Пенится масло: Что делать, если пенится масло в двигателе

Разбираемся, почему подсолнечное масло пенится при жарке и что с этим делать

Появление светлой пены при жарке мяса, рыбы, котлет, пирожков и других блюд или продуктов – довольно частое явление. Если масло бурно пенится на сковородке, это доставляет определенные неудобства и влияет на качество обжаривания. Можно ли этого избежать? Бывает ли масло, которое гарантированно не будет пениться при нагревании? Давайте разбираться.

Содержание:

• Возможные причины, по которым растительное масло может пениться при жарке продуктов
• Что делать, если подсолнечное масло начало пениться – дельные советы от кулинаров
• Как избежать образования пены при жарке блюд?

Возможные причины, по которым растительное масло может пениться при жарке продуктов

1. Использование нерафинированного продукта. «Домашнее», неочищенное масло с характерным запахом подсолнечных семечек не только пенится при нагревании, но и выделяет при этом вредные вещества. Нерафинированный растительный жир непригоден для жарки, его не рекомендуется нагревать. В то же время он идеально подходит для заправки салатов, приготовления различных холодных соусов.
2. Срок годности истек. Если масло хранить неправильно или дольше, чем рекомендует производитель, оно приобретает резкий горький привкус. Также изменяется его качественный состав и консистенция, цвет становится мутным. Жарить пищу на прогорклом масле нельзя – оно будет пениться как шампунь, его испорченный вкус частично передастся продуктам – еда получится невкусной.
3. В масло попала вода. Если производитель допускает нарушение технологии при изготовлении продукта, на одном из этапов может произойти его насыщение влагой. В таком случае при жарке будет образовываться обильная пена. Также вода может попасть уже в процессе готовки. Например, если рядом со сковородой находится кастрюля с кипящим бульоном, частички пара будут опускаться в жир, провоцируя образование пены. Капли воды, упавшие с мокрых рук или яичной скорлупы (если вы помыли и не вытерли яйца перед готовкой), не до конца просушенное мясо или картошка – все это может быть причиной пенистости.
4. Повторное использование продукта. В целях экономии некоторые хозяйки сливают масло после жарки и используют его второй раз. Неудивительно, что оно будет пениться. Также есть недобросовестные производители, продающие продукт, который уже был использован для жарки, разливая его в новую тару.
5. Когда пена появляется при жарке мяса или котлет, причиной этого может быть не только масло. Если мясную продукцию обработали специальными составами для увеличения массы, в ней скопилась излишняя жидкость, которая и выделяется при нагревании, заставляя жир пениться.
6. Причинами пенящегося масла во фритюре, при приготовлении картошки фри, могут стать остатки моющих средств, использование неправильного режима, в результате которого происходит перегрев жира, а также переполнение корзины картофелем.
   Если масло начало пениться, когда вы жарите котлеты, хворост или пирожки, возможной причиной может быть панировка, точнее, ее избыток. Мука, в которой вы раскатывали тесто, или панировочные сухари, в которых обваливали котлеты, осыпаясь, могут способствовать вспениванию.

Что делать, если подсолнечное масло начало пениться – дельные советы от кулинаров

• Если в прошлый раз при жарке появлялась пена, избежать этого явления в дальнейшем поможет добавление щепотки соли на сковороду перед жаркой.
• Возможно, вы жарите при слишком мощном нагреве, попробуйте немного уменьшить огонь.
• Убедитесь, что в жир не попадает вода извне.
• Попробуйте накрыть сковороду крышкой.

Как избежать образования пены при жарке блюд?

