Незамерзайка самая лучшая: 10 лучших незамерзаек – Топ-рейтинг 2021 года по отзывам пользователей — dvd-auto.ru — Штатные головные устройства c GPS навигацией

Содержание

Хорошая незамерзайка • DRIVER’S TALK

Содержание статьи:

Хорошая незамерзайка — какая она? Незамерзающая жидкость для стеклоомывателя. Как выбрать незамерзайку? Какой состав незамерзайки? Замерзает незамерзайка, что делать? Такова тема нашего разговора сегодня.

Здравствуйте, уважаемые читатели блога.
Незамерзайка — это стеклоомывающая жидкость для мойки автомобильных стекол в осенне- зимне- весеннее время при температуре окружающего воздуха ниже 0°C. Незамерзайка состоит из воды, спирта и различных добавок (отдушки, красители, моющие добавки). Если вы ездите зимой, то вам просто необходимо заливать в бачок омывателя автомобиля жидкость, которая не замерзнет.

Какая незамерзайка хорошая?

Ведь хочется, чтобы польза была и в то же время не переплатить за ненужный бренд.
Давайте разберемся. Для того, чтобы дворники хорошо очищали стекло от грязи, струя жидкости из сопел омывателя должна быть сильной и стабильной при любой температуре окружающего воздуха.
Если струя жидкости вялая, слабая и не добивает до нижнего края стеклоочистителей, то пользы от такой незамерзайки мало. Вождение автомобиля с заляпанным лобовым стеклом становится смертельно опасно. Поэтому нужно покупать незамерзайку именно такую, которая подходит для вашего автомобиля, а не брать то, что вам предлагают даже по высокой цене. Что еще нельзя делать с машиной и лобовым стеклом зимой, вы уже знаете.

Какая незамерзайка подойдет вашему автомобилю?

Если у вас отечественный автомобиль или старенькая иномарка, то вам можно заливать любую незамерзающую жидкость. Дело в том, что у отечественных автомобилей форсунки омывателя большего диаметра, и жидкость легко проходит через эти отверстия даже при увеличивающейся вязкости жидкости на морозе. Купить незамерзайку можно в любом месте, даже на обочине дороги. Нет никакого смысла переплачивать за дорогую фирменную незамерзайку какого-то известного бренда.

Как выбрать незамерзайку?

Для вас, владельцы отечественных авто, выбор жидкости очень прост. Главное, чтобы жидкость не замерзла. Смотрите на этикетку канистры, сколько там написано градусов. Если подходит для ваших погодных условий, то берите. Бывают, конечно, случаи обмана, что написано –30°C, а начинает уже густеть при –15°C. От этого обмана никто, к сожалению, не застрахован.
Самая лучшая проверка незамерзайки — это когда на улице температура –20°C, а канистры с жидкостями, продающиеся на обочине дороги, не густеют и хорошо переливаются. Такая незамерзайка хорошая и ее можно смело покупать.

Чаще всего с проблемами выбора хорошей незамерзайки сталкиваются водители достаточно свежих иномарок, имеющие форсунки с красивым распылом. Красивый, качественный распыл омывателя на лобовое стекло предполагает наличие форсунок с небольшими отверстиями. Они при увеличении вязкости жидкости не могут пропустить нужное количество жидкости. Струя в этом случае слабая, и жидкость не разбрызгивается по всему стеклу.

Многие водители начинают ругать производителей незамерзайки, думая, что им подсунули подделку, или что жидкость разбавлена водой, поэтому она начинает густеть на морозе. Но чаще всего проблема не в том, что жидкость контрофактная, а в том, что основа (плохой) незамерзайки состоит из изопропилового спирта, у которого на морозе увеличивается вязкость, и в сочетании с мелкими отверстиями форсунок становится западнёй для данной жидкости.

Чтобы лучше понять и разобраться с незамерзайкой, давайте подробнее разберемся с ее составом.

Из чего состоит хорошая незамерзайка?

Как известно незамерзающие жидкости имеют в основе спирт. Спирт, используемый в незамерзайках, бывает:

метиловый спирт,
изопропиловый спирт,
этиловый спирт.

метиловый спирт

Самый дешевый спирт – метиловый. Это ядовитая бесцветная жидкость. Если спирт попадет в организм человека, то человек может ослепнуть или даже умереть. Поэтому в России с 01.07.2000 г. запрещено производить и продавать стеклоомывающие жидкости, содержащие метиловый спирт.
Имейте в виду, запрет на жидкость с метилом только в России! В Европе незамерзайки выпускаются на основе метанола, так как это самый дешевый спирт, и при снижении температуры до –50°C, он не теряет своих вязкостных свойств.

изопропиловый спирт

Второй по цене — это изопропиловый спирт. Незамерзайки на его основе стоят дороже, чем метиловые. Основные проблемы омываек на основе изопропилового спирта в том, что на морозе жидкость начинает густеть, так как вырастает вязкость спирта. Другая неприятность в том, что такие жидкости имеют резкий ацетоновый запах. Чтобы его перебить производители добавляют множество различных отдушек, заглушающих этот запах.
Честно говоря, несмотря на то, что это самые разрешенные и допущенные к продаже омывайки на нашем рынке, работают на морозе они хуже всех. Если у вас стеклоомыватели с мелкими форсунками, то купив фирменную омывайку, вы замучаетесь с ней в мороз.

этиловый спирт

Третий самый дорогой спирт — это этиловый. Цена не него космическая из-за акциза на денатурированный этиловый спирт. Поэтому цена омывайки из этилового спирта будет самой высокой. Но, залив такую незамерзайку в свою дорогую иномарку с красивым распылом жидкости на лобовое стекло, вы будете ездить с чистым стеклом в любую морозную погоду.

Надеюсь я вам помог разобраться и определить, какая незамерзайка хорошая. И знайте, если вы видите у дороги продают канистры с незамерзайкой по невысокой цене, то, скорее всего, это запрещенная к продаже жидкость, содержащая метиловый спирт. Пить его нельзя, но стекла им мыть в мороз можно без проблем.

Что должно быть зимой в наборе автомобилиста, вы уже читали. И как быть, если не заводится машина, тоже знаете.

На сегодня все.

Пусть ваша незамерзайка не замерзнет!

Незамерзайка своими руками для авто: как сделать

Из-за климатических изменений зиму нынче приходится ожидать долго, приходит она все чаще ближе к январю и всегда внезапно. Снова перед автолюбителями встает вопрос: какую жидкость лить в бачок омывателя? Легальную на основе изопропилового спирта? Стоящую вне закона жидкость на основе метанола? А может лучше получится незамерзайка своими руками? Для готовых на эксперименты с самостоятельным изготовлением незамерзающей жидкости будет полезна информация, приведенная в этой статье.

Незамерзающие компоненты

Существует несколько веществ, на основе которых принято изготавливать незамерзающую жидкость для омывателей автостекол:

Этанол — иначе спирт этиловый — самый доступный компонент. А всем известная водка — смесь этилового спирта и воды — самый элементарный вид незамерзайки, которую можно использовать зимой.
Метанол — или метиловый спирт. Дешев, прекрасно растворяет грязь, но — ядовит. Имеется возможность отравления парами. Промышленное изготовление стеклоомывающих жидкостей на его основе в России запрещено.
Изопропанол — или изопропиловый спирт. Дороже метанола, при этом его вязкость увеличивается с понижением температуры. Обладает сильным неприятным запахом. Кроме того, как и метанол, является сильным ядом. Не самая лучшая замена этанолу и метанолу, однако, именно на его основе изготовлено подавляющее большинство омывающих жидкостей.

С чем смешивать

Разумеется, для изготовления омывающей жидкости своими руками требуется вода, ведь именно с ней смешивают спирты. Казалось бы, чего проще — набрал из-под крана и мешай. Но вариант с водопроводной водой неприемлем — такая вода будет оставлять трудновыводимые известковые разводы на лакокрасочном покрытии. Поэтому воду следует использовать только дистилированную.

И конечно же, потребуется моющие средства. Именно поверхностно-активные вещества (ПАВ), которые входят в их состав, будут бороться с грязью на стекле вашего автомобиля.Количество их требуется небольшое. Жидкость, в которой содержится слишком много моющего средства, склонна к пенообразованию, а обильная пена на стекле будет только мешать обзору.

Как смешивать

Соотношение воды и незамерзающих компонентов в жидкости зависит от температуры, при которой планируется использовать конечный продукт. Чем больше спирта в составе, тем ниже температура замерзания полученного в итоге средства.

Количество моющих средств измеряется каплями или чайными ложками — чтобы не было лишней пены на стекле.

Рецептура

Переходим непосредственно к изготовлению продукта.

Самый простой вариант незамерзайки «handmade» — на основе спиртосодеращей жидкости для мойки стекол. Смешиваем ее с водой в соотношении одна часть моющего состава на две части воды и получаем раствор, готовый к применению
На основе этилового спирта. Такой раствор приготовляется из одной части этанола и двух частей воды. Необходимо добавить немного моющего средства для мытья посуды.
На основе метанола. Он разводится в соотношении одна часть спирта к девяти частям воды. Добавляем бытовое моющее средство, желательно с ярко выраженным запахом.
На основе изопропанола. Соотношение изопропилового спирта и воды один к четырем. Добавить пару столовых ложек моющего средства. Обязательно следует использовать отдушку, чтобы заглушить чрезвычайно сильный и неприятный запах основного компонента.

Полученные составы необходимо тщательно перемешать и дать им выстоятся. Можно и даже нужно провести испытания готового продукта на морозе или в холодильнике. При необходимости понизить температуру замерзания готового раствора можно добавить незамерзающего компонента.

Следует помнить, что спирт хорошо испаряется. В результате жидкость начинает замерзать при более высокой температуре. Чтобы уменьшить последствия процесса испарения можно добавить в готовый раствор немного этиленгликоля, но в домашних условиях это труднодостижимо.

Безопасность

При изготовлении зимней омывающей жидкости своими руками необходимо помнить о технике безопасности, так как компоненты раствора токсичны.

Помещение, в котором будет происходить процесс, должно хорошо проветриваться.
Работайте в защитных очках и резиновых перчатках.
При работе с метиловым и изопропиловым спиртами целесообразно использовать респиратор.

Незамерзайка своими руками — так ли заманчива перспектива? Изготовить хорошую незамерзающую жидкость весьма непросто, особенно в домашних условиях. Пары компонентов незамерзайки токсичны, и при этом обладают способностью накапливаться в организме человека, усугубляя отравление. Прежде чем начать делать незамерзайку самостоятельно, подумайте — а так ли необходимо ради призрачной экономии подвергать опасности свое здоровье?

Что можно заливать в бачок омывателя?

Что можно залить вместо стеклоочистителя?

Незамерзайка своими руками

1) Незамерзайка из средства для мытья окон
2) Незамерзайка из средства для мытья посуды
3) Жидкость для лобового стекла из уксуса
4) Жидкость для стеклоочистителя с аммиаком
5) Незамерзающая жидкость стекла из изопропилового спирта
6) Жидкость на основе медицинского спирта

Что добавить в бачок омывателя от мух?

Берем простую воду, которая будет основой нашей омывающей жидкости. В неё добавляем FAIRY начиная от нескольких капель. Здесь можно будет поэкспериментировать с долевыми частями — меньше или больше) очищающего средства в бачок омывателя.

Почему нельзя заливать воду вместо омывайки?

Вода имеет серьезный недостаток – плохо чистит ветровое стекло от налёта. Увидеть это можно вечером, когда блики и отражение света от встречных машин искажают видимость. Удалить эту плёнку подвластно только моющей жидкости, которая и входит в состав омывайки.

Можно ли смешивать зимнюю Омывайку с водой?

Ответ. Незамерзайки смешивать нежелательно. Дело в том, что незамерзающие жидкости разных производителей имеют разный состав присадок, которые добавляют для улучшения качества незамерзайки. … Незамерзайки, – это жидкости, которые используются для омывания лобового стекла в зимнее время при отрицательных температурах.

Что можно залить в бачок омывателя летом?

Так что летом — только вода. Ведь все равно часто машину мою с шампунем, и вся эта мошкара прекрасно смывается. и вообще фейри не обязателен. Любую жидкость, которая смывает жир (это про мух) Более того, не обязательно чтобы пенилась как фейри.

Как сделать летнюю Омывайку в домашних условиях?

В 5 литров воды добавляем примерно 20 грамм моющего средства. Тут самое главное – это не переборщить, иначе состав будет очень сильно пениться, в том числе и во время движения автомобиля. Такая самодельная летняя омывайка неплохо справляется с грязью и даже с мошками и другими насекомыми.

Как сделать жидкость для омывания стекол?

Для приготовления завсегдатайки своими руками необходима 1 часть метанола, 9 частей воды. Допустим, нам нужен 1 литр антифриза. Берем 100 мл метанола и 900 мл водички. Чтобы улучшить очистительные свойства жидкости, в полученную смесь добавляем столовую ложку средства для мытья посуды.

Сколько изопропилового спирта в Незамерзайке?

Чтобы омывающая жидкость гарантированно не застывала при −30ºС, она должна содержать либо 40% этилового спирта, либо 50% изопропилового, либо 34% метилового спирта. То есть в 5-литровой баклаге «незамерзайки» должно присутствовать либо 2 литра этилового спирта, либо 2,5 изопропилового, либо 1,7 литров метилового.

Какая самая лучшая незамерзайка?

Рейтинг «незамерзаек» 2020

Liqui-Moly Antifrost Scheiben-Frostschutz. Открывает наш рейтинг немецкая марка. …
Ultrafroz Polar Express. …
Sapfire Windshield Washer. …
Nord Stream. …
CoolStream. …
Nord Star. …
North Drive. …
Чистая миля

Какая жидкость не замерзает?

Спирт (метиловый, изопропиловый или этиловый) или водка, моющее средство, дешевый одеколон, вода, соль, 1,5 литровая бутылка.

Незамерзайка своими руками: как сделать и выгодно

Незамерзайка своими руками: как сделать и для чего
/ GettyImages

Желание собственноручно «заколотить» незамерзающую жидкость для омывателя рано или поздно посещает едва ли не каждого водителя. Идея хоть и не самая лучшая, но не лишена смысла.

Смысл самостоятельного изготовления омивайки – в двух моментах: желание сэкономить деньги или невозможность купить фабричный препарат. Подталкивает к химическим экспериментам и простота состава омывающей жидкости, ведь всем известно, что состоит она из спирта и воды.

Если жидкость замерзнет в системе омиву стекла, водителя ждут нешуточные хлопоты с размораживанием.

Для повышения моющей способности и лучшего скольжения по стеклу в омивайку добавляют моющее средство, а чтобы перебить запах спирта, в смеси используют ароматизаторы.

Соответственно, для самостоятельного изготовления незамерзающей жидкости для омывателя, нужны четыре компонента.

Вода. Подходит любая, количество ее зависит от желаемой морозостойкости и соответственно, от выбранной пропорции при смешивании со спиртом.
Спирт. Промышленные производители используют один из трех видов спирта: метиловый, изопропиловый и этиловый. Первый в Украине официально не используется (якобы из-за высокой токсичности), второй – недорогой и доступный, известный в промышленности как растворитель и, кстати, тоже токсичен. Наконец, этиловый спирт – самый известный из спиртов в нашей стране, поскольку он же – продукт под названием алкоголь. И поскольку алкоголь у нас облагается особым акцизом, этиловый спирт самый дорогой из данной тройки.

Зато благодаря принадлежности к алкоголю этот спирт самый доступный из трех, поскольку продается не в каждом продуктовом магазине. По своей морозостойкостью в диапазоне до –15оС все три спирты примерно одинаковые. Но при более сильном морозе изопропанол густеет сильнее других спиртов, например, при –20оС – в пять раз ниже, чем этил и в десять раз – чем метанол. Что касается пропорции, смотрите таблицу ниже.

Моющее средство. Лучше всего взять кухонный моющее средство, поскольку он практически нейтрален по отношению к металлам и резине. На литр готовой смеси достаточно нескольких капель, так много пены может мешать работе насоса.
Ароматизатор. Для запаха можно использовать что-то подручное, например, одеколон или духи. Уже несколько капель придадут жидкости какой-то аромат, но здесь многое зависит от того, какой спирт вы взяли. Так, метиловый практически не пахнет, изопропиловый, наоборот, отличается резким запахом, ну а этил обладает всем известным амбре, который в особых рекомендациях не нуждается.

Пропорция смешивания воды и спирта для незамерзающей жидкости омывателя

Доля спирта в готовой смеси,%			Температура замерзания готовой смеси,оС
Метиловый	Изопропиловый	Этиловый	Температура замерзания готовой смеси,оС
15	24	19	-10
20	30	25	– 5
25	45	30	-20
30	55	34	-25
33	65	39	-30

Где взять спирт

Единственная сложность, которая ждет химика-любителя при изготовлении незамерзайки своими руками – где взять спирт. В принципе, любой из трех вышеупомянутых спиртов можно купить в интернете, и цена примерно одинаковая – в диапазоне 50-100 грн за литр. Вот только стоит ли возиться с заказом спирта через интернет, если можно там же или в ближайшем магазине – купить готовую омиваючу жидкость?

Выгодно ли делать незамерзайку в домашних условиях

Цена нехитрой зимней омивайки в принципе небольшая. Стоимость 5-литровой упаковки с температурой замерзания -20… –22оС стартует с 70-100 грн, в зависимости от добротности упаковки, тонкости запаха и места покупки. Правда, на брендовых автозаправочных комплексах цена в несколько раз выше. Примерно за такие же деньги можно купить один литр спирта – из которого можно сделать (см. таблицу) 2-3 литра готовой жидкости аналогичной прочности.

Этиловый спирт дороже метилового и изопропилового, поскольку официально облагается акцизом как сырье для алкогольных напитков.

Если не заморачиваться с заказом спирта в интернете, можно зайти в ближайший гастроном и купить за 90 грн. бутылку недорогой водки. Температура ее замерзания -27… –30с, то есть это будет 0,5-0,7 л готовой жидкости для омывателя. Намного дороже любого другого способа, но на крайний случай – чем не вариант? Тем более, что кроме официальной водки можно поискать домашнюю водку по цене вдвое меньше. Еще один важный минус использования водки вместо незамерзайки – характерный запах, который может повлиять не только на водителя, но и на любого патрульного полицейского.

Успешное жидкое хранение стволовых клеток периферической крови при отрицательной температуре ниже нуля

Растущее использование трансплантации стволовых клеток в ответ на клинические потребности привело к необходимости исследования новых методов хранения стволовых клеток.

Упрощенный метод криоконсервации при -80 ° C с использованием комбинации криопротекторов ДМСО, внутриклеточного криопротектора, и ГЭК, внеклеточного криопротектора, до сих пор успешно использовался для замораживания PBSC для трансплантации.Сообщалось, что средняя скорость восстановления КОЕ-ГМ после 18 месяцев упрощенной криоконсервации составила 73,8 ± 4,1%. ¹¹ Глубокая заморозка может быть единственным методом длительного (от месяцев до лет) сохранения PBSC. Однако в клинических условиях краткосрочных (примерно 72 часа) методов консервирования стволовых клеток может быть достаточно, поскольку химиотерапия с высокими дозами может быть скорректирована и завершена в течение 72 часов. Кроме того, при тандемной трансплантации необходим повторный сбор стволовых клеток; поэтому давно ждали разработки простых методов и менее дорогостоящего оборудования для хранения PBSC.

Некоторые исследователи сообщили о некоторых испытаниях по сохранению гемопоэтических стволовых клеток незамерзанием. Pettengell et al. ^4,7 исследовали сохранение без замораживания гемопоэтических стволовых клеток из костного мозга, продуктов лейкафереза и цельной крови. Они обнаружили, что выживаемость CFU-GM через 48 часов составила 68%, а через 72 часа — 47% в аутологичной сыворотке и цитратфосфатдекстрозе при 4 ° C. Наши результаты хранения при 4 ° C согласуются с результатами Pettengell.

Поскольку уровень ферментативной активности зависит от температуры (согласно правилу Вант-Гоффа), эффективность гипотермического консервирования связана с тем, как оно замедляет метаболические нарушения и снижает потребление клеточной энергии сохраненными клетками. Однако при гипотермической консервации активность Na ⁺ -K ⁺ АТФазы, которая участвует в активном мембранном транспорте Na ⁺ -K ⁺, подавляется, и Na ⁺ во внеклеточном растворе попадает в клетки. зависит от градиента концентрации.В результате клетки набухают, потому что Na ⁺ накапливает воду (набухание клеток, вызванное гипотермией). Чтобы свести к минимуму набухание клеток, среда для хранения должна иметь состав, близкий к составу внутриклеточного электролитного состава, и иметь компонент, для которого клеточная мембрана непроницаема, чтобы противодействовать коллоидному онкотическому давлению, создаваемому внутриклеточными белками или непроницаемыми анионами. Такие вещества в растворе для хранения в холодильнике называются непроницаемыми. Далее, для предотвращения внутриклеточного ацидоза, вызванного анаэробным гликолизом, носители не должны содержать глюкозу.И третье важное соображение касается энергетического метаболизма. Внутриклеточный аденозинтрифосфат (АТФ) быстро разлагается при хранении в условиях гипотермии. Однако, когда холодное хранение заканчивается, необходимо быстрое восстановление насосной активности Na ⁺ -K ⁺, которая требует АТФ, и поэтому важно обеспечить предшественники АТФ для синтеза АТФ. Исходя из вышеизложенных соображений, мы использовали раствор UW в качестве носителя для хранения при минусовых температурах без замораживания, чтобы избежать различных недостатков переохлаждения.Раствор

UW (разработанный Belzer и др. ) представляет собой раствор для хранения в холодильнике, используемый для сохранения многих пересаживаемых органов, таких как печень, поджелудочная железа и почки, и его успешная консервативная способность теперь подтверждена при клинической трансплантации органов. ¹³ Раствор UW доводят до pH 7,4 при комнатной температуре путем добавления NaOH, и его осмоляльность составляет 320 ± 10 мОсм / л. Решение содержит ряд компонентов. Калий-лактобионовая кислота является ключевым агентом, который действует как непроницаемое вещество, подавляя вызванное гипотермией набухание клеток.Рафиноза добавляется для дополнительной осмотической поддержки. Другими веществами в растворе UW являются аденозин, который является эффективным субстратом для ресинтеза АТФ, и глутатион как поглотитель бескислородных радикалов. ¹⁴ Концентрации электролита регулируются, чтобы напоминать состав внутриклеточного электролита (25 мМ натрия и 120 мМ калий), чтобы уменьшить ионный обмен через клеточную мембрану во время фазы гипотермии. Единственный момент, требующий внимания, — это высокая концентрация калия, которую следует удалить, вымыв перед повторной инфузией пациентам.

О концепции и преимуществах использования раствора UW для незамерзающего хранения при отрицательных температурах сообщили несколько исследователей в области трансплантационной хирургии. Влияние хранения при отрицательных температурах незамерзания в растворе UW было исследовано на сохранение целых сердец ¹⁵ и печени. ¹⁶ Результаты показали, что хранение при отрицательных температурах лучше, чем при 4 ° C. В области переохлажденного хранения Matsuda et al. ¹⁷ оценили преимущества переохлажденного хранения с использованием изолированных гепатоцитов крысы, суспендированных в растворе UW при -4 ° C.После 48 часов хранения переохлажденная группа показала значительно лучшие результаты в тесте исключения трипанового синего, содержании АТФ, митохондриальной активности и морфологическом исследовании по сравнению с группой, получавшей 4 ° C.

Теперь мы показали, что целостность стволовых клеток оптимально поддерживалась, когда PBSC хранились в переохлажденном состоянии при -2 ° C в растворе UW без каких-либо криопротекторов и наивысшие значения выживаемости ядерных клеток (91,6%), выживаемости CFU-GM (67,3%) и исключение трипанового синего (92%) были достигнуты через 72 часа.До 72 часов PBSC можно хранить при -2 ° C с потерей только одной трети CFU-GM, что было меньшей потерей гематопоэтического потенциала, чем у криоконсервированных PBSC в этом исследовании.

Дальнейшие попытки улучшить этот метод консервирования будут, если возможно, включать хранение клеток при гораздо более низких температурах, где биохимическое разрушение может быть сведено к минимуму. Для этого температура замерзания носителя должна быть достаточно низкой, чтобы избежать замерзания. Когда происходит замораживание внеклеточного раствора, это смертельно для сохраненных PBSC; по мере образования льда в растворе остающаяся внеклеточная жидкость становится высококонцентрированной, а повышенная осмоляльность вытягивает внутриклеточную воду из клетки.Следовательно, сохраненные клетки разрушаются, а их структуры разрушаются.

Температура замерзания среды зависит от ее осмоляльности. Прогнозируемая точка замерзания рассчитывается следующим образом: ¹⁸

Носители данных содержат некоторые осмотические вещества, такие как сахароза, и поэтому ожидается, что эти среды будут иметь повышенную осмоляльность и пониженную точку замерзания, что повысит эффективность хранения. Однако, чтобы снизить температуру замерзания носителя информации, нам необходимо отрегулировать раствор так, чтобы он стал чрезвычайно гиперосмотическим.Фактически, на каждые понижение точки замерзания на 1 ° C требуется повышение на 538 мОсм. Такой огромный осмотический стресс может повредить клетки, и, кроме того, предполагается, что осмотические вещества, увеличивающие осмоляльность раствора, медленно проникают в клетки во время хранения и приводят к набуханию клеток, вызванному высоким осмотическим давлением внутриклеточного пространства. ¹⁹ С этой точки зрения гиперосмолярные растворы считаются непригодными для хранения PBSC при минусовых температурах без замораживания.

С другой стороны, полезность сыворотки как компонента среды хранения была подчеркнута Grilli et al. ²⁰ при криоконсервации клеток костного мозга. Они подтвердили, что гомологичная сыворотка необходима для оптимальной криоконсервации стволовых клеток, потому что макромолекулы, такие как белки сыворотки, могут защитить стволовые клетки от травм во время фактического процесса замораживания-оттаивания. При хранении стволовых клеток в жидкости полезность сыворотки была также подтверждена Kohsaki et al , ¹², которые наблюдали более высокую выживаемость колониеобразующих клеток при добавлении больших количеств сыворотки в среду для хранения.В их исследовании клетки костного мозга хранили в альфа-среде с FCS, HEPES и CPD при 4 ° C. Эффект консерванта был значительно улучшен, когда FCS был увеличен с 20% до 40%. Хотя механизм, с помощью которого сыворотка проявляет свой консервантный эффект, все еще неизвестен, одним из возможных эффектов сыворотки является то, что сывороточный альбумин повышает коллоидное онкотическое давление носителей. Повышенное коллоидное онкотическое давление раствора приводит к дегидратации клеток, что снижает их набухание при хранении.²¹ Исходя из этого, мы попытались улучшить результаты консервации, увеличив концентрацию альбумина в среде. Однако мы не обнаружили значительного увеличения консервативной способности при добавлении человеческого альбумина. Дальнейшее повышение концентрации альбумина может оказаться нецелесообразным.

Что касается скорости охлаждения в переохлажденном хранилище, есть некоторые проблемы, которые следует обсудить. Не было доказано, существуют ли какие-либо различия в эффективности консервантов между простым погружением при температурах переохлаждения и охлаждением с регулируемой скоростью.Переохлаждение с регулируемой скоростью может быть полезно для стабилизации переохлажденного состояния за счет предотвращения образования кристаллов льда в образцах.

На основании настоящих экспериментов мы пришли к выводу, что комбинация переохлаждения и раствора UW обеспечивает оптимальный метод хранения без замораживания для трансплантируемых PBSC. Этот метод должен иметь клиническое применение при PBSCT из-за его простоты и эффективности хранения, а также имеет ценность как метод кратковременного хранения для PBSC для поддержки интенсивной дозы многоциклической химиотерапии.До настоящего времени с помощью этого метода нельзя было достичь периода консервации более 168 часов. Причины ухудшения состояния хранимых PBSC после длительного хранения неясны. Будет необходимо выяснить механизм, с помощью которого PBSC повреждаются во время гипотермического хранения, и эта информация должна привести к дальнейшему улучшению сохранности PBSC.

Тест на чувствительность к холоду для лиц, получивших травму от холода: эффект от предыдущих упражнений | Экстремальная физиология и медицина

Участники

Двадцать три человека (17 афро-карибских мужчин, 4 кавказских мужчины, 2 афро-карибских женщины, средний возраст (SD), 29 (4) лет) ранее имели диагноз NFCI ступней или рук. и ноги в клинике холодовых травм дали письменное информированное согласие на участие.Участники были обращены к нам как к судебно-медицинским специалистам для независимой оценки их NFCI, и поэтому никакой информации об их первоначальном диагнозе NFCI, поставленном Клиникой холодовых травм, не было. Каждый прошел два теста CST для своей травмированной конечности (стопы или стопы и кисти), один тест утром и один днем. Порядок CST был рандомизирован. Перед тестированием участники воздерживались от кофеина и курения в течение 3 часов. Оценка была одобрена комитетом по этике исследований Портсмутского университета и проводилась в период с января 2009 по 2011 годы.

Процедура

По прибытии участники в брюках и топах с длинными рукавами вошли в комнату ожидания с температурой 31,1 (0,9) ° C. Сняв носки и обувь, они сидели в состоянии покоя в среднем (SD) 79 (19) минут в предыдущем состоянии отдыха (REST) и в течение 31 (11) минут в предварительном состоянии упражнения (EX). Затем они прошли 15 м в тапочках в другую климатическую камеру (30,6 (0,5) ° C, относительная влажность от 36% до 41%). В состоянии REST участники сидели еще 10 минут до CST.В состоянии EX они выполняли упражнения от легкой до умеренной в течение 12 минут до CST. Упражнение состояло из 22 шагов. Min ^-1 на 20-сантиметровом шаге в течение 7-10 минут ( n = 3), упражнения на ручном кривошипном эргометре в течение 12 минут при мощности примерно 10 Вт ( n = 1) или велоэргометр на 12 минут при 55 (20) Вт ( n = 19). Режим, интенсивность и продолжительность упражнений варьировались между участниками из-за разного уровня физической подготовки и периферической нервной боли, испытываемой при выполнении упражнений.Предыдущее исследование с участием участников, не получивших холодовых травм, выявило повышение температуры уха на 0,3 ° C при такой интенсивности упражнений и окружающих условиях [14]. После периода отдыха или упражнений участник сидел на кушетке, и многоканальный лазерный допплеровский зонд (MoorLab System, Moor Instruments, Axminster, UK) был прикреплен с помощью двусторонней ленты к подушечке большого пальца обеих стоп. измерить кожный кровоток (SkBF). Перед началом CST были собраны данные за две минуты отдыха.

Во время КНТ травмированную ступню поместили в пластиковый пакет (чтобы он оставался сухим) и погрузили на 2 мин до уровня средних лодыжек в перемешиваемую воду с температурой 15,0 (0,2) ° C. Затем ступня была вынута из воды, мешок был удален, и участник оставался в лежачем положении на кушетке в течение 10 минут, чтобы позволить спонтанное согревание. Четырнадцати участникам (десять афро-карибских мужчин, три кавказских мужчины и одна афро-карибская женщина) также выполняли CST на их травмированной руке (погружение до уровня запястья) после CST на ноге.Была предпринята та же процедура, что и для стопы, без отдыха или упражнений между тестами.

Двадцать два участника были оценены на предмет NFCI во время отдыха в комнате с температурой 31 ° C врачом с более чем 30-летним опытом работы с NFCI (один участник отказался от посещения клинициста, но выполнил два CST). Участники были опрошены, чтобы выяснить подробную историю болезни, включая обстоятельства, приведшие к их NFCI, описание симптомов во время травмы и текущее состояние / жалобу.Физическое обследование проводилось для определения внешнего вида, трофических изменений, степени гипергидроза, периферического пульса, наполнения капилляров, чувствительности и походки травмированной конечности. Степень тяжести NFCI была основана на данных анамнеза и обследования и была получена независимо от результатов CST.

Измерения

Температура кожи ( T _sk) подушечек пальцев стопы / кисти, погруженной в воду, была измерена с помощью термографической камеры FLIR Systems A320G (Великобритания), направленной на подошвы обеих ступней / ладони обеих Руки.Инфракрасные изображения, полученные с частотой 1 Гц на удаленный компьютер, и T _sk были проанализированы в следующие моменты времени: перед отдыхом / тренировкой, перед погружением и каждую минуту во время согревания. SkBF регистрировался на протяжении всего CST в произвольных лазерных доплеровских единицах (LDU), а средние минутные значения рассчитывались за 2 мин до погружения, во время погружения и в течение всего периода согревания. Биологическое нулевое допплеровское измерение проводилось по завершении каждого CST путем сжатия артериального потока вручную до большого пальца ноги / большого пальца.

Как очень похожие профили T _sk наблюдались для пальцев 2–5, среднее из них ( T _t2–5) и T _sk большого пальца стопы ( T _Gt). T _t2–5 и T _Gt до погружения, через 5 и 10 минут повторного нагрева и время, необходимое для повторного нагрева до 63% от предварительного погружения T _sk (рассчитано из следующее уравнение T _63% = [ T _PRE — T _IMM] 0.63 + T _IMM, где T _PRE — это предварительное погружение T _sk и T _IMM — T _sk сразу после погружения, [18, 19 ]) сравнивались REST и EX. T _sk большого пальца ( T _th) и среднее значение T _sk пальцев ( T _f) сравнивались между REST и EX до погружения и в 5 и 10 мин согревания.

Анализ данных

T _sk и данные SkBF были проанализированы с использованием критериев нормальности Шапиро – Уилкса и Колмогорова – Смирнова. Чтобы определить, имел ли место эффект порядка, сравнивали T _sk перед погружением и через 5 мин первого и второго CST с использованием либо независимого теста t , либо теста Манна – Уитни U . С помощью парного t Тест или знаковый ранговый тест Уилкоксона.

Корреляция рангового порядка

Спирмена использовалась для исследования взаимосвязи между тяжестью NFCI стопы (по результатам физического осмотра и личного анамнеза) и T _sk, полученным во время CST перед погружением и через 5 и 10 минут согревания. Взаимосвязь между изменением T _Gt и изменением SkBF в течение первых 5 минут повторного согревания была исследована с использованием корреляции порядка рангов Спирмена для EX и корреляции момента произведения Пирсона для REST.Значения даны как среднее арифметическое (стандартное отклонение). Статистическая значимость была принята на уровне 5% ( P <0,05).

Предотвращение замерзания труб | Как избежать замерзания труб

На большей части территории страны зима приносит резкие перепады температур. Когда листья начинают опадать, начинается обратный отсчет до первого снега, и домовладельцы начинают зимовать свои дома.

Обмерзание и разрыв труб — обычное и дорогостоящее разочарование для многих людей.В холодную погоду разорванные трубы являются одной из самых распространенных причин материального ущерба, и ремонт, вызванный водой, может легко стоить 5000 долларов или больше.

Но есть меры, которые вы можете предпринять, чтобы предотвратить засорение льдом и замерзание труб, а также защитить свои системы водоснабжения. Хотя поддержание тепла в трубах зимой может немного увеличить ваши счета за отопление, временные неудобства стоит того, чтобы избежать неприятностей, связанных с разрывом водопровода.

Как замерзают трубы?

При понижении температуры вода начинает замерзать, и водопроводные трубы становятся особенно уязвимыми для замерзания.Но замерзшая труба — это больше, чем неудобство. Замерзшие водопроводные трубы подвержены риску разрыва, что может привести к серьезным утечкам и затоплению.

Когда вода замерзает, она расширяется. Тенденция к расширению объясняет, почему вы должны быть осторожны с тем, что кладете в морозильную камеру — некоторые предметы, такие как банки с газировкой, взорвутся, если оставить их в морозильной среде слишком долго. Тот же принцип применим и к водопроводным трубам. Если вода внутри замерзает, она расширяется, подвергая всю систему риску разрыва. Однако труба редко лопается там, где образовался лед — вместо этого, замерзшие части трубы создают давление «ниже по потоку» между краном и ледяной пробкой.Здесь труба лопается — обычно там, где вообще нет льда.

Холодный ветер также играет важную роль в замораживании труб. Если в неотапливаемых помещениях есть отверстия, трещины или отверстия, через которые поступает холодный наружный воздух, охлаждающий эффект часто ускоряет образование льда. Даже небольшие отверстия могут пропускать опасное количество холодного воздуха в конструкцию, например небольшие отверстия, через которые в комнату проникают телефонные, кабельные, интернет- или телевизионные линии.

Замерзшие трубы наблюдаются не только в северных регионах.Водные системы в южном климате подвергаются еще большему риску замерзания или разрыва труб — часто в теплом климате дома не проектируются с учетом отрицательных температур, а домовладельцы не знакомы с методами подготовки к зиме. Когда происходит похолодание, многие конструкции для теплой погоды оказываются неподготовленными, что приводит к заторам льда, разрыву труб и затоплению домов.

Трубы, расположенные в неотапливаемых внутренних помещениях, особенно подвержены обледенению, включая гаражи, чердаки и подвалы — на самом деле до 37 процентов всех замерзших повреждений труб происходит в подвалах.Даже трубопроводные системы, проходящие через шкафы или наружные стены, могут замерзнуть при правильных условиях.

Минимальная температура для предотвращения замерзания труб

Как правило, «порог предупреждения о температуре» для замерзания труб составляет около 20 градусов по Фаренгейту. Эта температура была определена исследователями из Совета строительных исследований Университета Иллинойса, которые определили, что неизолированные водопроводные трубы начинают замерзать, когда температура на улице падает до 20 градусов или ниже.

Однако это не жесткое правило. В зависимости от воздействия ветра и погодных условий трубы могут замерзнуть при температуре выше 20 градусов. Во внутренних помещениях, если трубы находятся рядом с трещинами или отверстиями, через которые поступает холодный воздух, они могут образовывать засоры льда, даже если они находятся в отапливаемом помещении.

Чтобы ваши трубы не замерзли и не лопнули, убедитесь, что они не подвергаются воздействию температур, приближающихся к пороговому значению 20 градусов.

Что делать, если у вас замерзли трубы

Если ваши трубы замерзли, вы можете предпринять шаги, чтобы уменьшить потенциальный ущерб и помочь растопить ледяные засоры, но не каждое похолодание означает замерзание и засорение труб.Посмотрите на эти признаки, чтобы проверить, действительно ли ваша система водоснабжения замерзла:

Замерзшие трубы:
Если часть вашей трубопроводной системы обнажена, проверьте, не образовался ли иней на поверхности. Если да, скорее всего, ваша трубка замерзла.
Необычные запахи: Странные и пахучие запахи, исходящие из канализации или крана, могут указывать на замерзшую трубу. Если ваши трубы забиты льдом, запахам некуда будет бежать, кроме как в сторону вашего дома.
Нет воды: Одним из наиболее очевидных признаков замерзания трубы является отсутствие проточной воды. Если вы открываете кран и ничего не выходит или выходит только небольшая струйка воды, это, вероятно, указывает на то, что в трубе есть ледяной блок.

После того, как вы определили, что ваши трубы замерзли, вы можете предпринять шаги по их оттаиванию. Однако будьте осторожны, пытаясь разморозить трубы — если одна из них лопнет, их оттаивание может вызвать наводнение. В случае поломки труб лучше всего отключить воду с помощью главного запорного клапана и проконсультироваться с опытным водопроводчиком.Они могут решить проблему до того, как весенние температуры разморозят трубы и затопят ваш дом.

Если ваши трубы не порваны, вы можете предпринять следующие шаги, чтобы разморозить их и восстановить водопровод в вашем доме:

Сначала откройте кран. Когда ледяная пробка в вашей трубе начнет таять, вы хотите, чтобы вода могла течь по трубе. Проточная вода поможет растопить остатки льда.
Подайте тепло на замороженную часть трубы. Если у вас есть доступ к той части трубы, на которой есть лед, вы можете начать его размораживать, приложив тепло.Оберните электрическую грелку вокруг участка трубы или воспользуйтесь переносным обогревателем или электрическим феном.
Продолжайте нагревать до полного восстановления давления воды. Проверьте все другие краны в своем доме, чтобы увидеть, нет ли на других трубах признаков замерзания — если одна труба замерзла, вероятно, что и другие.

Если вы не можете найти замерзший участок трубы, обратитесь за помощью к лицензированному сантехнику.

10 советов по предотвращению замерзания труб зимой

Трубы легко замерзают в холодную зиму.К счастью, их так же легко защитить от низких температур. Вот 10 способов уберечь трубы от замерзания даже во время рекордного похолодания.

1. Изолировать трубы

Лучший способ предохранить трубы от замерзания — это приобрести специально разработанную изоляцию для труб.

Изоляция труб часто стоит недорого, и это небольшие вложения по сравнению с затратами на ремонт прорвавшейся водопроводной трубы. При изоляции вашей системы водоснабжения обратите особое внимание на трубы в неотапливаемых внутренних помещениях вашего дома, таких как чердак, гараж или подвал.

Наиболее распространенные виды изоляции для труб изготавливаются из стекловолокна, полиэтилена или пенопласта. Если вас ожидает холодная погода и вам нужна аварийная изоляция, вы можете использовать изоленту и ватную газету в качестве временного решения.

2. Держать двери гаража закрытыми

Один из способов уберечь трубы от замерзания — держать двери гаража закрытыми. Это особенно важно, если водопровод проходит через гараж — чаще всего в гаражах много гладкого бетона, который сохраняет пространство в холоде.Помещение достаточно холодное, но не пропускает больше холодного воздуха, что снизит общую температуру в гараже. Если дверь гаража случайно оставлена открытой, все линии водоснабжения становятся уязвимыми для отрицательных температур, а это уже ожидаемая катастрофа.

3. Открытые шкафы

Периодически открывайте шкафчики в ванной и на кухне, чтобы теплый воздух циркулировал вокруг сантехники. Нагретый воздух поможет предотвратить закупорку льда и повышение давления в трубах. Если вы ожидаете особенно холодную ночь, открывайте шкафы перед сном, чтобы ваши трубы оставались чистыми и теплыми, несмотря на отрицательные температуры.

Если в вашем доме есть маленькие дети или любопытные домашние животные, обязательно удалите из шкафов всю бытовую химию или токсичные чистящие средства, прежде чем оставлять их открытыми.

4. Дайте стечь кранам

Один из способов уберечь трубы от замерзания — оставить кран открытым.

Необязательно включать все смесители в доме. Во-первых, определите, какие из них питаются по открытым трубам. Сузив круг, оставьте эти несколько кранов включенными в особенно суровую погоду.Проточная вода, даже небольшая струйка, несет больше внутренней энергии, чем стоячая вода. Из-за трения, создаваемого постоянным движением, движущаяся вода выделяет небольшое количество тепла, и ее труднее заморозить, чем стоять. Просто оставив открытыми несколько кранов, движение поможет предотвратить образование ледяных пробок в вашей сантехнике.

Даже больше, чем небольшое количество трения и тепла, производимого движущейся водой, работающий кран снижает давление в холодных трубах. Это поможет защитить трубы от разрыва, даже если вода внутри замерзнет.Если открыты обе линии с горячей и холодной водой, оставьте обе слегка открытыми, чтобы давление не повышалось в одном, а не в другом.

5. Поддерживайте постоянство термостата

Один из лучших способов предотвратить засорение льда — поддерживать на термостате одну и ту же температуру днем и ночью. В то время как многие домовладельцы склонны понижать температуру своих термостатов в вечернее время, чтобы сэкономить на счетах за отопление, такая стратегия в конечном итоге может иметь неприятные последствия — разорвавшаяся труба стоит гораздо дороже, чем немного более высокий счет.

Вместо этого постарайтесь, чтобы настройки термостата были как можно более постоянными в течение дня и ночи. Поскольку постоянная температура поможет защитить трубы от льда, избегайте резких изменений окружающей среды в вашем доме.

6. Заделать трещины и отверстия

Перед зимой осмотрите свой дом на предмет дыр, трещин или проемов, чтобы сквозняки не заморозили систему водоснабжения.

Осмотрите окна и дверные рамы на предмет трещин и проверьте отверстия для кабелей в стенах и полах, например отверстия для телевизора, Wi-Fi или кабельных проводов.Закройте все проемы вокруг подоконников, в которых ваш дом стоит на фундаменте. Заделайте трещины или отверстия непосредственно вокруг трубопровода как на внешних, так и на внутренних стенах. Это помогает удерживать теплый воздух и не только предотвращает закупорку льда, но и повышает изоляцию вашего дома.

7. Оставить тепло на

Если вы планируете уехать из дома зимой, не выключайте обогреватель, пока вас не будет дома.

Включение отопления в пустом доме может показаться нелогичным.Но хотя более низкая температура может снизить ваш счет за отопление, это может означать катастрофу, если резко снизятся температуры, а ваши трубы замерзнут и лопнут.

Это не означает, что вам нужно поддерживать в доме обычную теплоту — любая температура 55 градусов и выше подходит для обеспечения безопасности ваших труб.

8. Открытые межкомнатные двери

Еще один способ поддерживать постоянную температуру в доме — держать все внутренние двери открытыми.

Трубы часто располагаются в кухонных шкафах и ванных комнатах, часто в центральных помещениях вашего дома.Однако даже эти трубы уязвимы для замерзания — до некоторой степени в большинстве домов тепло распределяется по всей конструкции неравномерно.

Чтобы тепло равномерно и равномерно распределялось по дому, держите внутренние двери открытыми. Это способствует циркуляции воздуха для перемещения теплого воздуха из комнаты в комнату и является полезной стратегией во время похолодания.

9. Уплотнить ползунки

Если ваша зима будет особенно суровой, вам, вероятно, придется временно прикрыть все вентилируемые места для прогулок в доме.

Покрытие проходов может уменьшить количество холодного воздуха, окружающего ваши трубы. Чтобы закрыть пространство для лазания, используйте куски пенопласта, обрезанные по размеру вентиляционных отверстий. Закрепите их изолентой, и вы получите эффективное и недорогое решение для холодных зимних ночей.

10. Используйте нагревательную ленту

Для легкодоступных трубопроводных систем можно наклеить электрическую нагревательную ленту непосредственно на трубу, чтобы помочь ей удерживать тепло. Это может быть особенно полезно для труб в неотапливаемых или открытых местах, например, на холодных чердаках или в подвалах.

Есть два различных типа нагревательной ленты, которые вы можете использовать: самоконтроль и ручной. Первый тип нагревательной ленты имеет датчик и включается и выключается сам по себе, когда обнаруживает, что трубе требуется больше тепла. Ручной тип нагревательной ленты требует, чтобы вы вставляли ее в розетку всякий раз, когда требуется тепло, и отключали ее, когда труба нагревается.

Как и любая система обогрева, электрическая нагревательная лента может быть опасной. Обязательно следуйте инструкциям производителя и процедурам безопасности при применении к вашим трубопроводным системам.

Обратитесь в компанию David Leroy Plumbing для ремонта разрывов труб

Даже если вы подготовите свои трубы к зиме, резкое похолодание может заставить чьи-либо трубы замерзнуть и лопнуть. Хотя вы надеетесь, что утечку можно легко устранить, чаще всего разрыв водяной системы приводит к серьезным и дорогостоящим повреждениям.

Когда вам нужна немедленная помощь, вам нужен кто-то, кому вы можете доверять. Компания David Leroy Plumbing, Inc. обслуживает сообщество более 20 лет, и мы стали одним из самых надежных сантехников в регионе.Наша команда лицензированных и обученных технических специалистов нацелена на предоставление эффективных и инновационных решений, и мы гордимся тем, что делаем.

Благодаря круглосуточной службе экстренной помощи и длительной гарантии качества изготовления мы уверены в наших услугах. Наша команда состоит из местных экспертов, которые стремятся предоставлять качественные услуги — свяжитесь с нами сегодня, чтобы вернуть ваши трубы в оптимальное состояние.

холодных травм: холод в пределах

Средиземноморских вооруженных сил Индии.2004 Apr; 60 (2): 165–171.

BM Nagpal

^* Консультант и руководитель отделения хирургии Медицинского колледжа вооруженных сил, Пуна-411 040

R Шарма

⁺ клинический наставник, Отделение хирургии, Медицинский колледж вооруженных сил, Пуна-411 040

^* Консультант и руководитель отделения хирургии Медицинского колледжа вооруженных сил, Пуна-411 040

⁺ Клинический наставник, Отделение хирургии, Медицинский колледж вооруженных сил, Пуна-411 040

Эта статья цитировалась другими статьями в PMC.

Введение

Холодные травмы оказали глубокое влияние на боевые силы и военные операции на протяжении всей истории [1], включая наш собственный военный опыт на самом высоком поле битвы в мире, Сиачене. Холодные травмы так же предотвратимы, как и тепловые травмы, и требуют от медицинских служб тесного сотрудничества с тактическими командирами для реализации эффективных стратегий профилактики [2]. Первоначальное лечение, предлагаемое полковым врачом (RMO), имеет решающее значение для конечного результата.В этой статье делается попытка рассмотреть различные типы холодовых травм и определить стратегии профилактики и лечения. Холодные травмы делятся на обморожения и незамерзания (возникают при температуре окружающей среды выше нуля). К ним относятся переохлаждение, обморожение, обморожение, иммерсионная стопа и обморожение. Воздействие холода может вызвать болезнь Рейно, феномен Рейно и аллергические реакции на холод. К другим состояниям, возникающим во время операций в холодную погоду, относятся острая горная болезнь, психические и психосоциальные расстройства, снежная слепота и запоры (из-за пониженного потребления жидкости).

Термодинамика [3]

Кожа и подкожные ткани поддерживаются при постоянной температуре (около 98,6 ° F) циркулирующей кровью. Кровь получает тепло в основном за счет энергии, выделяемой клеточным метаболизмом. Оптимальная температура для большинства ферментативных реакций — 98,6 ° F. При переохлаждении большинство органов, особенно сердце и мозг, становятся вялыми и в конечном итоге перестают работать. Гипоталамус чувствителен к изменениям температуры крови всего на 0,5 ° C, а также реагирует на нервные импульсы, полученные от нервных окончаний кожи.При температуре выше 105 ° F многие ферменты денатурируются, а при температуре ниже 98,6 ° F химические реакции замедляются с различными осложнениями, которые могут привести к смерти.

Когда температура тела падает под воздействием холода, задействуются несколько защитных механизмов для выработки дополнительного тепла. Например, мышцы выделяют дополнительное тепло из-за дрожи. Периферическое сужение сосудов направляет кровоток к органам, таким как сердце и мозг. Повышение активности тела и поведенческих реакций, таких как надевание большего количества слоев одежды, также способствует сохранению тепла.Однако чем меньше теплой крови достигает кожи, тем быстрее остывают такие части тела, как пальцы рук, ног, уши и нос. Если температура тела упадет намного ниже 88 ° F, эти защитные механизмы перестают работать, и тело не сможет согреться. Если температура тела упадет ниже 83 ° F, вероятна смерть.

Когда ткань начинает замерзать, внутри клеток образуются кристаллы льда. Растирание ткани способствует повреждению клеток этими кристаллами. Когда внутриклеточные жидкости замерзают, внеклеточная жидкость проникает в клетку, и происходит увеличение уровней внеклеточных солей из-за переноса воды.Клетки могут разрываться из-за эндосмоса и / или разрыва кристаллами льда. По мере таяния льда происходит приток солей в ткани, которые еще больше повреждают клеточные мембраны. Разрушение клеток приводит к гибели и потере ткани. Ткани не могут замерзнуть, если температура выше 32 ° F. Она должна быть ниже 28 ° F из-за содержания соли в жидкостях организма. Дистальные участки тела и участки с высоким отношением поверхности к объему являются наиболее восприимчивыми (например, уши, нос, пальцы рук и ног)

Холодные травмы обычно не возникают даже в очень холодную погоду, если кожа, пальцы рук и ног , уши и нос хорошо защищены или открыты лишь ненадолго.Риск травм от переохлаждения увеличивается, когда затруднен кровоток, когда потребление пищи недостаточное или когда недостаточно кислорода, как это происходит на больших высотах.

Гипотермия

Гипотермия — это «снижение внутренней температуры тела до уровня, при котором нарушаются нормальные мышечные и церебральные функции». Любая температура ниже 98,6 ° F может быть связана с переохлаждением. Внутренняя температура падает из-за снижения скорости основного обмена (BMR), и функции организма замедляются.

Этиология

• Острое воздействие холодного ветра на большой высоте, например, ситуация без крова во время метели
• Погружение в холодную воду после крушения корабля
• Менее острое, продолжительное воздействие холода, например в холодном бункере

Отягчающие факторы

• Неправильная одежда и снаряжение
• Влажность
• Усталость, истощение
• Обезвоживание и плохое потребление пищи
• Незнание гипотермии
• Прием алкоголя расширение сосудов, ведущее к повышенной потере тепла

Клинические особенности

Следите за «нямками» — спотыканием, бормотанием, шарканьем и ворчанием, которые показывают изменения в моторной координации и уровне сознания.

Легкое переохлаждение — внутренняя температура 98,6 ° -96 ° F

• Дрожь — не находится под произвольным контролем
• Не может выполнять сложные двигательные функции (ледолазание или катание на лыжах), все еще может ходить и говорить
• Сужение периферических сосудов, проявляющееся бледностью

Умеренная гипотермия — внутренняя температура 95 ° -93 ° F

• Ошеломленное сознание и / или иррациональное поведение, например, парадоксальное раздевание — человек начинает снимать одежду, даже не подозревая, что ему холодно
• Потеря мелкой моторики, особенно в руках — e.грамм. не могу застегнуть парку из-за ограниченного периферического кровотока
• Невнятная речь
• Сильная дрожь
• «Мне все равно» — эффект сглаживания

Сильное переохлаждение — внутренняя температура 92 ° — 86 ° F и ниже (немедленно опасно для жизни)

• Сильная дрожь возникает волнообразно, паузы становятся длиннее, пока дрожь, наконец, не прекращается — поскольку тепловыделения от гликогенолиза в мышцах недостаточно для противодействия непрерывному снижению внутренней температуры, тело отключается от дрожи, чтобы сохранить глюкозу
• Человек падает на землю, не может ходить, изгибается калачиком, чтобы сохранить тепло
• Развивается ригидность мышц — из-за снижения периферического кровотока и накопления в мышцах молочной кислоты и CO ₂
• Кожа бледная
• Зрачки расширяются
• Брадикардия
• При 90 ° F тело пытается перейти в спячку, перекрывая весь периферический кровоток и снижая частоту дыхания и пульса
• При температуре тела 86 ° F находится в состоянии «метаболического холодильника».Человек выглядит мертвым, но все еще жив

При более низких температурах / длительном воздействии дыхание становится прерывистым и очень поверхностным. Пациент может находиться в полубессознательном состоянии. Развиваются сердечные аритмии; любой внезапный шок может вызвать фибрилляцию желудочков.

Лечение переохлаждения [4]

Основные принципы согревания пострадавшего от переохлаждения состоят в том, чтобы сохранить тепло, которое у них есть, и заменить горючее, которое они сжигают, чтобы генерировать это тепло. Если человек дрожит, он может согреться со скоростью 2 ° C в час.

Легкая-умеренная гипотермия

Уменьшите тепловые потери с помощью дополнительных слоев сухой одежды. Медленно увеличивайте физическую активность в защищенном помещении.

Добавьте топливо и жидкости: очень важно, чтобы человек, страдающий гипотермией, имел достаточное количество жидкости и топлива. Углеводы (5 кал / г) быстро высвобождаются в кровоток для внезапного кратковременного теплового всплеска и лучше всего подходят для быстрого потребления энергии, особенно при легких случаях переохлаждения. Белки (5 кал / г) высвобождаются медленно, а тепло отводится в течение более длительного периода.Жиры (9 кал / г) также медленно выделяют тепло, однако для расщепления жиров на глюкозу требуется больше энергии — также требуется больше воды для расщепления жиров, что приводит к увеличению потери жидкости. Потребление горячих жидкостей дает калории и источник тепла. Полезны сахар и сладкие теплые напитки. Шоколад содержит как углеводы, так и белки / жиры. Однако алкоголь является сосудорасширяющим средством и увеличивает периферическую потерю тепла. Точно так же кофеин увеличивает обезвоживание из-за своего мочегонного действия. Табак / никотин является сосудосуживающим средством и может усугубить травму.

Добавьте тепла от огня или другого внешнего источника тепла. Контакт тела с телом помогает в легких случаях переохлаждения. Уложить больного в спальный мешок в сухой одежде, а нормотермного — в легкую сухую одежду.

Сильная гипотермия

Уменьшение потерь тепла: Идея состоит в том, чтобы обеспечить пациенту оболочку из полной изоляции. Независимо от того, насколько холодно, пациенты могут внутренне согревать себя гораздо эффективнее, чем любое внешнее согревание. Убедитесь, что пациент сухой и имеет слой полипропилена, чтобы свести к минимуму потоотделение на коже.Человек должен быть защищен от любой влаги в окружающей среде. Используйте несколько спальных мешков, шерстяные одеяла, шерстяную одежду, чтобы создать минимум 4 дюйма изоляции по всей поверхности пациента, особенно между пациентом и землей. Оберните весь ансамбль полиэтиленом для защиты от ветра и воды. (). Если кто-то действительно переохлажден, не кладите его голым в спальный мешок с другим человеком.

Добавьте топлива и жидкости: Сильная гипотермия вызывает гастропарез, но желудок может поглощать воду и сахар.Каждые 15 минут давайте разбавленную смесь теплой воды с сахаром. Рекомендовано немедленное лечение обморожения с помощью быстрого согревания в чайном отваре с последующей комбинированной терапией пентоксифиллином, аспирином и витамином С [5].

Мочеиспускание: Сужение сосудов вызывает относительную внутрисосудистую гиперволемию, которая приводит к диурезу. Полный мочевой пузырь приводит к тому, что тепло тела используется для поддержания тепла мочи, а не жизненно важных органов. Мочеиспускание сохраняет драгоценное тепло тела для поддержания температуры жизненно важных органов.

Добавление тепла: Тепло может применяться для передачи тепла к основным артериям — на шее для сонной артерии, в подмышечных впадинах для плечевой кости, в паху для бедренной кости, в ладонях для артериальной дуги. Медленно разогревайте (размораживайте), используя грелку, теплые камни, полотенца, компрессы [6]. Для человека с сильным переохлаждением вентиляция может увеличить количество кислорода и обеспечить внутреннее тепло.

Afterdrop: это ситуация, при которой внутренняя температура фактически снижается во время подогрева. Это вызвано расширением периферических сосудов в руках и ногах, если их согреть.Это отправляет очень холодную, застоявшуюся кровь от периферии к сердцевине, что приводит к дальнейшему снижению внутренней температуры, что может привести к смерти. Кроме того, эта кровь также очень кислая, что может привести к сердечной аритмии и смерти. Последнего падения лучше всего избежать, если не согревать периферию. Перетачивать только ядро! Не подвергайте сильно переохлажденного человека воздействию сильной жары.

Сердечно-легочная реанимация (СЛР) и гипотермия

Пациенты с тяжелой гипотермией могут демонстрировать все принятые клинические признаки смерти, такие как холодная синяя кожа, фиксированные и расширенные зрачки, отсутствие различимого пульса или дыхания, ригидность мышц, кома и невосприимчивость к любым раздражителям.

Но они все еще могут быть живы в «метаболическом холодильнике» и их можно оживить. Старая поговорка «пациент с гипотермией никогда не бывает холодным и мертвым, только теплый и мертвый» по-прежнему остается в силе. Во время тяжелого переохлаждения сердце становится гипервозбудимым, и механическая стимуляция (например, сердечно-легочная реанимация, движение им или последующее падение) может привести к фибрилляции, ведущей к смерти. В результате СЛР может быть противопоказана в некоторых ситуациях переохлаждения:

• Тщательно проверьте пульсацию сонной артерии и дыхание, чтобы определить низкую частоту сердечных сокращений (2–3 в минуту) и дыхание (1/30 секунды).Несмотря на то, что сердце бьется очень медленно, оно полностью наполняется и распределяет кровь довольно эффективно. Таким образом, при резко сниженной потребности тело может удовлетворить свои потребности в кровообращении всего с 2-3 ударами в минуту. Начало СЛР на этом этапе может привести к опасным для жизни аритмиям. Перед началом СЛР убедитесь, что пульс отсутствует, и продолжайте его во время согревания.
• Потребность организма в кислороде настолько снижается при переохлаждении, что организм может какое-то время выжить, используя только тот кислород, который уже находится в организме.Если вентиляция остановлена, можно начать искусственную вентиляцию, чтобы увеличить доступный кислород. Вдувание теплого воздуха в легкие может помочь согреться.

Frostnip

Frostnip — это замораживание верхних слоев кожной ткани. Обычно это обратимо и проявляется онемением, белым восковым верхним слоем кожи на ощупь, твердым, эластичным, но более глубокие ткани остаются мягкими. Обычно это происходит на щеках, мочках ушей, пальцах рук и ног. Frostnip управляется нежным согреванием e.грамм. обдув его теплым воздухом или приложив его к теплой части тела (животу или подмышке партнера). Избегайте трения, так как это может повредить ткань, поскольку кристаллы льда разорвут клетки.

Согрейте, погрузив пораженную часть в водяную баню с температурой 105–110 ° F на 25–40 минут. Это температура, при которой кожа ощущает тепло. Внимательно следите за температурой с помощью термометра, так как более высокие температуры вредны. Снимите стягивающую одежду. Поместите отросток в воду и поддерживайте температуру воды, добавляя тёплую воду.Не добавляйте эту теплую воду прямо к травме. Оттаивание завершено, когда деталь становится податливой, и цвет и ощущения возвращаются. После того, как область согревается, может возникнуть сильная боль. По окончании оттаивания прекратите прием теплой водяной бани. Не используйте сухой жар для повторного нагрева. Его нельзя эффективно поддерживать при температуре 105-110 ° F, и он может вызвать ожоги и дальнейшее повреждение тканей.

После повторного согревания поврежденную область следует обернуть стерильной марлей и защитить от движения и дальнейшего холода.Могут применяться смягчающие вещества [7]. Повторное замораживание вызывает обширное повреждение тканей и может привести к их потере. Если медицинский работник не может гарантировать, что ткань останется теплой, не согревайте повторно. Было высказано предположение, что свободные радикалы кислорода являются важным медиатором травм при обморожении [8]. После того, как ткань заморозилась, был нанесен большой ущерб. Хранение его в замороженном состоянии не вызовет значительного дополнительного ущерба.

Обморожение

Обморожение более серьезное и включает все слои кожи. Кожа кажется белой и на всем протяжении кажется «деревянной» с онемением и, возможно, анестезией.Глубокое обморожение может включать обморожение мышц и / или костей, очень сложно повторно согреть придаток без каких-либо повреждений.

Лечение обморожений

Лечение обморожений начинается в полевых условиях с оказания первой помощи или помощи напарника. Защитите человека от дальнейшего вреда, согрейтесь, снимите ограничивающую одежду и начните согревание. Если поражена нижняя конечность, пациента необходимо как можно скорее эвакуировать. Если его нельзя сразу перевезти, дождитесь эвакуации, чтобы начать согревание травмированного участка.Цикл замораживания-размораживания-повторного замораживания причиняет больше вреда, чем ожидание окончательного лечения.

Полковой пост помощи (RAP)

На RAP повторно согрейте травмированную область в тщательно контролируемой водяной бане при температуре 104 ° F (не превышающей 108 ° F). Согревание может быть довольно болезненным и требует обезболивающих и седативных средств. При необходимости гидратация должна поддерживаться внутривенными жидкостями [9]. По окончании оттаивания поврежденную часть необходимо содержать в чистоте и сухости, а также защищать от дальнейших травм. Всех пациентов с холодовыми травмами нижней конечности лучше всего эвакуировать.Следует назначить ревакцинацию против столбнячного анатоксина. Профилактические антибиотики не показаны. Пациенты с обморожением более первой степени должны быть как можно скорее эвакуированы в лечебное учреждение, так как степень травмы может быть не сразу очевидна, а период выздоровления обычно затягивается.

Активная обработка раны или малая операция

Активная обработка раны или небольшая операция на обмороженных тканях никогда не должны выполняться в полевых условиях [10]. Для формирования демаркационной линии между жизнеспособной и нежизнеспособной тканью могут потребоваться дни или недели.Сканирование костей использовалось для ранней оценки поражения костей, но обычно недоступно в наших условиях [11, 12]. Точно так же гипербарическая кислородная терапия способна улучшить питательный кровоток кожи в обмороженных областях более чем через 2 недели после травмы [13].

Признаки, отмеченные при раннем согревании, которые влияют на прогноз

• Хорошие прогностические признаки: большие прозрачные пузырьки, развивающиеся рано и доходящие до кончиков пальцев; быстрое возвращение ощущений; вернуться к нормальной температуре в травмированном месте; быстрое заполнение капилляров после бланшировки под давлением; кожа розового или слегка эритематозного цвета, которая бледнеет.
• Плохие прогностические признаки: твердая, белая, холодная и нечувствительная ткань; холодная и синюшная ткань без пузырьков и волдырей; полное отсутствие отеков; темные геморрагические пузыри, ранняя мумификация; конституциональные признаки некроза тканей: лихорадка, тахикардия и прострация; наложенная травма; синюшная или темно-красная кожа, не бледнеющая при надавливании.

Обморожения

Обморожения (ознобленная эритема) — это поверхностное повреждение тканей, которое возникает после длительного или периодического воздействия температур выше нуля и высокой влажности с сильным ветром.Первоначальная бледность характерна для обморожения, за которым следует эритема и зуд пораженного участка. Женщины и маленькие дети являются наиболее восприимчивыми к этому заболеванию, и обморожения обычно затрагивают щеки и уши, пальцы рук и ног. Воздействие холода вызывает повреждение периферических капилляров, это повреждение необратимо, и покраснение и зуд вернутся при повторном воздействии холода. Состояние неудобное, но не серьезное. Лучшее лечение — предотвращение холода. Препарат нифедипин, принимаемый внутрь, иногда снимает симптомы.

Траншейная стопа для погружения в воду

Траншейная стопа — это процесс, аналогичный процессу обморожения. Это вызвано длительным погружением ног в прохладные влажные условия. Это может произойти при температуре до 60 ° F, если ноги постоянно влажные, например. морские виды спорта.

Поскольку мокрые ступни теряют тепло в 25 раз быстрее, чем сухие, тело использует сужение сосудов, чтобы отключить периферическое кровообращение в ступне и предотвратить потерю тепла. Кожная ткань начинает отмирать из-за недостатка кислорода и питательных веществ, а также из-за накопления токсичных продуктов.Кожа сначала краснеет с онемением, покалывающей болью и зудом, затем становится бледной, пятнистой и, наконец, темно-фиолетовой, серой или синей. Пораженная ткань обычно отмирает и отслаивается. В тяжелых случаях траншейная стопа может затрагивать пальцы ног, пятки или всю стопу. Если кровообращение нарушено более чем на 6 часов, ткань будет необратимо повреждена. Если кровообращение нарушается более чем на 24 часа, пострадавший может полностью потерять ступню. Траншейная стопа вызывает необратимое повреждение системы кровообращения, делая человека более предрасположенным к травмам в этой области, связанным с простудой.Подобное явление может произойти, если руки остаются влажными в течение длительного времени. Повреждение кровеносной системы проявляется как феномен Рейно.

Лечение и профилактика траншейной стопы

Лечение состоит из осторожной сушки, подъема и воздействия на конечность при температуре окружающей среды 64–72 ° F с сохранением тепла остальной части тела. Поскольку ткань не замерзает, как при сильном обморожении, она более подвержена повреждениям при ходьбе по ней. Постельный режим, чистота и обезболивание с помощью НПВП имеют важное значение.Прогноз зависит от степени повреждения исходной ткани и нервов. Минимальные и легкие случаи могут разрешиться в течение нескольких часов, дней или недель и в большинстве случаев в конечном итоге возвращаются к полноценной работе. Однако для лечения умеренных и тяжелых случаев могут потребоваться месяцы, и большинство этих пациентов не возвращаются к полноценной работе. Ожидайте, что эти пациенты отправятся в тыл для выздоровления в рамках медицинской эвакуации.

Профилактика — лучший способ борьбы с траншейной стопой. Следите за тем, чтобы ноги оставались сухими, надевая подходящую обувь. Регулярно проверяйте ступни, чтобы убедиться, что они мокрые.Если ноги намокнут (из-за потоотделения или погружения в воду), остановитесь, вытрите ноги и наденьте сухие носки. Это особенно касается людей, которые потеют больше обычного. Менять носки не реже одного раза в день и не спать с мокрыми носками. Плотные носки могут еще больше ухудшить периферическое кровообращение. Также помогут периодическая сушка на воздухе, возвышение и массаж.

Пудра для ног с гидроксидом алюминия может помочь. Высокогорные альпинисты на неделю перед поездкой наносят на ноги антиперспирант. Активный ингредиент, гидроксид алюминия, предотвращает потоотделение ног на срок до месяца, и нет никаких подтвержденных противопоказаний для использования антиперспиранта.[Некоторые исследования показали связь между алюминием в организме и болезнью Альцгеймера].

Травмы глаз

Обморожение роговицы: вызвано силой открыть глаза при сильном ветре без защитных очков. Лечение очень контролируемое, быстрое согревание, например. приложив теплую руку или компресс на закрытый глаз. После согревания глаза необходимо полностью закрыть пластырями на 24-48 часов.

Ресницы слипаются. Положите руку на глаз, пока лед не растает, затем откройте глаз.

Снежная слепота (солнечный ожог глаз): Профилактика с помощью хороших солнцезащитных очков с боковыми щитками или защитными очками.Защита глаз от солнца так же необходима в пасмурные или пасмурные дни, как и при ярком солнечном свете на снегу. Снежная слепота может возникнуть во время снежной бури, если облако тонкое. Ощущение сухости, раздражения и песка в глазах, движение или моргание становится чрезвычайно болезненным. Возникает светобоязнь, веки могут опухать, появляются эритема и эпифора. Лечение включает в себя холодные компрессы и темную среду, избегая трения глаз.

Основные принципы предотвращения травм от переохлаждения

Чтобы согреться в холодную погоду, требуется несколько слоев одежды, предпочтительно из шерсти или синтетики, такой как полипропилен, потому что эти материалы изолируют даже во влажном состоянии.Поскольку тело теряет большое количество тепла от головы, теплый головной убор необходим. Достаточное потребление пищи и жидкости обеспечивает топливо для сжигания, а теплые жидкости непосредственно обеспечивают тепло и предотвращают обезвоживание. Следует избегать употребления алкогольных напитков, потому что алкоголь вызывает расширение сосудов кожи, в результате чего тело временно становится теплым, но на самом деле вызывает большую потерю тепла. Точно так же никотин в сигаретном дыме обладает сосудосуживающим действием и усугубляет клеточную гипоксию. Схема реализации этих мер на уровне подразделения приведена ниже:

Обучение

Обучение всего персонала тому, как применять меры личной профилактики, должно включать следующие предметы:

• правильный уход за ногами
• частая смена одежды
• упражнение конечностей в прижатом положении
• правильная одежда и работа в холодной среде
• распознавание симптомов холодовой травмы
• приятель вспомогательное лечение
• поддержание адекватного состояния гидратации и питания

Правильная одежда для холодной погоды

Правильная одежда для холодной погоды в зависимости от области работы.

Поддержка команд

Поддержка команд очень важна для обеспечения выполнения рекомендаций по предотвращению, когда это возможно. Эти зоны должны включать раздачу и принудительное ношение одежды для холодной погоды, надлежащую личную гигиену, особенно уход за ногами, правильные циклы ротации в защищенных местах и раздачу достаточного количества пайков и жидкостей для работы в холодную погоду, особенно горячих жидкостей.

Ранняя диагностика и лечение

Особое внимание уделяется ранней диагностике и лечению холодовых травм медицинским персоналом.

Акклиматизация

Акклиматизация в холодную погоду должна проводиться по возможности. Обычно это занимает 1-4 недели.

Избегайте несчастных случаев

Не прикасайтесь к холодному металлу голой кожей и не проливайте бензин на кожу или одежду

Ссылки

1. Moran DS, Heled Y, Shani Y, Epstein Y. Гипотермия и местные холодовые травмы в бою и без боевые ситуации — опыт Израиля. Aviat Space Environ Med. 2003; 74 (8): 890. [PubMed] [Google Scholar] 2.ДеГрут Д.В., Кастеллани Д.В., Уильямс Д.О., Аморосо П.Дж. Эпидемиология травм в результате холодной погоды в армии США, 1980–1999 гг. Aviat Space Environ Med. 2003. 74 (5): 564–570. [PubMed] [Google Scholar] 3. Виттмерс Л.Е., мл. Патофизиология воздействия холода. Minn Med. 2001. 84 (11): 30–36. [PubMed] [Google Scholar] 5. Purkayastha SS, Bhaumik G, Chauhan SK, Banerjee PK, Selvamurthy W. Немедленное лечение обморожения с использованием быстрого согревания в чайном отваре с последующей комбинированной терапией пентоксифиллином, аспирином и витамином С.Индийский J Med Res. 2002; 116: 29–34. [PubMed] [Google Scholar] 6. Дом CM, Ллойд К., Дом JR. Носки с подогревом поддерживают температуру пальцев ног, но не всегда кровоток в коже, так как средняя температура кожи падает. Aviat Space Environ Med. 2003. 74 (8): 891–893. [PubMed] [Google Scholar] 7. Торлейфссон А, Вульф ХК. Смягчающие средства и реакция кожи лица на холод. Br J Dermatol. 2003. 148 (6): 1149–1152. [PubMed] [Google Scholar] 8. Мюэльман Р.Л., Грандстафф П.М., Робинсон В.А. Применение пегорготеина при лечении обморожений.Wilderness Environ Med. 1997. 8 (1): 17–19. [PubMed] [Google Scholar] 9. Мартинес Виллен Г., Гарсия Бескос Г., Родригес Соса В., Морандейра Гарсиа младший. Эффекты гемодилюции и согревания в отношении ампутации пальцев при травме от обморожения: экспериментальное исследование на кролике. Дж. Хэнд Сург [Br] 2002; 27 (3): 224–228. [PubMed] [Google Scholar] 10. Петроне П., Кунцир Э.Дж., Асенсио Дж.А. Хирургическое лечение и стратегии лечения гипотермии и холодовой травмы. Emerg Med Clin North Am. 2003. 21 (4): 1165–1178.[PubMed] [Google Scholar] 11. Банзо Дж., Мартинес Виллен Дж., Абос, доктор медицины. Обморожение верхних и нижних конечностей у опытного альпиниста: значение сканирования костей в прогнозировании уровня ампутации. Rev Esp Med Nucl. 2002. 21 (5): 366–369. [PubMed] [Google Scholar] 12. Айгит А.С., Сарикая А. Визуализация травм от обморожения сцинтиграфией с технецием-99m-сестамиби: отчет о клиническом случае. Foot Ankle Int. 2002. 23 (1): 56–59. [PubMed] [Google Scholar] 13. Finderle Z, Cankar K. Отсроченное лечение травмы от обморожения с помощью гипербарической оксигенотерапии: клинический случай.Aviat Space Environ Med. 2002. 73 (4): 392–394. [PubMed] [Google Scholar]

Что такое незамерзающая вода? Это то же самое, что связанная вода или гидратная вода?

Высокая вязкость препятствует уравновешиванию . В биологических системах присутствуют растворенные вещества. Когда часть воды замерзает, растворенные вещества концентрируются в оставшейся незамерзшей воде, образуя высококонцентрированные растворы. Они вязкие и становятся более вязкими при более низких температурах. Это имеет несколько последствий. Во-первых, молекулы воды медленнее диффундируют и вращаются, поэтому образование ядер льда менее вероятно и более вероятно переохлаждение.Другой заключается в том, что вода не может быстро диффундировать из области около гидрофильной поверхности в область, где лед уже начал формироваться. Таким образом, количество незамерзшей воды выше, чем можно было бы ожидать при равновесии.

Из высокой вязкости и низкой температуры можно производить стекло . Стекло — это некристаллическое твердое вещество. Оконное стекло является примером. Стекла образуются, когда вязкость жидкости становится настолько высокой, что она может противостоять сдвиговым напряжениям (сопротивляться изменениям формы) в течение чрезвычайно длительных периодов времени.Когда вода в клетках образует стекло, диффузия, замерзание и биохимия практически прекращаются.

Насколько жестко связана «гидратная вода»? Термин «связанная вода» часто понимают неправильно и вводят в заблуждение. Если не произошло стеклования или если водная среда не имеет очень большой вязкости, гидратная вода может довольно быстро обмениваться с любыми другими соседними молекулами воды. Однако даже умеренно повышенная вязкость водной фазы системы с низкой гидратацией может очень замедлить уравновешивание.Тот факт, что экспериментатору трудно удалить воду из образца, не означает, что он связан. Для дальнейшего обсуждения скачайте этот документ.

Какие растворенные вещества лучше всего предотвращают замерзание?

Ответ на этот FAQ обычно включает в себя несколько конкретных деталей, поэтому я сделаю лишь несколько общих комментариев. Более подробно они рассматриваются Вулфом и Брайантом (2001) (см. Ссылки ниже).

растворимым

₂

Если растворенное вещество кристаллизуется, это ограничивает достижимую концентрацию и, следовательно, вязкость. Итак, для достижения значительных неравновесных эффектов вам нужны растворенные вещества, которые не кристаллизуются легко . Один из способов сделать это — просмотреть справочники на предмет растворенных веществ, которые не кристаллизуются по отдельности и до очень высокой концентрации. Проще и часто намного дешевле использовать смесь из двух или более растворенных веществ .

Высокая вязкость помогает по причинам, описанным выше. Некоторые растворенные вещества сильнее влияют на вязкость, чем другие. Большие молекулы растворенного вещества часто оказывают большее влияние на вязкость, чем маленькие.

Если вы хотите предотвратить замерзание биологических образцов, вас также может интересовать, является ли растворенное вещество токсичным . Кроме того, вы можете захотеть, чтобы проникал через мембрану. (В противном случае клетка будет осмотически сокращаться с потенциально опасными физическими и биохимическими эффектами.Растворы, которые проникают через мембрану, обычно токсичны в высокой концентрации, поэтому обычно необходимы некоторые компромиссы: можно использовать коктейль проникающих растворенных веществ и после оттаивания их как можно быстрее вымыть.

Какие растворенные вещества лучше всего сохраняют ультраструктуру?

Это еще один тонкий FAQ, и он осложняется тем фактом, что некоторые люди в индустрии криоконсервации имеют денежный интерес к определенным растворам. Кроме того, цитоплазма представляет собой довольно особую среду, и ультраструктурные элементы (мембраны и макромолекулы) часто стабилизируются эффектами, которые в некотором смысле уравновешивают друг друга.Тем не менее можно сделать некоторые общие наблюдения.

Большая часть ультраструктуры стабилизируется поверхностным натяжением воды: она удерживает мембраны вместе и играет важную роль во вторичной, третичной и четвертичной конфигурации многих белков. Таким образом, растворенные вещества, которые существенно снижают поверхностное натяжение воды (например, сильнодействующие моющие средства), имеют тенденцию нарушать ультраструктуру.
Ионы (особенно поливалентные ионы) экранируют электростатическое взаимодействие, а также в некоторой степени диполярное взаимодействие.Увеличение концентрации растворенных ионов может уменьшить электростатическое отталкивание и привести к выпадению осадков. Таким образом, легко представить себе ультраструктурные конфигурации, чувствительные к концентрации ионов.
Мембранные растворимые молекулы потенциально опасны. Стабильность липидного бислоя зависит от геометрии его гидрофобной области, поэтому гидрофобные молекулы могут нарушить полупроницаемость и даже структуру бислоя. Это серьезная проблема в криобиологии, потому что часто хочется, чтобы растворенное вещество проникало через мембрану, но не желает ее нарушать.
Некоторые растворенные вещества взаимодействуют с мембранами, особенно при сильном обезвоживании. Это утверждение очевидно: когда кто-то достигает содержания воды, скажем, 20% или меньше, почти все молекулы растворенного вещества находятся очень близко к границе раздела вода-мембрана или вода-макромолекула.
Некоторые молекулы, по-видимому, влияют на силы гидратации между мембранами (и, следовательно, могут влиять на силы гидратации между макромолекулами). Это потенциально важно, потому что напряжения, создаваемые силами гидратации при низком содержании воды, могут разрушить структуру.Юн и др. (1998) изучали влияние диметилсульфоксида (ДМСО), сорбита, сахарозы и трегалозы в этом отношении. Эффекты ДМСО и сорбита соответствовали тому, что можно было ожидать только от их осмотических свойств. Сахароза и трегалоза оказали большее влияние на снижение стресса из-за сил гидратации.

Наука о замораживании продуктов

Замораживание — это быстрый и удобный способ сохранить фрукты и овощи в домашних условиях. Домашние замороженные фрукты и овощи высокого качества и максимальной пищевой ценности можно производить правильно.Наши направления основаны на:

Химические и физические реакции, происходящие в процессе замораживания.
Научные знания о влиянии замораживания на ткани фруктов и овощей.
Пищевая микробиология.

Химические изменения при замораживании

Свежие фрукты и овощи после сбора продолжают подвергаться химическим изменениям, которые могут вызвать порчу и порчу продукта. Вот почему эти продукты следует замораживать как можно скорее после сбора урожая и при максимальной степени спелости.

Ферменты вызывают потерю цвета, изменение вкуса и потерю питательных веществ

Свежие продукты содержат химические соединения, называемые ферментами, которые вызывают потерю цвета, потерю питательных веществ, изменение вкуса и цвета замороженных фруктов и овощей. Эти ферменты необходимо инактивировать, чтобы предотвратить такие реакции.

Бланшируйте овощи для инактивации ферментов

Ферменты в овощах инактивируются в процессе бланширования. Бланширование — это воздействие на овощи кипящей воды или пара в течение короткого периода времени.Затем овощ необходимо быстро охладить в ледяной воде, чтобы он не готовился. Вопреки утверждениям в некоторых публикациях о домашней заморозке, в большинстве случаев бланширование абсолютно необходимо для производства качественных замороженных овощей. Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей и сделать некоторые овощи, такие как брокколи и шпинат, более компактными.

Добавьте аскорбиновую кислоту во фрукты для контроля ферментов

Основная проблема, связанная с ферментами фруктов, — это появление коричневого цвета и потеря витамина С.Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их не бланшируют, как овощи. Вместо этого ферменты в замороженных фруктах контролируются с помощью химических соединений, которые препятствуют разрушительным химическим реакциям. Наиболее распространенным контрольным химическим веществом является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях с сахарами.

Менее эффективные методы контроля ферментов

Некоторые инструкции по замораживанию фруктов также включают временные меры по борьбе с потемнением, вызванным ферментами.Такие временные меры включают замачивание фруктов в разбавленных растворах уксуса или покрытие фруктов сахаром и лимонным соком. Однако эти последние методы не предотвращают потемнение так же эффективно, как обработка аскорбиновой кислотой.

Ограничение воздуха при замораживании

Другая группа химических изменений, которые могут происходить в замороженных продуктах, — это появление прогорклого окислительного привкуса из-за контакта замороженного продукта с воздухом. Эту проблему можно решить, используя оберточный материал, который не пропускает воздух внутрь продукта.Кроме того, удалите как можно больше воздуха из пакета или контейнера для морозильной камеры, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с продуктом.

Изменения текстуры при замораживании

Вода составляет более 90 процентов веса большинства фруктов и овощей. Эта вода и другие химические вещества удерживаются внутри довольно жестких клеточных стенок, которые придают опорную структуру и текстуру фрукту или овощу. Замораживание фруктов и овощей фактически заключается в замораживании воды, содержащейся в клетках растений.

Фрукты и овощи, которые намного мягче при замораживании и размораживании

Когда вода замерзает, она расширяется, и кристаллы льда вызывают разрыв клеточных стенок. Следовательно, текстура продуктов при оттаивании будет намного мягче, чем в сырых. Эта текстурная разница особенно заметна в продуктах, которые обычно потребляются в сыром виде. Например, если замороженный помидор разморозить, он станет мягким и водянистым. Это объясняет, почему сельдерей и салат обычно не замораживают, и является причиной предположения, что замороженные фрукты, обычно потребляемые в сыром виде, следует подавать до того, как они полностью оттаят.В частично размороженном состоянии влияние замораживания на ткань плода менее заметно.

Изменения текстуры из-за замораживания не так очевидны для продуктов, которые готовятся перед употреблением, потому что приготовление также размягчает клеточные стенки. Эти изменения также менее заметны в овощах с высоким содержанием крахмала, таких как горох, кукуруза и фасоль.

Скорость замораживания

Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к долгой, медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Управление изменением текстуры путем как можно более быстрого замораживания

Степень разрыва клеточной стенки можно контролировать, замораживая продукты как можно быстрее. При быстром замораживании образуется большое количество мелких кристаллов льда. Эти маленькие кристаллы льда вызывают меньшее разрушение клеточной стенки, чем медленное замораживание, при котором образуется лишь несколько крупных кристаллов льда. Вот почему некоторые руководства по домашним морозильникам рекомендуют устанавливать самую низкую температуру в морозильной камере за несколько часов до того, как продукты будут помещены в морозильную камеру.В некоторых руководствах по морозильным камерам указывается расположение самых холодных полок в морозильной камере и предлагается размещать на этих полках незамороженные продукты.

Не перегружайте морозильную камеру

Все руководства по морозильным камерам содержат рекомендации по максимальному количеству кубических футов незамороженного продукта, которое может быть заморожено за один раз. Обычно это 2–3 фунта овощей на каждый кубический фут морозильной камеры в сутки. Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к долгой, медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Изменения, вызванные колебаниями температуры

Колебания температуры в морозильной камере могут вызвать миграцию водяного пара от продукта к поверхности контейнера. Этот дефект иногда встречается в коммерческих замороженных продуктах, с которыми неправильно обращались.

Хранить замороженные фрукты и овощи при температуре не выше нуля градусов по Фаренгейту

Для поддержания высокого качества замороженные фрукты и овощи следует хранить при температуре 0 F или ниже. Эта температура достижима в отдельных морозильных камерах и в некоторых комбинированных холодильниках с морозильной камерой.Термометр морозильной камеры может помочь вам определить фактическую температуру вашей морозильной камеры. Если ваша морозильная камера имеет числовые настройки температуры, например от 1 до 9, обратитесь к руководству, чтобы узнать, какие настройки рекомендуются для различных целей.

Хранение замороженных продуктов при температурах выше нуля F увеличивает скорость, с которой могут иметь место реакции порчи, и может сократить срок хранения замороженных продуктов. Не пытайтесь сэкономить энергию в своем доме, повышая температуру хранения замороженных продуктов выше нуля F.

Потеря влаги

Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта вызывает ожог от замораживания — зернистое коричневатое пятно, на котором ткани становятся сухими и жесткими. На этой поверхности, подвергнутой сублимационной сушке, очень вероятно появление неприятных запахов. Упаковка, разработанная специально для замораживания продуктов, предотвратит ожог при замораживании.

Рост микробов в морозильной камере

Процесс замораживания фактически не уничтожает микроорганизмы, которые могут присутствовать на фруктах и овощах.Хотя бланширование уничтожает некоторые микроорганизмы, и количество этих микроорганизмов постепенно уменьшается во время хранения в морозильной камере, все еще присутствует достаточное количество популяций, чтобы размножаться и вызывать порчу продукта при оттаивании. По этой причине необходимо внимательно осматривать любые замороженные продукты, которые случайно оттаяли из-за того, что морозильная камера сработала или дверца морозильной камеры оставлена открытой.

Пищевая ценность замороженных продуктов

Замораживание, если оно сделано должным образом, — это метод сохранения пищевых продуктов, который потенциально может сохранить наибольшее количество питательных веществ.Для поддержания наивысшего питательного качества замороженных фруктов и овощей важно следовать инструкциям, содержащимся в этом бюллетене, по предварительной обработке овощей, хранить замороженный продукт при температуре 0 F и использовать его в течение рекомендованного времени хранения.

Замораживание продуктов: вопросы и ответы

Q: Каковы преимущества и риски вакуумной упаковки пищевых продуктов для хранения?

A: Вакуумные упаковочные машины или вакуумные упаковщики удаляют воздух и могут продлить срок хранения охлажденных, сушеных и замороженных пищевых продуктов.Помните, что вакуумная упаковка не заменяет термообработку домашних консервов или хранение в холодильнике или морозильнике. По данным Национального центра консервирования пищевых продуктов, создание вакуума означает удаление воздуха из содержимого упаковки. В этой бескислородной среде бактерии порчи не размножаются очень быстро, что помогает поддерживать качество пищевого продукта. Однако некоторые опасные бактерии, такие как Clostridium botulinum , вызывающие смертельное отравление ботулизмом, растут только в бескислородной среде и без конкуренции со стороны бактерий, вызывающих порчу, могут расти еще быстрее.В отличие от бактерий, вызывающих порчу, болезнетворные бактерии не меняют цвет или внешний вид пищи. Храните скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке в холодильнике или морозильной камере. Следует проявлять осторожность, чтобы не загрязнить пищу во время процесса вакуумной упаковки — чрезвычайно чистые руки, а также чистое и продезинфицированное оборудование и рабочие поверхности. Размораживание продуктов в холодильнике также имеет решающее значение.

Q: Как избежать ожогов при замораживании?

A: Высыхание происходит на поверхности замороженного продукта, который не был упакован должным образом.Еда безопасна для употребления, но ее качество оставляет желать лучшего. Чтобы предотвратить ожог при замораживании, удалите весь воздух и герметично закройте.

Q: Сколько продуктов можно заморозить за один раз?

A: Замораживайте только то количество, которое замораживается в течение 24 часов, что обычно составляет 2–3 фунта продуктов на кубический фут морозильной камеры. Для достижения наилучшего качества установите температуру в морозильной камере на минус 10 градусов по Фаренгейту как минимум за 24 часа до замораживания количества свежих продуктов. После замораживания поддерживайте температуру не выше нуля градусов по Фаренгейту.Используйте приборный термометр, чтобы проверить температуру морозильной камеры.

Q: Продукты питания испортятся, если они останутся замороженными дольше рекомендованного времени хранения?

A: Нет. Это вопрос качества, а не безопасности пищевых продуктов. Рекомендуемое время хранения обеспечивает максимальное качество. Пища, хранящаяся дольше, будет безопасна для употребления, но вы можете заметить изменения ее вкуса, цвета и текстуры. Для получения наилучшего качества используйте замороженные фрукты и овощи в течение 8–12 месяцев.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Уильям Шафер, заслуженный специалист по распространению знаний и Сюзанна Дриссен, преподаватель по вопросам повышения квалификации

Лучшие контейнеры для замораживания продуктов

Мы все были там, дрожали от холодного воздуха морозильной камеры, вслепую рывшись в непрозрачных пакетах и блоках на ужин. Замораживание — отличный способ пополнить запасы еды, но что-то легко может потеряться или стать жертвой ожога в морозильной камере. При наличии подходящего снаряжения, а также нескольких хитроумных приемов упаковки, размораживания и организации еды вы можете запастись, а также позаботиться о том, чтобы ничего не пропало зря.Мы провели многочасовые исследования, в том числе поговорили со специалистами по безопасности пищевых продуктов и редакторами по кулинарии, чтобы найти лучшее оборудование и стратегии для замораживания продуктов.

Замораживание — один из самых простых способов сделать продукты или приготовленные блюда дольше сохраняться. Это требует гораздо меньше усилий, чем другие методы, такие как консервирование, ферментация или обезвоживание. Кроме того, если вас устраивает уже имеющееся у вас морозильное пространство, вам не понадобится столько дополнительного оборудования, сколько для других методов консервации.

Замораживание — универсальная техника. Вы можете сохранить изобилие сезона прямо из сада или продуктового магазина (подумайте о летних ягодах для пирога, сочном пироге в зимний день или весеннем горошке, чтобы сделать сливочную пасту ярче). Вы можете заморозить заранее приготовленные блюда, чтобы пополнить запасы уже готовых к употреблению. Вы можете заполнить морозильную камеру соком цитрусовых и измельченными травами, луком или корнем имбиря, чтобы добавить яркости блюду в любой момент, без похода в магазин.

Бесспорно, некоторые замороженные продукты не сохраняют тот же вкус или текстуру, что и их свежие предшественники.Но если вы с умом выберете то, что нужно заморозить, и упакуйте это с использованием правильных контейнеров и техник для поддержания качества, вы подарите себе в подарок ингредиенты и готовые блюда, превосходящие то, что может вместить ваша кладовая или даже холодильник.

Лучшее приспособление для замораживания продуктов

Воздух и окружающая влажность — главные враги замороженных продуктов: они вызывают ожог в морозильной камере, который при оттаивании создает жесткую или эластичную консистенцию. Правильная упаковка может предотвратить это ужасное последствие.Элизабет Андресс, специалист по безопасности пищевых продуктов и профессор пищевых продуктов и питания Университета Джорджии, сказала: «Различные типы [материалов] будут различаться в зависимости от того, сколько воздуха они пропускают через себя, а также запахов и того, что мы называем парами влаги или переносимая по воздуху влага ». Герметичные контейнеры, а также более толстые пакеты, прочная фольга и мелованная бумага, предназначенная для замораживания, могут существенно повлиять на качество после размораживания. Они позаботятся о том, чтобы все, что вы замораживали, дольше оставалось лучше.

Лучшие надежные пакеты для заморозки

Толстые многоразовые силиконовые пакеты могут помочь предотвратить ожоги в морозильной камере.Фото: Сара Кобос

Пакеты с застежкой-молнией особенно хороши для замораживания продуктов, потому что из них легче удалить весь воздух, чем из жестких контейнеров. Вы можете использовать их для всего, от бланшированного шпината до куриных бедер, и, положив их на плоскую поверхность для замораживания, сложите их, чтобы сэкономить место. Нам нравятся объемные сумки-слайдеры для морозильной камеры, но если вы не можете их найти, поищите вариант с надписью «замораживание». Пакеты для заморозки толще обычных, поэтому в них меньше шансов проколоть или порвать, и они менее хрупкие при замораживании.Мы обнаружили, что пакеты с ползунками легче наполнять и закрывать даже острыми продуктами, которые могут склеивать молнии на других пакетах.

Вы можете мыть и повторно использовать пакет для заморозки, пока он не станет капут, но если вы беспокоитесь об использовании одноразового пластика, многоразовые силиконовые пакеты также подойдут. «Силикон позволяет еще меньше пропускать воздух и пары влаги», — сказал Андресс. Из протестированных нами многоразовых пакетов мы рекомендуем многоразовую силиконовую сумку Stasher Multi-Pack, которая включает в себя несколько размеров ярких и забавных цветов.Эти прочные пакеты плотно закрываются, не придают запаха, хранятся в ящике, их можно мыть в посудомоечной машине и легко мыть. Обратной стороной является то, что они намного дороже пластиковых пакетов; пачка из четырех человек стоит 50 долларов на момент написания этой статьи. А поскольку пакеты Stasher более жесткие, чем пластиковые, из них немного сложнее выпустить воздух.

Чтобы получить как можно больше воздуха из пакета перед замораживанием, попробуйте прижать его к столу, прижать к телу или перекатить от основания к уплотнению.Если вы запечатываете несколько пакетов одновременно, стоит наполнить большой контейнер водой и использовать этот удобный трюк для получения результатов почти как при вакуумном запайке: погрузите заполненный, едва открывшийся пакет в воду так, чтобы застежка-молния находилась чуть выше ватерлинии. Дайте воздуху выйти, пока вы медленно опускаете мешок, и закройте его прямо перед тем, как погрузить в отверстие отверстие. Этот процесс также может помочь вытолкнуть больше воздуха из силиконовых пакетов.

Толстые или покрытые оболочкой

Для продуктов, которые слишком громоздки для размещения в сумке для заморозки, например, большие куски мяса, буханка хлеба или булочка для пирога, вы можете использовать любой из нескольких типов упаковки для морозильной камеры. чтобы плотно их запечатать.Все сводится к предпочтениям или к тому, что у вас есть под рукой. Подойдет пластиковая пленка для морозильной камеры, но ее будет трудно найти; Сюзанна Дриссен, преподаватель пищевых продуктов в Университете Миннесоты, рекомендует упаковку Glad Press’n Seal Freezer Wrap, которая распродана в Интернете на момент написания этой статьи. Если у вас только обычная пластиковая пленка, которая тоньше, используйте несколько слоев для лучшего качества.

Алюминиевая фольга также плотно прилегает к выпечке или другим неоднородным предметам. Выбирайте более тяжелую фольгу, такую как алюминиевая фольга Reynolds Heavy Duty, потому что она толще и ее сложнее порвать, если вы складываете или перемещаете вещи.В качестве дополнительной защиты от ожогов при замораживании вы можете сначала использовать слой полиэтиленовой пленки перед тем, как накрыть пленкой.

Для плотной упаковки мяса Андресс любит использовать бумагу для заморозки, подобную этой, сделанной Рейнольдсом. Бумагу для заморозки найти сложнее, но это еще одна хорошая герметичная альтернатива пластиковой пленке. Бумага для морозильной камеры — это не то же самое, что воск, мясная или пергаментная бумага: она имеет восковое или пластиковое покрытие с одной стороны, которое действует как барьер для удержания мясных соков, но не имеет покрытия с другой стороны, так что вы можете легко написать содержимое и дата на внешней стороне упаковки.Если вы решите завернуть продукты в бумагу для заморозки, следуйте этой демонстрации двух методов складывания (видео) из расширенной программы Университета Аляски в Фэрбенксе, чтобы убедиться, что вы завернули ее плотно. Рекомендуется заклеить бумагу лентой и пометить то, что вы упаковали.

Даже если вы покупаете предварительно упакованные белки, такие как курица, говядина или рыба, лучше всего переложить их в упаковку для заморозки. «Есть краткосрочная упаковка и долгосрочная упаковка», — пояснил Дриссен.«Поэтому, когда вы покупаете что-то в мясной прилавке в этой пластиковой пленке, она предназначена для краткосрочного использования, а не для более низких температур, как в морозильной камере». Мясо, которое вы найдете упакованным на противне, покрытом тонкой пленкой, плохо запечатано, поэтому воздух и влага могут попасть внутрь и вызвать ожог в морозильной камере. Мясо в вакуумной упаковке, завернутое в более толстый пластик, вероятно, подойдет, но для лучшего качества Дриссен все же предлагает переупаковать его. Если вы положили мясо прямо из магазина в морозильную камеру, это нормально, но Дриссен рекомендует использовать это мясо в течение двух недель для достижения наилучшего качества.

Герметичные контейнеры

Эти контейнеры из стекла Pyrex легко штабелируются и безопасны для использования в духовке. Фото: Майкл Хессион

По сравнению с пакетами, многоразовые контейнеры укладываются более аккуратно, и их легче заполнять жидкостями, тушеным мясом или супами. После тестирования десятков наборов для нашего руководства по лучшим контейнерам для хранения продуктов мы рекомендуем набор для хранения продуктов Pyrex из 18 предметов Simply Store. Эти прочные емкости из закаленного стекла хорошо складываются и не собирают пятна и запахи. Их также удобно использовать в духовке, а также в морозильной камере и мыть в посудомоечной машине, хотя Pyrex предостерегает от перемещения их прямо из холодного морозильника в горячую духовку для повторного нагрева — шок от резкого изменения температуры может привести к их разрушению.Вместо этого дайте контейнеру разморозиться в холодильнике, а затем поместите его на противень комнатной температуры, прежде чем переносить в духовку. Дополнительный слой обеспечивает буфер между очень горячей решеткой духового шкафа и холодным стеклом, уменьшая вероятность разрушения посуды (и предотвращая разливание предметов по всей духовке, если стекло разбивается). Мы использовали этот метод для выпечки охлажденных пирогов, и у нас никогда не было проблем.

Контейнеры Pyrex не герметичны — для этого нам нравится набор контейнеров Glasslock из 18 предметов.Контейнеры Glasslock имеют запирающиеся крышки, которые предотвращают утечку, но крышки также создают нагрузку на кромку контейнеров, что со временем делает стекло склонным к сколам. В качестве доступного пластикового набора нам нравятся контейнеры Rubbermaid TakeAlongs Storage Set из 40 предметов, которые герметично закрываются и безопасны для использования в микроволновой печи, хотя мы обнаружили, что они могут размягчиться в микроволновой печи во время размораживания.

Избегайте повторного использования картонных коробок из-под йогурта или сметаны для замораживания, потому что их крышки плохо закрываются и пропускают воздух.«Если у вас есть контейнер для окунания, в котором вы снимаете пластиковую крышку, то эта внешняя крышка, возможно, не должна быть такой плотной, как если бы она была изготовлена для замораживания», — сказал Андресс. Мы также избегаем пластиковых контейнеров для еды на вынос, которые могут стать хрупкими в морозильной камере, а затем легко расколоться или разбиться.

Вы никогда не сможете удалить весь воздух из жестких контейнеров, хотя плотно закрывающиеся крышки могут помочь. Но постарайтесь наполнить контейнер как можно больше, оставляя достаточно свободного пространства для расширения жидкостей при замерзании, особенно при использовании стеклянных контейнеров, которые могут треснуть или расколоться.(У нас есть несколько советов о том, сколько свободного пространства следует оставлять во всех типах контейнеров.)

Оборудование, которое нужно инвестировать в

Вакуумная герметизация ингредиентов — лучший способ защитить их от ожогов в морозильной камере. Фото: Сара Кобос

Люди, которые часто замораживают продукты или покупают продукты оптом, могут захотеть приобрести вакуумный упаковщик, чтобы ингредиенты дольше оставались свежими. Вакуумные упаковщики удаляют из мешка как можно больше воздуха, что помогает уменьшить ожог в морозильной камере. «Помимо вытягивания воздуха из упаковки, они гораздо более эффективны, позволяя чему-либо [в воздухе] проходить через сам пластик», — сказал Андресс.Мы запечатали говяжий фарш и свиные отбивные с помощью 10 различных машин, чтобы составить нам путеводитель по лучшим вакуумным упаковщикам, и все они вышли с минимальным ожогом в морозильной камере после нескольких месяцев пребывания в морозильной камере. Мы рекомендуем приобрести простой в использовании Nesco VS-12, который предлагает мощное всасывание, несколько полезных настроек и возможность одинарного или двойного запечатывания пакетов, но если он распродан, вы можете найти другие предложения в нашем руководстве.

Как упаковать продукты в морозильную камеру

Помимо контейнеров и пакетов, которые вы используете, способ упаковки продуктов изменит способ их замораживания и оттаивания.Для поддержания качества важно как можно быстрее замораживать продукты: чем медленнее процесс, тем выше вероятность образования более крупных кристаллов льда, которые сделают продукты более влажными или жесткими при повторном нагревании. Поэтому не загружайте в морозильную камеру сразу тонны незамороженных продуктов и подумайте о понижении температуры за день до замораживания. Упаковка меньших порций также поможет сократить время замораживания.

При замораживании приготовленных блюд убедитесь, что все полностью остыло, прежде чем упаковывать их.«Горячие продукты могут вызвать конденсацию внутри вашей упаковки. И это опять-таки очень плохо для качества замороженных продуктов », — сказал Андресс.

Если вы замораживаете еду с несколькими компонентами, которые будут замораживаться и оттаивать с разной скоростью, например, курица и брокколи, не торопитесь, чтобы упаковать их по отдельности. Андресс посоветовал подумать о том, как воздух будет течь в контейнере, наполненном различными ингредиентами разной формы, когда вы решаете, что и чем упаковать: «Любые воздушные карманы или воздух, оставшийся вокруг еды, очень пагубно сказываются на качестве», — сказала она.

Для продуктов, которые вы хотите заморозить в больших количествах, но используете постепенно, метод сухой упаковки, который включает упаковку продуктов после того, как они были заморожены, является ключевым. Этот метод отлично подходит для ягод, которые обычно слипаются, шариков из теста для печенья, которые вы хотите испечь по несколько, ломтиков хлеба или бекона из пачки, которую вы не будете есть сразу. Выстелите противень воском или пергаментной бумагой (влажные ингредиенты будут прилипать к голому металлу), выложите предметы в один слой так, чтобы они не соприкасались, а затем положите лист в морозильную камеру.Наш любимый противень, Nordic Ware Natural Aluminium Commercial Baker’s Half Sheet, отлично подходит для этой задачи (вы также можете получить его меньшего размера, четверть листа и восьмой лист, который может лучше поместиться в уже забитую морозильную камеру). Дриссен рекомендует проверять продукты каждые 30–60 минут и упаковывать их сразу после замораживания, что обычно занимает от одного до двух часов. После того, как они заморозятся, вы можете завернуть их и поместить в контейнеры или пакеты для дополнительной защиты или для организационных целей.

Для замораживания небольшого количества соусов, зелени, цитрусового сока или приправ, чтобы их было легко бросить в блюдо, используйте поддон для кубиков льда. Мы рекомендуем лоток для льда OXO Good Grips Ice Cube Tray по сравнению с другими, потому что он имеет жесткую пластиковую крышку, которая защищает от запаха и предотвращает разливы; Кроме того, его можно легко штабелировать, чтобы вы могли максимально использовать пространство.Вы можете заморозить кубики песто, томатную пасту, лимонный сок, измельченный чеснок или даже отдельные треснувшие яйца.

Продукты расширяются при замораживании, поэтому оставляйте немного свободного пространства, когда кладете что-либо в банку, контейнер или даже мешок, чтобы предотвратить образование трещин или разрывов. Как правило, следует оставить примерно полдюйма места, но его количество зависит от того, что находится внутри, и от типа контейнера, который вы используете. В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть таблица, которая помогает определить, сколько свободного пространства следует оставить в контейнерах.

Как размораживать замороженные продукты

USDA предлагает несколько методов безопасного размораживания. Лучше всего размораживать в холодильнике, который не допускает попадания продуктов в опасную температурную зону, в которой могут быстро размножаться существующие бактерии. Чтобы предотвратить проливание или тающий иней снаружи контейнеров, поместите пакеты на противень или в миску.

Недостаток размораживания продуктов в холодильнике в том, что это занимает много времени — это не тот процесс, который можно начать за час до обеда.Один из более быстрых вариантов — поместить запечатанные пакеты в большую миску, наполненную холодной водой (никогда не используйте теплую воду), которую вы меняете каждые 30 минут, пока пища не оттает. Мы рекомендуем глубокие миски из нержавеющей стали Cuisinart, которые позволяют полностью погрузить в воду большие пакеты мяса или тушеного мяса, но подойдут любые большие миски, которые есть у вас дома. Большие контейнеры для хранения пищевых продуктов Rubbermaid Commercial Space Saving, которые нам нравятся для хранения сухих продуктов, также отлично подойдут для этой цели. Если нужно еще быстрее разморозить, всегда можно воспользоваться микроволновой печью.Просто убедитесь, что вы сразу используете то, что разморозили, потому что пища может начать нагреваться в микроволновой печи, и вы не должны оставлять ее при небезопасной температуре, при которой могут размножаться бактерии.

Как вариант, вы можете приготовить многие замороженные продукты прямо из морозильной камеры, если они будут достаточно быстро нагреваться. Готовые замороженные блюда, такие как супы или рагу, можно разморозить прямо в кастрюле. Если у вас есть система «су-вид», это идеальный вариант для разогрева упаковки тушеного мяса или куска мяса, вынутого прямо из морозильной камеры.Просто убедитесь, что продукты хорошо запечатаны в прочном пакете для заморозки или герметичном пакете, а температура на водяной бане остается выше 140 градусов по Фаренгейту. Дриссен рекомендует добавить ко времени приготовления от 30 до 60 минут.

Электрическая скороварка также является удобным способом быстрого приготовления замороженных продуктов, в том числе мяса, хотя вам может потребоваться дополнительное время для приготовления (в Instant Pot есть таблица с предложениями свежих продуктов, которые вы можете использовать в качестве основы) . Мы рекомендуем Instant Pot Duo 6-Quart, который прост в использовании и поставляется с прочным внутренним горшком из нержавеющей стали.Но Андресс не советует класть что-либо замороженное, особенно мясо, прямо из морозильной камеры в мультиварку, которая слишком долго нагревает продукты до безопасных температур и, таким образом, способствует размножению бактерий.

Как организовать морозильную камеру

Морозильник может быть черной дырой. Но если вы все организовываете правильно, маркируете то, что внутри, и проводите инвентаризацию того, что у вас есть, вы можете не оставлять еду там целую вечность нетронутой. Вместо этого вы будете богаты готовой к употреблению едой, которую легко найти, которую вы сможете взять в мгновение ока.

Большинство вещей хранятся в морозильной камере в течение очень долгого времени, но вы все равно должны следить за тем, что находится внутри, чтобы вы могли эффективно использовать то, что храните, — пока оно остается приятным на вкус. В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть график продолжительности жизни замороженных продуктов, но вы должны руководствоваться здравым смыслом, когда дело доходит до решения, не слишком ли поздно что-то использовать. «Пока продукты остаются замороженными, в них нет никаких бактерий или даже плесени», — сказал Андресс. «Но качество в морозильной камере будет ухудшаться.«Все воспринимают изменение качества по-разному, но рекомендуется использовать вещи в течение 8–12 месяцев после замораживания.

Чтобы отслеживать срок годности, пометьте упаковки лентой и маркерами, которые не разрушатся при более низких температурах. Нам нравится прочная лента FrogTape Multi-Surface Painter’s Tape, которую используют многие профессионалы в области кухни, но вы также можете использовать ленту для морозильной камеры. Напишите дату и ингредиенты на этикетках с помощью перманентного маркера Sharpie Fine Tip, чтобы надпись не стиралась.

Мы рекомендуем вести учет того, что у вас есть и что вы использовали, будь то электронная таблица или письменный список, который вы прикрепляете к холодильнику с помощью магнита. Подумайте о том, чтобы время от времени редактировать морозильную камеру, когда вы просматриваете и реорганизуете свою морозильную камеру, будь то раз в квартал или каждый год.

Что можно заморозить?

Заморозить можно практически все. Но резкие температуры могут вызвать физическое и химическое повреждение клеток и тканей, из-за чего некоторые продукты становятся мягкими или водянистыми после оттаивания.Например, вы никогда не получите такого же сытного укуса от хрустящего листа салата после того, как заморозите его, а сливки никогда не взбиваются до такой пышной текстуры. Однако есть много рецептов, которые хорошо замораживаются: супы, тушеные блюда, запеканки, пирожные и тесто для печенья — лишь несколько примеров. Даже такие ингредиенты, как сметана, тофу и яйца, можно оживить после замораживания, а такие продукты, как лепешки и хлеб, можно измельчить в тостере или сковороде.

Для идей рецептов или советов о том, что лучше всего замораживается, в NYT Cooking (Wirecutter является частью компании New York Times) есть руководство по замораживанию многих ингредиентов, а также несколько обзоров рецептов, таких как «Рецепты для приготовления и заморозки» и «Имея ребенка? Что приготовить и заморозить сейчас.Национальный центр консервирования домашних продуктов также имеет подробные инструкции по замораживанию, хотя некоторые рекомендации устарели, а вкусовые предпочтения изменились. Андресс рекомендует обращаться в местный офис расширения кооператива, если у вас есть вопросы.

Источники

Элизабет Андресс, специалист по безопасности пищевых продуктов и профессор пищевых продуктов и питания Университета Джорджии, телефонное интервью, 25 ноября 2019 г. 25 ноября 2019 г.
Гарольд МакГи, О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, 23 ноября 2004 г.
Национальный центр консервирования домашних продуктов питания
Замораживание, Британская энциклопедия, 28 сентября 2018 г.
Уильям Шафер и Сюзанна Дриссен, Наука о замораживании продуктов, Расширение Университета Миннесоты, 2018
Мелисса Кларк, Как заморозить почти все, The New York Times, 26 марта 2020 г.
Маргарет Эби, Как хранить любые овощи, чтобы они оставались свежими Как можно дольше, Еда и вино, 30 марта 2020 г.
Джонатан Чан, Безопасные для морозильников пластиковые пакеты — трата денег ?, обзор 17 сентября 2019 г.
Данило Альфаро, Как все заморозить, Ель ест, 26 марта 2020 г.
No related posts.