороны, верх и низ контейнера должны быть выстланы изолирующим материалом (чем толще, тем лучше), корни должны быть посередине. Торфяной мох идеален, потому что он саморегулирует уровень влажности в контейнере — он впитывает влагу, выделяемую продуктом, когда он становится слишком сырым, и возвращает влагу, если корни становятся слишком сухими.Для достижения наилучшего результата слегка смочите торфяной мох и распределите его по слою между каждым слоем корней. Если используются охладители, пластиковые контейнеры или другие герметичные контейнеры, оставьте крышку открытой и накройте верх торфяным мхом, чтобы корни могли дышать — в противном случае они с большей вероятностью загниют.

Возьмите корни из контейнера, поскольку они вам понадобятся в течение осени и зимы (и даже следующей весной, если они сохранятся). Всякий раз, когда вы убираете немного для приготовления, проверьте, не гниет ли он, и удалите его тоже.

Варианты без подвала

Если у вас нет подвала, поставьте ящики для хранения корнеплодов в подполье, гараже, прихожей, под задним крыльцом или в любом другом месте, где остается прохладное, но не замерзает. Изоляция в коробке предохранит овощи от замерзания в морозную погоду, но только до определенного предела. В конечном счете, это зависит от климата, поэтому поиск подходящего места для хранения корней может оказаться делом экспериментов — купите несколько термометров и оставьте их в потенциальных местах хранения, чтобы посмотреть, какая из них имеет наименьшие колебания температуры.

Другой вариант — вырыть яму в тенистой местности — по сути, это мини-подвал. Из-за тепловых свойств почвы, чем глубже вы погружаетесь под поверхность, тем больше температура напоминает температуру холодильника круглый год. В климате, где земля промерзает зимой, яма должна быть достаточно глубокой, чтобы корни находились ниже линии замерзания, которая может быть на два фута или более ниже поверхности в самом холодном климате (спросите своих соседей, если вы не знаете типичная глубина мерзлого грунта в вашем районе).Используйте жесткие пластиковые контейнеры или другие контейнеры, защищающие от грызунов, чтобы хранить корни внутри ямы. Сверху накройте проволочной сеткой, чтобы сверху не было грызунов, оставшуюся часть ямы засыпьте торфяным мхом, а отверстие накройте куском фанеры.

В климате, где земля не замерзает, можно оставить корни в земле, где они были выращены, и собрать их по мере необходимости. (Хотя грызуны могут появиться, чтобы съесть корни раньше вас.) Чтобы предотвратить повреждение от случайных морозов, накройте корни шестидюймовым слоем соломы.Они будут гнить, если их окружает тяжелая влажная почва, но этот метод работает на хорошо дренированных приподнятых грядках в Калифорнии и на Глубоком Юге. Грядки можно накрыть пластиком, чтобы защитить их от зимних дождей.

Подготовка корней к хранению

Когда корнеплоды готовы к сбору урожая, выполните несколько простых действий, чтобы обеспечить их максимально долгий срок хранения.

  1. Урожай утром после нескольких дней засушливой погоды и дайте корням высохнуть на поверхности в течение дня.Это делает кожу более жесткой и убивает корневые волоски, в результате чего корни переходят в режим покоя.
  2. Срежьте листву с верхушек корней, чуть выше корневой кроны. Нет необходимости мыть или чистить корни — они дольше сохранятся, если оставить их грязными. Как можно реже беритесь с ними, чтобы не порезаться и не порезаться.
  3. Переберите корни и удалите все поврежденные, больные или сломанные. Их можно отложить для немедленного использования. Корни без пятен прослужат дольше всего при хранении, и вы не хотите, чтобы гнили от одного распространения к другому.

Как хранить баклажаны | Эндивий | Эскарол | Кале

Последнее обновление 18 июля 2021 г., Генри Мэтью

Как хранить баклажаны

1. Баклажан
  • Храните баклажаны в помещении с повышенной влажностью, чтобы сохранить консистенцию и вкус и избежать обезвоживания. Оптимальная температура для хранения баклажанов — 13 ° C. При температуре 55 ° F баклажаны хранятся 1-2 недели.
  • Баклажаны можно хранить в холодильнике, но не ниже 10 ° C (50 ° F).Вымойте фрукты, промокните их кухонным полотенцем и поместите в перфорированный полиэтиленовый пакет, чтобы они не высохли. (Холодильники холодные и сухие, не влажные.)
  • При раскрытии при температуре ниже 41 ° F (5 ° C) на поверхности баклажанов появятся ямки, загорелый, коричневые точки и гниль.
  • Плоды баклажана быстро окрашиваются при разрезании, поэтому лучше использовать сразу после разрезания.
  • Не кладите баклажаны с яблоками или помидорами; этилен (естественный растительный гормон, выделяемый в виде газа), выделяемый этими фруктами, вызывает медный цвет и гниение баклажанов.

Как хранить эндивий и эскарол

2. Эндив и Эскарол
  • Храните эндивий и эскарол в холодном и влажном месте (32–40 ° F (0–5 ° C) и относительной влажностью 95%). Поместите листья или всю головку в холодильник в перфорированный полиэтиленовый пакет в секции для овощей и фруктов.
  • Эндивий и эскарол хранятся в холодильнике около двух недель.
  • Эндивий и эскарол, созревающие в прохладную или холодную погоду, будут храниться в саду несколько недель, если их защитить толстым слоем соломенной мульчи, пластиковым туннелем или холодным каркасом.