• Для приготовления блюд на сковороде следует использовать только рафинированный (очищенный) жир.
  Не стоит жарить на масле, если истек срок его годности или оно прогоркло. Тщательно закрывайте бутылку после использования и прячьте ее в темное, сухое место.
• Покупать следует только качественный продукт, в фирменной (заводской) упаковке. Если нарушена герметичность укупорки, от покупки лучше отказаться.
• Надо стараться избегать контакта с водой или бульоном. Тщательно вытирайте сковороду, руки и просушивайте продукты перед жаркой, не ставьте рядом со сковородкой кастрюлю с бурлящей жидкостью.
• Нужно отряхивать излишки панировки с продуктов перед тем, как отправить их на сковородку.
• При готовке во фритюре нужно соблюдать пропорции продукта и жира (1 к 10), тщательно промывать и просушивать прибор после использования, не допускать перегрева.
• Если масло прогоркло, необходимо добавить в него воды, хорошо взболтать, до образования эмульсии, а затем поставить в темное место на несколько дней, до выпадения осадка.

Удачной готовки!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Категории

Это интересно

Популярное

• Пышные, нежные сырники из творога — готовим на…
• Лучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины…
• Самые вкусные рецепты шарлотки с яблоками в духовке…
• Рассказываем, как варить кукурузу, чтобы она всегда…
• Хотите готовить вкусную домашнюю пиццу быстро…
• Выбираем сыр для сырного супа: какие сорта подходят…
• Готовим соус для салата Цезарь дома как в ресторане…
• Выбираем форель с икрой: все внешние признаки икряной самки
• Оригинальные рецепты недорогих закусок для фуршета…
• Остался кефир — приготовьте вкусное тесто для…
• Золотистая картошка, запеченная дольками,…
• Лучшие рецепты мяса по-французски, запеченного в…
• С каким сливочным сыром готовят чизкейки, и чем его…
• Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из…
• Самые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных…

Из-за чего может пенится масло в гидравлике

• ООО ТехТрансКом | Ремонт спецтехники
•  > 
• Статьи
•  > 
• Статьи

26. 03.2018

Из-за чего может пенится масло в гидравлике

Различная спецтехника давно стоит на службе у специалистов всех профилей. Гидравлические системы, помогающие ей в работе, зарекомендовали себя с хорошей стороны, как безотказные и отвечающие необходимым техническим условиям. Однако, даже самые надежные системы дают сбои. Давайте рассмотрим, почему может возникать такая неисправность, когда пенится масло в гидравлике, причины ее возникновения и методы устранения.

Гидравлическое масло является одной из разновидностей жидкости, и по физическим свойствам ведет себя как любая другая жидкость. Небольшая пена на поверхности масла, слой которой не превышает толщину в 50 мм. не опасна, и волноваться по этому поводу не стоит. Но если масло пениться настолько, что может выплескиваться из масляного бака или редуктора, то нужно искать причину, иначе до аварии гидравлической системы совсем недалеко.

Давайте для начала рассмотрим основные причины, почему пенится масло в гидравлике, основные из них следующие:

• Подсос воздуха. Масляный насос при работе производит всасывание большого количества воздуха, который не успевает выйти из масла. Причина возникновения подобной проблемы может быть в износе уплотнителей, сальников, подающих трубок, низкий или наоборот, слишком высокий уровень масла в баке. Для устранения неисправности необходимо проверить герметичность всех соединений, уровень масла по щупу, в случае необходимости заменить сальники;
• Загрязнение. Если гидравлическое масло перемешалось с большим количеством пыли, воды (которая образуется за счет конденсата), то оно будет пениться. Решением проблемы является замена масла и промывка фильтров;
• Несовместимость различных типов масел. При доливке уровня другим маслом, оно может оказаться несовместимым с залитым. Особенно это сказывается при смешивании синтетических и минеральных масел. При возникновении подобной проблемы так же поможет только полная замена масла в системе;
• Отделение присадок. В масло при его производстве добавляются специальные противопенные присадки. Если приобретается масло, выпущенное более пяти лет назад, то присадки в нем могут осесть на самом дне сосуда. Для устранения причины необходимо хорошо перемешать или встряхнуть емкость. Вторым вариантом будет покупка присадок отдельно и добавление их в масляный бак.

Рассмотренные выше неисправности того, что пенится масло в гидравлике, являются самыми простыми и далеко не полными. Часто причиной подобных симптомов может быть износ самого масляного насоса или цилиндров, что устранить самостоятельно не представляется возможным.

Насос и цилиндры являются сложными техническими устройствами, без специальных знаний, правильный ремонт которых очень сложно выполнить. Тут важна буквально каждая мелочь – поставить не той стороной запорный клапан или шайбу и устройство не будет правильно работать. Лучшее решение данного вопроса доверить ремонт профессионалам.

Вспенивается масло в гидравлике — нужен ремонт

Наша компания занимается ремонтом гидравлики и спецтехники в городе Ростов-на-Дону. В штате работают квалифицированные сотрудники, прошедшие специальное обучение. Оборудование для ремонта соответствует всем международным стандартам и приобретено у ведущих производителей данной сферы рынка. На все выполняемые работы предоставляется гарантия.

Более подробно на ваши вопросы готовы ответить грамотные технические консультанты, позвонить их можно по контактным номерам, указанным на сайте. Работаем в Ростове-на-Дону и по всем ближайшим городам Ростовской области. Для наших специалистов нет разницы, какую гидравлическую систему ремонтировать – трактора, погрузчика, большого вездехода или грейдера. Справимся со всеми поставленными задачами!

← Назад к списку новостей

Расскажите о нас в социальных сетях:

Почему мой кулинарный жир пенится?

Что такое кулинарная жирная пена и что она означает?

Продукты, которые мы обычно жарим, такие как курица, рыба и картофель, наполнены водой. Покрытие или тесто обычно задерживает всю влагу внутри, но часть воды может улетучиваться.

Пузырьки на верхней части фритюрницы в порядке. Это просто вода от еды испаряется. Однако есть и другие, более тревожные причины чрезмерного пенообразования.

Загрязнение

Наиболее распространенной причиной пенообразования при приготовлении пищи является загрязнение. Тесто и покрытие на еде часто могут всплывать во фритюрнице, высвобождая эту воду в масло, что вызывает чрезмерное образование пузырей. Чем больше частиц пищи отрывается, тем больше пены в масле для фритюрницы.

Это загрязнение может вызвать некоторые неприятные запахи в вашей пище или, по крайней мере, указать, когда масло необходимо отфильтровать или утилизировать. Если за маслом не ухаживать должным образом и его часто заменяют, качество ваших продуктов будет страдать.

Ваше масло слишком горячее 

Любые брызги воды в масле указывают на то, что оно достаточно горячее для правильного приготовления пищи. Однако даже обычные масла для жарки, такие как растительное масло и арахисовое масло, могут стать слишком горячими, чтобы функционировать должным образом.

Оптимальная температура масла для фритюрницы составляет от 350°F до 375°F. Это гарантирует тщательное и безопасное приготовление пищи без пригорания снаружи. Любое масло имеет точку дымления, при которой оно горит и дымит, что может даже привести к возгоранию жира.

Лучшие масла для жарки имеют довольно высокую температуру дымообразования, обычно 400°F или выше. Однако, даже если масло не достигает точки дымления, оно все равно может быть слишком горячим. Перегретое масло будет подгорать снаружи, не прожаривая середину, и вызывать чрезмерное пенообразование из-за распада белка на молекулярном уровне.

Когда следует утилизировать использованное растительное масло?

Кулинарное масло можно фильтровать и использовать несколько раз, прежде чем его нужно будет утилизировать. Однако есть предел тому, что может сделать фильтрация, поэтому ищите признаки того, что пора избавиться от использованного растительного масла. Следите за: 

• Темный цвет и липкая текстура

• Горький, кислый запах

• Чрезмерное пенообразование даже при приготовлении при правильной температуре

900 04 У каждого ресторана или коммерческой кухни разные потребности в том, как часто утилизировать использованное растительное масло. Это во многом зависит от производительности, типа покрытия, используемого для жарки, и от того, сколько места у вас есть во фритюрнице.

Как уменьшить пенообразование в масле для фритюра 

Вы хотите, чтобы масло для фритюра было как можно более свежим, чтобы готовить блюда высочайшего качества для ваших клиентов и гостей. Вот несколько способов уменьшить пену.

Готовьте при более низкой температуре 

Убедитесь, что масло для фритюрницы находится точно в этом кармане с температурой 350–375 °F. Это не только гарантирует, что жареная пища будет красивой золотистой корочки, которую ожидают клиенты, но и то, что жир не будет пузыриться и создавать проблемы. Этот температурный диапазон не только обеспечивает соблюдение правил безопасности пищевых продуктов, но и защищает поваров от образования пены и агрессивных брызг масла.

Избавьтесь от лишней влаги 

Некоторые жареные продукты, такие как курица и рыба, содержат большое количество влаги. Хотя вы ничего не можете сделать с их химическим составом, вы можете сохранить внешнюю часть как можно более сухой, прежде чем выкапывать и жарить ее. Все, что попадает во фритюрницу, должно быть максимально высушено, чтобы уменьшить пенообразование.

Кроме того, не забудьте стряхнуть излишки жидкого теста или панировки, чтобы их меньше осталось во фритюрнице.

Регулярная очистка 

Регулярно фильтруйте масло и избавляйтесь от него, пока оно не испортило продукты. Резервуары для использованного кулинарного масла и системы прямого насоса позволяют легко опорожнять и хранить отработанный жир, непригодный для жарки. Свежее чистое масло — один из самых простых способов обеспечить посетителей качественной едой.

Доверьтесь DAR PRO для своих нужд UCO

Независимо от того, сколько отработанного растительного масла выходит из вашей коммерческой кухни, у DAR PRO есть решение для вас. Мы поможем вам выбрать систему UCO, которая наилучшим образом соответствует вашим потребностям, и соберем ее для переработки в соответствии с вашим графиком.

Управление качественной коммерческой кухней — ответственное дело. Автоматизированные системы использования отработанного масла для жарки и оперативное обслуживание клиентов от DAR PRO могут снять часть работы с вашей тарелки. Мы позаботимся о вашем использованном растительном масле, чтобы вам не пришлось это делать. Позвоните нам сегодня по телефону 1-855-327-7761.

 

Почему мое масло для фритюрницы пенится?

Операции Джонатан Дойч, доктор философии. 28 февраля 2018 г.

• Facebook
• Twitter
• LinkedIn

Вопрос:

Если масло для фритюрницы пенится при жарке во фритюре, можно ли его использовать?

– Herb Pickell, частный клуб, Бриджпорт, штат Мичиган

Ответ:

При жарке обычно образуется пена. Хотя масло жидкое, это метод приготовления в сухом виде, так как в масле нет влаги. Когда пища падает в горячее масло, влага из пищи поднимается на поверхность и испаряется. Это вызывает характерное пузырение масла, а когда связанные с ним влага, крахмал и примеси остаются, они могут образовывать пену на поверхности.

Когда мы говорим о «хорошем использовании», мы на самом деле имеем в виду две вещи: безопасность и качество. С точки зрения безопасности пищевых продуктов пена сама по себе не указывает на проблему с маслом. Тем не менее, это признак того, что масло хорошо использовалось с течением времени. С возрастом и повторным использованием масло может приобретать прогорклый привкус, а его структура разрушается, что делает его менее эффективным. Пена является признаком того, что масло необходимо отфильтровать и, возможно, потребуется полностью переработать и заменить новым маслом. Вы можете использовать имеющийся в продаже тестовый набор для контроля разложения масла.

Есть несколько простых способов предотвратить образование пены и продлить срок службы масла:

• Используйте масло, специально предназначенное для жарки во фритюре.
• Убедитесь, что продукты в кляре и в панировке не имеют лишнего покрытия.
• Бланшируйте продукты с высоким содержанием влаги и длительно готовящиеся продукты, такие как картофель фри, сначала при более низкой температуре, а затем обжаривайте в более горячей фритюрнице.

  No related posts.