Как хранить чеснок

3. Чеснок:
  • Если вы собираетесь использовать головки примерно через месяц, храните чеснок при комнатной температуре от 60 ° до 70 ° F (15–21 ° C) при низкой влажности: храните луковицы в посуде из сетчатого мешка в шкафу. Не растягивайте чеснок на кухне, так как он будет виден яркому свету. При комнатной температуре чеснок хранится от 1 до 2 месяцев.
  • Если вы хотите собирать луковицы в течение нескольких месяцев, храните их в холодном (32–40 ° F / 0–4 ° C), сухом, темном месте.
  • Чеснок с твердой шейкой хранится в холодильнике от 3 до 6 месяцев; чеснок с мягкой шейкой хранится в холодильнике от 6 до 9 месяцев.
  • Избавиться от чеснока, который вызывает грибок при хранении.
  • Если вы хотите снова посадить чеснок в следующем сезоне, сохраните некоторые из ваших самых крупных луковиц наилучшей формы, чтобы они также были в запасе на осень.

Как хранить капусту

4. Кале:
  • Капуста хранится в течение двух-трех недель при температуре от 32 до 34 ° F (от 0 до 4 ° C) и от 90 до 95 процентов осадков (влажных) с небольшим потоком воздуха.
  • Оберните листья влажной тканью или бумажным полотенцем и храните их в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике для овощей, чтобы листья не обезвоживались.
  • Если подготовить весь лист, стебли станут нежными.

Как хранить Кольраби

5. Кольраби:
  • Запас кольраби холодным и влажным, 0–4 ° C (32–40 ° F) и относительной влажностью 95%. Холодное и влажное хранение — препятствие. Холодильника нет, но воздух засушливый — храните Кольраби в перфорированном пластиковом пакете в отделении для овощей и фруктов.
  • С прикрепленными листьями Кольраби хранит их в холодильнике от 2 до 4 недель; без листьев, от 2 до 3 месяцев.
  • Если в холодильнике нет места, Кольраби можно упаковать в контейнер — ведро, пластиковый ящик для хранения или холодильник — во влажный песок, торфяной мох или опилки. Не пакуйте стебли слишком плотно; если стебли соприкоснуться, они могут начать гнить; не забудьте оставить 5 см изоляционного материала сверху, снизу и по бокам собранных корней.Откройте крышку, чтобы обеспечить большую циркуляцию воздуха, и поместите контейнер в как можно более прохладное место, не допускающее замерзания, например в подвал, гараж или сарай.
  • Часто проверяйте хранящиеся клубни и удаляйте все, на которых есть признаки порчи. Если собранные стебли станут слишком теплыми, на них появятся новые верхушки и они станут деревянистыми.

Блогер-энтузиаст, стремящийся донести до аудитории все, что в моих силах. Я люблю делиться контентом, который обслуживает множество разноплановых тем.

Как заморозить Кольраби


Замораживание — отличный способ сохранить свежую кольраби из вашего сада или местного фермерского рынка, когда этот полезный овощ Brassica находится в разгаре сезона. Заморозив его, вы сможете насладиться замечательной пользой кольраби для здоровья и позже в том году, когда свежий кольраби больше не будет доступен. Итак, готовы к подробным инструкциям, как заморозить кольраби? Вот и:


Подготовка — бланширование кольраби

Если вы хотите, чтобы замороженный кольраби был насыщен вкусом и питательными веществами, лучше всего его быстро бланшировать перед замораживанием, если вы не планируете хранить его в морозильной камере только на несколько дней.Бланширование или приготовление продуктов в кипящей воде (или на пару) в течение короткого времени разрушает ферменты, ответственные за гниение и потерю цвета и вкуса продуктов. После этой процедуры кольраби опускают в очень холодную воду для быстрого охлаждения. Вот пошаговые инструкции, как бланшировать кольраби:

  1. Выберите молодой, нежный кольраби маленького или среднего размера и снимите жесткую кору. Оставьте целиком или нарежьте кубиками 1/2 дюйма.
  2. Наполните миску ледяной водой и поставьте ее возле плиты.
  3. Доведите кастрюлю до кипения и готовьте кольраби в течение 3 минут, если вы бланшируете кольраби целиком, и 1 минуту, если вы бланшируете кольраби, нарезанные кубиками.
  4. Мгновенно охладите, погрузив кольраби в ледяную воду на столько же времени, сколько было кипячено. Хорошо слейте воду и осторожно промокните чистым полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Примечание. При приготовлении кольраби для замораживания важно использовать много воды при бланшировании и охлаждении, а также при необходимости работать порциями.Использование большого количества воды относительно количества кольраби означает, что вода быстро вернется к полному кипению после того, как вы добавите кольраби в кипящую воду, и что вода в бане с ледяной водой останется достаточно холодной во время процесса охлаждения.


Замораживание Кольраби

После того, как вы бланшировали, охладили и осушили кольраби, пора его заморозить. Вот как заморозить бланшированную кольраби:

  1. Разделите кольраби на части, которые подходят для ваших целей, и упакуйте в безопасные для замораживания пакеты или контейнеры, стараясь оставить внутри как можно меньше воздуха.
  2. Наклейте на контейнеры или пакеты сегодняшнюю дату и убедитесь, что они должным образом запечатаны.
  3. Поместите пакеты или контейнеры в морозильную камеру. Замороженная кольраби хранится в морозильной камере от 8 до 10 месяцев.
.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *